Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)

СПБ ЭТКП 5 курс , Технология продукции общественного питания.
Введение
1.Общая характеристика свинины и баранины
2. Приготовление блюд из свинины и баранины в современной европейской ресторанной кухне
3. Составление мясного меню ресторана
4. Составление ТТК
5.Заключение
6.Список использованной литературы
1.Ковалев Н.И., Куткина М.Н , Кравцова В.А « Технология приготовления пищи»1999г
2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания 2003 г
3.Харченко, Н.Э.Технология приготовления пищи : учеб. пособие для нач. проф. Образования 2004г
4.Антонова, Р.П.Сборник изысканных рецептур XX века для предприятий общественного питания 2004 г
5.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 2004г
6. Павлова Л.В., Смирнова В.А. 'Практические занятия по технологии приготовления пищи' - Москва: Экономика, 1988

Дополнительная литература:
1. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. - М.: Р 2000г.
2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. 2000 г.
3. Журнал « Гастрономь» 2009 г

41 стр