Лабораторная
  • формат doc
  • размер 536.23 КБ
  • добавлен 15 июня 2010 г.
Контрольная работа - Введение в технологию продуктов питания
Описать строение мышечной ткани мяса, рыбы, строение мышечного волокна; привести состав и изменение белков мышечной ткани при кулинарной обработке продуктов. Отметить, на каких показателях качества отражается изменения этих белков.
Описать технологическую схему механической обработки рыбы с костным скелетом, процент отходов на всех стадиях обработки и при разделки для варки, припускания, жарки, запекания на примере леща неразделанного. Определить сколько порций полуфабриката «Зразы донские» (рецептура № 532) можно приготовить из 105 кг трески неразделанной
Ассортимент, технология блюд из рыбной котлетной массы, требования к качеству, условия реализации. Составить технологические схемы блюд (рецептуры № 543, 547), технологическую схему (рецептура № 545).
Значение в питании, пищевая ценность соусов. Приготовление бульонов, мучной пассировки и других компонентов для соусов. Правила приготовления, требования к качеству, условия и сроки реализации. В виде схемы представить разнообразие соусов с загустителями и их кулинарное использование.
Контроль качества блюд и кулинарных изделий. Порядок органолептической оценки блюд из натурального мяса и рыбы, показатели для контроля норм вложения сырья в блюдах, приготовленных соусом. Порядок подготовки проб к анализу.
Смотрите также

Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания

  • формат doc
  • размер 304.61 КБ
  • добавлен 04 октября 2010 г.
Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 146 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология продуктов функционального питания». Предназначено для студентов всех форм обучения направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», преподавателей,...

Контрольная работа - Идентификация услуг общественного питания

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 37.81 КБ
  • добавлен 04 июня 2010 г.
РГТУ, 2010, 16 стр. Введение. Идентификация: сущность и понятие. Идентификация услуг общественного питания. Основные правила оказания услуг общественного питания. Заключение. Список литературы.

Курсовая работа - Напитки

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 80.7 КБ
  • добавлен 02 августа 2011 г.
Южно-Уральский государственный университет. Челябинск/Россия, 2011г. - 33 с. Факультет «Пищевых технологий». Кафедра «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Значение напитков в питании. Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд. Безалкогольные напитки. Холодные безалкогольные напитки. Горячие безалкогольные напитки. Алкогольные напитки. Физико-хими...

Курсовая работа - Организация складского хозяйства на ПОП

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 159.5 КБ
  • добавлен 05 января 2011 г.
Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Виды договоров, применяемых в общественном питании. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально - техническое снабжение предприятий общественного питания. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.

Курсовая работа - Приготовление бутербродов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 35.43 КБ
  • добавлен 26 декабря 2010 г.
Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт

Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 135.31 КБ
  • добавлен 18 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.

Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания

Практикум
  • формат doc
  • размер 92.45 КБ
  • добавлен 07 октября 2010 г.
Лабораторный практикум. - Кемерово, 2004. - 54 с. Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. В каждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы. Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины ДС 03 «Научные основы производства продуктов питания» для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» направ...

Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум

Практикум
  • формат docx
  • размер 332.01 КБ
  • добавлен 08 октября 2011 г.
Иваново, ИГХТУ, 2007. - 48 с. Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабор...

Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум

Практикум
  • формат pdf
  • размер 647.64 КБ
  • добавлен 27 сентября 2010 г.
Иваново, ИГХТУ, 2007. - 48 с. Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабор...

Цопкало Л.А., Киселева С.И. (сост.) Кухня народов мира

Практикум
  • формат djvu
  • размер 2.27 МБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV-V курсов очного и заочного отделения специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания". - НГТУ, 2003. Настоящие методические указания содержат характеристику национальной кухни, рецептуры и технологию блюд, задания для самостоятельной работы, контрольные вопросы и список основной и дополнительной литературы.