Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 135.31 КБ
  • добавлен 18 февраля 2011 г.
Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.
Смотрите также

Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария: Справочное пособие

  • формат pdf
  • размер 12.44 МБ
  • добавлен 18 ноября 2010 г.
2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 434 КБ
  • добавлен 18 октября 2011 г.
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Вегетарианский стол

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 51.89 КБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
План: Введение. Концепция развития потребительской кооперации РФ до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации РТ. Основная часть. Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление первых блюд. Приготовление вторых блюд. Приготовление мучных изделий. Приготовление напитков. За...

Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 346.5 КБ
  • добавлен 09 сентября 2009 г.
Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Сеть диетического питания. Организация работы диетических столовых (отделений). Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Организация лечебно-профилактического и диетического. питания в столовой Орел ГТУ. Оборудование и организация работы столовой ОрелГТУ. Организация диети...

Курсовая работа - Приготовление бутербродов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 35.43 КБ
  • добавлен 26 декабря 2010 г.
Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт

Курсовая работа - Современные десерты

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 2.31 МБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Курсовая работа - Фирменные блюда ресторана Палермо

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 801.5 КБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья
  • формат doc
  • размер 114.6 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

  • формат doc
  • размер 228.43 КБ
  • добавлен 06 сентября 2011 г.
Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологиче...

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

  • формат doc
  • размер 211.17 КБ
  • добавлен 04 октября 2010 г.
Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с. Учебное пособие содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характери...