Негреева А.Н., Скоркина И.А. Производство и переработка говядины

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 352 с. В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малоза...

Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...

Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы Стабилизация и дефибринирование крови Сепарирование крови Коагуляционное осаждение белков крови Обесцвечивание крови Консервирование крови и ее компонентов Замораживание Сушка Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови Расчет количества сырья и готовой продукции, при мощности убойного цеха 75 т в смену, в т. ч. 50 т говядины и 25 т баранины Характеристика кишечного сырья...

Подробно описан разруб туш говядины, телятины, свинины и баранины. Приведены схемы разделки туш с обозначением основных частей. Для специальности "Технолог предприятий общественного питания".

ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 31 страници. Студенти декември ТК - Ямбол. Производство на пастетни и левирни колбаси. Салам Лебервурст. Производство на кръвни колбаси. Панагюрска кървавица /бахур/. Производство на пачи. Свинска пача. Производство на саздърми. Създърма смесена /свинско+говеждо /.

СПБГУНиПТ, Санкт-Петербург, 2011. - 23 с. Кафедра промышленной экологии. Дисциплина «Рациональное использование ресурсов животного происхождения». Формирование качества и количества сырья в доубойный период. Выращивание птицы. Транспортировка, сдача-приемка и доубойное содержание птицы. Первичная переработка птицы. Описание технологического процесса. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Переработка субпродуктов. Технология об...

М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья, жестяно-баночное производство и др.

Дата введения в действие – 25.07.2003 г Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление продуктов из говядины бескостных, устанавливает последовательность проведения технологических процессов, их параметры и режимы, обеспечивающие выполнение требований ТУ 9213-044-13160604-03 на эту продукцию.

Дата введения в действие – 25.07.2003 г Настоящие технические условия распространяются на продукты из говядины бескостные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.