Организация работы ресторана на 75 мест

МГУТУ, Калининград, 2013. — 41 с. Дисциплина: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание:
Характеристика предприятия.
Характеристика холодного цеха.
Расчет загрузки торгового зала.
Определение количества блюд для реализации.
Составление меню.
Составление графика реализации блюд.
Расчет потребленного сырья.
Подбор оборудования.
Расчет общей и занятой площади.
Подбор инструментов и инвентаря.
Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу.
План цеха с расстановкой оборудования.
Список используемых источников.