Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 65,08 КБ
  • добавлен 22 марта 2012 г.
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска продукции английской кухни
Выходные данные неизвестны. 2012. — 17 с.
Содержание:
Введение.
Основные факторы, определяющие особенности английской кухни.
Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы их обработки.
Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск, органолептические показатели качества наиболее характерной продукции английской кухни.
Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда «Бифштекс по-английски.
Составление и расчет технологической карты на кулинарную продукцию «Бифштекс по-английски».
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Бифштекс по-английски».
Заключение.
Литература.