РЭУ им. Г. В. Плеханова. Москва. Преподаватель Грибова Н. А.; 2013.
— 39 с.
Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания».
4 курс
Основы предпринимательской деятельности, виды.
Организационно-правовые формы предприятий.
Кейтеринг: виды, особенности организации.
Франчайзинг: виды, сущность, опыт организации в общественном питании.
Классификация и типизация предприятий и их характеристика в соответствии с ГОСТом.
Специализация предприятий питания, их преимущества.
Характеристика заготовочных предприятий.
Ресторан как тип предприятия питания.
Разновидности столовых, их характеристика.
Кафе, закусочные, бары, их характеристика.
Концепция индустриализации производства продукции общественного питания.
Инновационная деятельность ПОП.
Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений.
Формирование системы договорных отношений с поставщиками и автотранспортными предприятиями.
Организация продовольственного обеспечения.
Формы товародвижения и способы доставки сырья, п/ф и средств МТО в предприятия питания.
Организация складского и тарного хозяйства.
Производственный процесс и принципы его организации.
Производственный цикл, мероприятия по сокращению его длительности.
Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Использование ЭВМ и экономико-математического моделирования в ОП.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении пф из мяса.
Организация производственных и трудовых процессов в изготовлении полуфабрикатов из птицы.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из рыбы.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей.
Организация трудовых и производственных процессов в кондитерском цехе.
Организация трудовых и производственных процессов в кулинарном цехе.
Организация вспомогательных цехов и служб (моечных, хлеборезки, сервизной).
Сущность и задачи научной организации труда.
Основные направления научной организации труда
Концепция совершенствования организации и стимулирования труда.
Содержание и структура трудового процесса.
Сущность нормирования труда, виды норм труда.
Методы нормирования труда на предприятиях общественного питания.
Структура затрат рабочего времени работника и времени использования оборудования.
Фотография рабочего времени.
Методика и техника проведения хронометража.
Порядок выполнения метода моментных наблюдений.
Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на ПОП.
Услуги предприятий общественного питания, общие требования к ним в соответствии с ГОСТом.
Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях.
Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
Организация питания и обслуживание учащихся общеобразовательных школ, СПТУ, колледжей.
Особенности организации диетического питания.
Характеристики и виды меню. Требования к составлению меню.
Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню.
Организация обслуживания гостей в ресторанах.
Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта.
Особенности организации обслуживания туристов.
Приемы, их виды, порядок обслуживания.
Организация обслуживания различных видов банкетов.
Организация обслуживания в предприятиях питания гостиничного комплекса.
Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в ПОП.
Организационно-правовые формы предприятий.
Кейтеринг: виды, особенности организации.
Франчайзинг: виды, сущность, опыт организации в общественном питании.
Классификация и типизация предприятий и их характеристика в соответствии с ГОСТом.
Специализация предприятий питания, их преимущества.
Характеристика заготовочных предприятий.
Ресторан как тип предприятия питания.
Разновидности столовых, их характеристика.
Кафе, закусочные, бары, их характеристика.
Концепция индустриализации производства продукции общественного питания.
Инновационная деятельность ПОП.
Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений.
Формирование системы договорных отношений с поставщиками и автотранспортными предприятиями.
Организация продовольственного обеспечения.
Формы товародвижения и способы доставки сырья, п/ф и средств МТО в предприятия питания.
Организация складского и тарного хозяйства.
Производственный процесс и принципы его организации.
Производственный цикл, мероприятия по сокращению его длительности.
Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Использование ЭВМ и экономико-математического моделирования в ОП.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении пф из мяса.
Организация производственных и трудовых процессов в изготовлении полуфабрикатов из птицы.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из рыбы.
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей.
Организация трудовых и производственных процессов в кондитерском цехе.
Организация трудовых и производственных процессов в кулинарном цехе.
Организация вспомогательных цехов и служб (моечных, хлеборезки, сервизной).
Сущность и задачи научной организации труда.
Основные направления научной организации труда
Концепция совершенствования организации и стимулирования труда.
Содержание и структура трудового процесса.
Сущность нормирования труда, виды норм труда.
Методы нормирования труда на предприятиях общественного питания.
Структура затрат рабочего времени работника и времени использования оборудования.
Фотография рабочего времени.
Методика и техника проведения хронометража.
Порядок выполнения метода моментных наблюдений.
Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на ПОП.
Услуги предприятий общественного питания, общие требования к ним в соответствии с ГОСТом.
Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях.
Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
Организация питания и обслуживание учащихся общеобразовательных школ, СПТУ, колледжей.
Особенности организации диетического питания.
Характеристики и виды меню. Требования к составлению меню.
Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню.
Организация обслуживания гостей в ресторанах.
Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта.
Особенности организации обслуживания туристов.
Приемы, их виды, порядок обслуживания.
Организация обслуживания различных видов банкетов.
Организация обслуживания в предприятиях питания гостиничного комплекса.
Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в ПОП.