Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64 посадочных места

ЕТЭТ, Екатеринбург, 2011. — 32 стр. Содержание:
Введение.
Характеристика проектируемого предприятия.
Характеристика проектируемых цехов.
Технологические расчеты:
Определение пропускной способности предприятия.
Разработка производственной программы предприятия.
Расчет количества блюд и напитков.
Разработка ассортиментного перечня продукции.
Составление плана-меню.
Разработка дополнительного меню(бизнес-ланч).
Расчет рабочей силы.
Определение численности работников.
Разбивка работников по квалификации с обоснованием.
Определение эффективного фонда рабочего времени.
Расчет и подбор оборудования и инвентаря.
Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
Подбор немеханического оборудования.
Подбор инвентаря.
Расчет площади цеха.
Заключение.
Список использованной литературы.