Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса на 75 мест

Выходные данные неизвестны. 2013. — 37 с. Характеристика проектируемого предприятия.
Характеристика проектируемого цеха.
Технологическая часть.
Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей.
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
Разработка плана-меню.
Составление таблицы реализации блюд.
Расчет рабочей силы для цеха (производства).
Разработка графика выхода на работу.
Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
Расчет полезной и общей площади цеха.
График загрузки зала.
График выхода на работу.
Заключение.
Список использованной литературы.