Подлегаева Т.В., Просеков А.Ю. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Кемерово: КемТИПП, 2004. — 101 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания», но может быть полезно студентам ВУЗов, чья будущая профессия связана с переработкой пищевого сырья. Описаны методы определения показателей качества сырья и пищевых продуктов, а также содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. В одной из глав приведен лабораторный практикум, представленный шестью лабораторными работами.