Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2014. – 116 с.
Вступ.
Загальні рекомендації.
Правила безпеки під час роботи в лабораторії.
Перша допомога при нещасних.
Випадках у лабораторії.
Лабораторні роботи:
Методи органолептичної оцінки якості харчових продуктів.
Теоретичні відомості.
Визначення смакового дальтонізму дегустаторів.
Визначення порогів смакової чутливості дегустаторів.
Визначення порогів смакової різниці дегустаторів.
Визначення органолептичних показників якості харчових продуктів.
Органолептична оцінка якості борошна.
Органолептична оцінка якості солоду.
Органолептична оцінка якості крохмалю.
Органолептична оцінка якості цукру.
Методи визначення масової частки вологи у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Визначення масової частки вологи у сипкому продукті.
Визначення масової частки вологи у сипких продуктах.
прискореним методом висушування.
Визначення масової частки вологи у сипких продуктах.
експресним методом висушування.
Визначення масової частки вологи у жирах.
Вивчення методів визначення густини продуктів.
пікнометричним та ареометричним методами.
Визначення густини продукту пікнометричним методом.
Визначення густини продукту ареометричним методом.
Вивчення методів, що ґрунтуються на визначенні показника заломлення.
Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Визначення загальної кислотності борошна.
Визначення титрованої кислотності борошна за водно-борошняною бовтанкою.
Визначення титрованої кислотності борошна за водним екстрактом (за водною витяжкою).
Визначення титрованої кислотності молока.
Визначення загальної кислотності патоки.
Визначення загальної кислотності пресованих дріжджів.
Визначення активної кислотності харчових продуктів.
Визначення лужності харчових продуктів.
Методи визначення забаврленості, каламутності та масової частки мінеральних у харчових продуктів.
Теоретичні відомості.
Визначення кольору пива методом візуального порівняння з розчином йоду.
Визначення кольору колориметричним методом.
Визначення колірного числа рослинної олії за шкалою стандартних розчинів йоду.
Метод визначення кольору за допомогою тинтометра Ловібонда.
Визначення масової частки мінеральних речовин у харчових продуктах.
Вивчення методу визначення білості борошна.
Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом (за Дуденковим).
Визначення вмісту окремих мінеральних речовин.
Якісна реакція визначення наявності заліза.
Якісна реакція визначення наявності міді.
Методи визначення білка у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Вивчення методів визначення загального азоту в харчових продуктах.
Вивчення методів визначення масової частки білкових речовин у харчових продуктах.
Визначення масової частки білків нефелометричний методом.
Визначення масової частки білків біуретовим методом.
Методи визначення масової частки вуглеводів у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Поляриметричний метод визначення масової частки редукуючих речовин у крохмальній патоці.
Визначення масової частки крохмалю у пшеничному борошні поляриметричним методом Еверса.
Визначення масової частки цукру в борошні прискореним йодометричним напівмікрометодом.
Методи визначення жирів у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Визначення масової частки жиру екстракційним методом з попереднім гідролізом наважки.
Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом.
Методи визначення якісних показників харчових продуктів.
Теоретичні відомості.
Визначення комплексного показника якості пива.
Метод визначення органолептичних показників.
Визначення кислотності пива прямим титруванням проби з фенолфталеїном.
Визначення кислотності пива потенціометричним методом.
Визначення забарвленості пива.
Визначення комплексного показника якості макаронних виробів.
Визначення масової частки вологи у макаронних виробів.
Визначення кислотності макаронних виробів.
Визначення стану макаронних виробів після варіння.
Визначення органолептичних показників макаронних виробів.
Визначення кількості поглинутої води макаронними виробами.
Рекомендована література. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» професійного спрямування «Технології харчування» денної та заочної форм навчання.
Загальні рекомендації.
Правила безпеки під час роботи в лабораторії.
Перша допомога при нещасних.
Випадках у лабораторії.
Лабораторні роботи:
Методи органолептичної оцінки якості харчових продуктів.
Теоретичні відомості.
Визначення смакового дальтонізму дегустаторів.
Визначення порогів смакової чутливості дегустаторів.
Визначення порогів смакової різниці дегустаторів.
Визначення органолептичних показників якості харчових продуктів.
Органолептична оцінка якості борошна.
Органолептична оцінка якості солоду.
Органолептична оцінка якості крохмалю.
Органолептична оцінка якості цукру.
Методи визначення масової частки вологи у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Визначення масової частки вологи у сипкому продукті.
Визначення масової частки вологи у сипких продуктах.
прискореним методом висушування.
Визначення масової частки вологи у сипких продуктах.
експресним методом висушування.
Визначення масової частки вологи у жирах.
Вивчення методів визначення густини продуктів.
пікнометричним та ареометричним методами.
Визначення густини продукту пікнометричним методом.
Визначення густини продукту ареометричним методом.
Вивчення методів, що ґрунтуються на визначенні показника заломлення.
Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Визначення загальної кислотності борошна.
Визначення титрованої кислотності борошна за водно-борошняною бовтанкою.
Визначення титрованої кислотності борошна за водним екстрактом (за водною витяжкою).
Визначення титрованої кислотності молока.
Визначення загальної кислотності патоки.
Визначення загальної кислотності пресованих дріжджів.
Визначення активної кислотності харчових продуктів.
Визначення лужності харчових продуктів.
Методи визначення забаврленості, каламутності та масової частки мінеральних у харчових продуктів.
Теоретичні відомості.
Визначення кольору пива методом візуального порівняння з розчином йоду.
Визначення кольору колориметричним методом.
Визначення колірного числа рослинної олії за шкалою стандартних розчинів йоду.
Метод визначення кольору за допомогою тинтометра Ловібонда.
Визначення масової частки мінеральних речовин у харчових продуктах.
Вивчення методу визначення білості борошна.
Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом (за Дуденковим).
Визначення вмісту окремих мінеральних речовин.
Якісна реакція визначення наявності заліза.
Якісна реакція визначення наявності міді.
Методи визначення білка у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Вивчення методів визначення загального азоту в харчових продуктах.
Вивчення методів визначення масової частки білкових речовин у харчових продуктах.
Визначення масової частки білків нефелометричний методом.
Визначення масової частки білків біуретовим методом.
Методи визначення масової частки вуглеводів у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Поляриметричний метод визначення масової частки редукуючих речовин у крохмальній патоці.
Визначення масової частки крохмалю у пшеничному борошні поляриметричним методом Еверса.
Визначення масової частки цукру в борошні прискореним йодометричним напівмікрометодом.
Методи визначення жирів у харчових продуктах.
Теоретичні відомості.
Визначення масової частки жиру екстракційним методом з попереднім гідролізом наважки.
Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом.
Методи визначення якісних показників харчових продуктів.
Теоретичні відомості.
Визначення комплексного показника якості пива.
Метод визначення органолептичних показників.
Визначення кислотності пива прямим титруванням проби з фенолфталеїном.
Визначення кислотності пива потенціометричним методом.
Визначення забарвленості пива.
Визначення комплексного показника якості макаронних виробів.
Визначення масової частки вологи у макаронних виробів.
Визначення кислотності макаронних виробів.
Визначення стану макаронних виробів після варіння.
Визначення органолептичних показників макаронних виробів.
Визначення кількості поглинутої води макаронними виробами.
Рекомендована література. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» професійного спрямування «Технології харчування» денної та заочної форм навчання.