Лагарес Ж. и др. Быстрая сушка сыровяленых мясопродуктов

Статья. Опубликована в журнале Мясная сфера. - 2008. - №9 (59). - с. 40-43. В статье описана технология Quick-Dry-Slice process (QDS process), в которой сыровяленые колбасные изделия проходят этап ферментации до достижения желаемого уровня pH, после чего они замораживаются, нарезаются на ломтики и подвергаются процессу, который включает этап конвективной сушки, а также этап вакуумной сушки, который позволяет достичь желаемого содержания воды и текстуры всего за 30 минут.