Лапшина А.А. Использование электроактивированной воды для обеспечения потребительских свойств мясопродуктов при хранении

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Троицк, УГАВМ, 2014. — 153 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Цель работы – исследование возможности использования электроактивированной воды и растворов, содержащих ионы серебра при производстве вареных колбас и желированных мясопродуктов из мяса с нехарактерным ходом автолиза для увеличения сроков хранения.