ОГУ, Оренбург, 2011. — 36 с.
Специальность - Экономика и управление на предприятии. 2 курс.
Дисциплина - Технология мяса и мясных продуктов. Содержание:
Введение.
Прекращение жизни скота.
Общая технологическая схема первичной переработки скота.
Оглушение животных перед убоем.
Способы лишения жизни (убоя, закалывания) и обескровливания.
Прижизненное изъятие крови у предубойных животных.
Обработка туш.
Схема сбора крови.
Снятие верхнего покрова с туш.
Обработка свиней со шпаркой.
Операции извлечения внутренних органов.
Разрубка и распиловка мясных туш.
Туалет туш.
Туалет мясных туш.
Операции первичной обработки и первичного туалета остальных продуктов разделки убойных туш.
Сбор эндокринного и специального сырья.
Ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработке сырья.
Заключение.
Список использованной литературы.
Дисциплина - Технология мяса и мясных продуктов. Содержание:
Введение.
Прекращение жизни скота.
Общая технологическая схема первичной переработки скота.
Оглушение животных перед убоем.
Способы лишения жизни (убоя, закалывания) и обескровливания.
Прижизненное изъятие крови у предубойных животных.
Обработка туш.
Схема сбора крови.
Снятие верхнего покрова с туш.
Обработка свиней со шпаркой.
Операции извлечения внутренних органов.
Разрубка и распиловка мясных туш.
Туалет туш.
Туалет мясных туш.
Операции первичной обработки и первичного туалета остальных продуктов разделки убойных туш.
Сбор эндокринного и специального сырья.
Ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработке сырья.
Заключение.
Список использованной литературы.