Технологический колледж ВСГУТУ, Улан-Удэ, 2011. — 14 с.
Дисциплина: Контроль качества приготовления блюд.
Описать организацию и содержание входного контроля качества блюда
«Печень по–строгановски» № 582/I.
Описать организацию операционного контроля качества приготовления блюда.
Выписать критические операции и дать расшифровку к какому виду брака может привести её неправильное оформление.
Указать порядок проведения органолептической оценки блюда «Печень по-строгановски», перечислить возможные дефекты и оценку в баллах.
Указать причины перечисленных дефектов способы их предупреждения и устранения.
Описать организацию операционного контроля качества приготовления блюда.
Выписать критические операции и дать расшифровку к какому виду брака может привести её неправильное оформление.
Указать порядок проведения органолептической оценки блюда «Печень по-строгановски», перечислить возможные дефекты и оценку в баллах.
Указать причины перечисленных дефектов способы их предупреждения и устранения.