Общая технология и теоретические основы пищевых производств
  • формат doc
  • размер 2.79 МБ
  • добавлен 11 июня 2011 г.
Коновалов C.A. Учебное пособие по Принципам Технологии мясного и хлебопекарного производства
Издательство ФГОУ ВПО ОмГАУ, г Омск, 2009 г.
Содержание:
Введение.
Организация технологического потока.
Строение технологического потока.
Функционирование технологического потока.
Развитие технологического потока.
Научные принципы хранения и консервирования сырья и др.
Смотрите также

Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья

  • формат pdf
  • размер 1.05 МБ
  • добавлен 31 мая 2009 г.
Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. -90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.

Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 1-3

  • формат doc
  • размер 6.67 МБ
  • добавлен 25 февраля 2011 г.
Учебное пособие в 3-х частях. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену. Часть 1. В конспекте лекций отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Приведены основы холодильной обработки мяса, сублимационной сушки. Описаны технол...

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы вареной Докторской в/г (укр. яз.)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 212.12 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
ХГУПТ, 2010 г. 62 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Разработка аппаратурно технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы Украинской жареной (укр. яз.)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 651 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
ХГУПТ, 2010 г. 53 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта. Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Формирование защитных свойств натуральных оболочек в технологии жареные колбас. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Производство мясных консервов для детского питания

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 152.99 КБ
  • добавлен 29 января 2010 г.
Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского питания (МясКДДП). Требования к качеству сырья для их производства. Технология производства и основные операции производства МясКДДП. Совершенствование технологии и оборудования для их производства.

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 593 КБ
  • добавлен 22 августа 2011 г.
СПБ ЭТКП 5 курс , Технология продукции общественного питания. Введение 1.Общая характеристика свинины и баранины 2. Приготовление блюд из свинины и баранины в современной европейской ресторанной кухне 3. Составление мясного меню ресторана 4. Составление ТТК 5.Заключение 6.Список использованной литературы 1.Ковалев Н.И., Куткина М.Н , Кравцова В.А « Технология приготовления пищи»1999г 2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий об...

Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Статья
  • формат docx
  • размер 67.41 КБ
  • добавлен 05 июня 2011 г.
Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания". Технология эмульгированных мясопродуктов ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства ассортимент колбасных изделий Характеристика сырья Колбасные оболочки Упаковочные и перевязочные материалы Топливные материалы Предварительное измельчение и посол сырья измельчение мяса перед посолом Приготовление рассола Посол мяса Инт...

Негреева А.Н., Скоркина И.А. Производство и переработка говядины

  • формат pdf
  • размер 2.35 МБ
  • добавлен 07 августа 2011 г.
Учебное пособие. - Мичуринск, МичГАУ, 2008. - 163 с. Авторы: А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, Е.Н. Третьякова. В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для производства различных продуктов питания.

Ребезов М.Б. и др. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Часть 2

  • формат pdf
  • размер 1.28 МБ
  • добавлен 17 августа 2011 г.
Учебное пособие. - Челябинск, ЮУрГУ, 2011. – 133 с. Данное пособие содержит курс лекций по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 200503 «Стандартизация и сертификация», направлений 260100 «Технология продуктов...

Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы

Реферат
  • формат txt
  • размер 10.36 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. Скорость замораживания мяса. Изменение окраски. Число мясного сока. Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах. Длительность замораживания мяса птицы.rn