Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 30.83 КБ
  • добавлен 01 августа 2011 г.
Курсовая работа - Организация работы молодежного кафе на 120 посадочных мест с обслуживанием официантами
ВГТА. 2011 год. Дисциплина Проектирование пищевых предприятий
Введение
Теоретическая часть
Характеристика предприятия
Меню предприятия
Характеристика холодного цеха
Расчетная часть
Определение количества потребителей в день
Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту
Составление плана-меню и технологических карт
Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
Расчет рабочей силы для холодного цеха
Составление графика выхода на работу
Расчет производственных столов
2Подбор технологического оборудования и расчет площади холодного цеха
Заключение
Список литературы
Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 67.91 КБ
  • добавлен 05 декабря 2011 г.
Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...

Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 400.5 КБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 625 КБ
  • добавлен 16 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Курсовая работа - Организация работы производственных цехов различных типов ПОП: овощной цех столовой при вузе на 160 посадочных мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 53.5 КБ
  • добавлен 10 февраля 2011 г.
Введение Характеристика проектируемого предприятия Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей Характеристика складского хозяйства предприятия Характеристика проектируемого цеха Технологическая часть Составление таблицы и графика загрузки зала Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале Составление расчетного меню Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков Расчёт рабочей силы для цеха Разработка г...

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 54.92 КБ
  • добавлен 16 февраля 2011 г.
Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.37 МБ
  • добавлен 27 ноября 2011 г.
Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...

Курсовая работа Организация работы ресторана Золотой улей на 50 посадочных мест

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 241.54 КБ
  • добавлен 07 января 2012 г.
Альметьевский торгово-экономический техникум. Курсовая работа. 56 страниц. Содержит следующие разделы - введение, характеристика предприятия, маркетинговые исследования, оперативное планирование, организация производства, разработка меню, организация работы и техническое оснащение производства, контроль качества продукции, оснащение и оформление торговых помещений, презентация предприятия, управление предприятием, Список литературы.rn

Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 7.69 МБ
  • добавлен 18 февраля 2010 г.
Моделирование профессиональной деятельности Ход работы Выбрать наиболее оптимальный вариант предприятия для оказания услуг общественного питания. Обосновываем свой выбор. Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей. Определяем тип, класс (для ресторанов и баров), специализацию предприятия. Разработать структуру и основные элементы инфраструктуры предпр...

Расчётно-графическая работа - Деловая игра - Банкет с полным обслуживание официантами

rgr
  • формат doc
  • размер 218.5 КБ
  • добавлен 08 мая 2010 г.
НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.

Расчётно-графическая работа - Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием в честь приема британского посла

rgr
  • формат doc
  • размер 24.31 КБ
  • добавлен 07 мая 2010 г.
Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами. Время проведения, отличительные особенности. Составление меню и расчёт потребности в приборах и посуде. Подготовка. Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью. Расчёт потребности в столовом белье. Сервировка стола. Расчёт численности обслуживающего персонала. Сценарий обслуживания. Уборка со стола и замена использованной посуды,...