РГТЭУ, Москва, 2007. — 23 с.
Тесты мясные и рыбные товары. Более 300 тестов с ответами.
Темы:
Мясо убойных животных. Классификация. Химический состав и пищевая ценность мяса. Послеубойные изменения. Требования к качеству мяса.
Субпродукты. Мясо птицы. Химический состав. Мясо пернатой дичи.
Мясные консервы. Виды, требования, к качеству. Упаковка и маркировка. Мясные полуфабрикаты. Требования к качеству. Идентификационные критерии для экспертизы.
Рыбные товары. Классификация промысловых рыб. Строение тела рыб. Массовой состав. Характеристика основных промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыб. Живая охлажденная и мороженая рыба. Посмертные изменения рыбы. Способы охлаждения, замораживания. Размораживания рыбы. Требования к качеству. Идентификационные показатели качества экспертиза качества.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, их характеристика, показатели качества. Икорные товары. Дефекты икорных товаров. Перевозка и хранение. Фальсификация. Критерии идентификации и экспертиза.
Мясо убойных животных. Классификация. Химический состав и пищевая ценность мяса. Послеубойные изменения. Требования к качеству мяса.
Субпродукты. Мясо птицы. Химический состав. Мясо пернатой дичи.
Мясные консервы. Виды, требования, к качеству. Упаковка и маркировка. Мясные полуфабрикаты. Требования к качеству. Идентификационные критерии для экспертизы.
Рыбные товары. Классификация промысловых рыб. Строение тела рыб. Массовой состав. Характеристика основных промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыб. Живая охлажденная и мороженая рыба. Посмертные изменения рыбы. Способы охлаждения, замораживания. Размораживания рыбы. Требования к качеству. Идентификационные показатели качества экспертиза качества.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, их характеристика, показатели качества. Икорные товары. Дефекты икорных товаров. Перевозка и хранение. Фальсификация. Критерии идентификации и экспертиза.