Выходные данные неизвестны. 2012. — 20 с.
Содержание:
Введение. История немецкой кухни.
Организация работы горячего цеха.
Технология и особенности приготовления: заправочных супов; изделий из вафельного теста.
Калькуляция готовых блюд.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложения:
Схема горячего цеха.
Продолжительность варки отдельных продуктов.
Калькуляционная карта.
Введение. История немецкой кухни.
Организация работы горячего цеха.
Технология и особенности приготовления: заправочных супов; изделий из вафельного теста.
Калькуляция готовых блюд.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложения:
Схема горячего цеха.
Продолжительность варки отдельных продуктов.
Калькуляционная карта.