Петренко И.В., Чикалова Н.С. Секреты мастерства или как стать настоящим официантом

Методическое пособие. - Невинномысский агро-технологический колледж, 2011. - 41 с. Курсовая подготовка "Официант". Лекционный материал с иллюстрациями может быть использован для курсовой профессиональной подготовки и при оказании ДОУ. Основные принципы профессионального поведения официанта.
Качества, необходимые официанту.
Способы обслуживания.
Как распознать недовольных гостей?
Станция официанта.
Применение столовой посуды при сервировке.
Хрустальная и стеклянная посуда.
Правильная расстановка бокалов.
Столовая посуда.
Столовые приборы.
Натирка посуды.
Подготовка специй и приправ.
Общие правила сервировки.
Техника сервировки.
Основные виды столового белья.
Порядок обслуживания гостей.
Встреча и приветствие гостя .
Подача аперитивов и принятие основного заказа.
Меню: виды меню, структура меню.
Виды меню.
Меню винно-водочных изделий и винная карта.
Правила работы с подносом.
Выполнение основного заказа.
Подача вина.
Стоп лист в ресторане.
Распределение позиций официантов.
Стандарты сервиса («10 шагов сервиса»).
Еще о правилах подачи вин.
Открытие бутылки.