Марх А.Т., Кржевова Р.В. Химико-технический контроль консервного производства

М.: Пищепромиздат, 1962. — 259 с. Содержание:
Отбор средней пробы и подготовка ее к анализу.
Методы определения сухих веществ или влаги.
Методы определения кислотности и спирта.
Методы определения углеводов.
Методы определения общего количества жира и исследования жиров.
Методы определения азотистых соединений и сероводорода.
Методы определения витаминов.
Оценка качества готовых продуктов.
Организация лаборатории.
Организация химико-технического контроля производства.
Исследование воды.