Курсовая работа
  • формат autocad, doc
  • размер 126,02 КБ
  • добавлен 13 марта 2012 г.
Организация работы горячего цеха ресторана первого класса с венгерской кухней на 46 посадочных мест
ЕТЭТ, Екатеринбург, 2012. — 37 с.
Содержание:
Введение.
Характеристика проектируемого предприятия.
Характеристика проектируемых цехов.
Технологические расчеты.
Определение пропускной способности предприятия.
Разработка производственной программы предприятия.
Расчет количества блюд и напитков.
Разработка ассортиментного перечня продукции.
Составление плана-меню.
Расчет рабочей силы.
Определение численности работников.
Определение эффективного фонда рабочего времени.
Расчет и подбор оборудования и инвентаря.
Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
Подбор инвентаря.
Расчет площади цеха.
Список использованной литературы.
Схема цеха с расстановкой оборудования (чертеж AutoCAD).