• формат pdf
  • размер 8,05 МБ
  • добавлен 10 апреля 2012 г.
Пимкина Д.П., Гольдберг Е.М. Пособие для официанта
М.: Экономика, 1972 — 143 с.
В пособии освещаются правила и техника работы официантов в современных предприятиях общественного питания. Подробно излагается порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организации рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при повседневном обслуживании, организации приемов, банкетов и т. д.
В специальных разделах рассматриваются особенности подачи закусок, первых, вторых, сладких блюд, холодных и горячих напитков.
Организация труда официантов
Виды посуды используемой в ресторанах
Сервировка стола
Порядок очередности подачи холодных, горячих закусок и блюд
Организация повседневного обслуживания
Обслуживание банкетов