Похлебкин В.В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение

формат pdf
размер 2.79 МБ
добавлен 25 августа 2009 г.

Похлебкин В. В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение. - М., «Пищевая промышленность», 1975.
Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами
и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.
Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.

Похожие разделы

Смотрите также

Аверьянова Е.В., Митрофанов Р.Ю. Пектин. Получение и свойства

формат doc
размер 2.47 МБ
добавлен 07 января 2012 г.

Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ для студентов специальности 070100 «Биотехнология» и «Пищевые биологически активные добавки» / Бийск, 2006. - 44 с. Содержание: Номенклатура и структура пектиновых веществ. Свойства. Извлечение пектина из растительного сырья. Методы определения пектиновых веществ. Лабораторная работа 1 - Выделение пектина из сырья растительного происхождения. Лабораторная работа 2 - Методы определения фи...

Грачева И.М. Технология ферментных препаратов

формат djvu
размер 3.33 МБ
добавлен 23 декабря 2009 г.

Освещены все этапы промышленного производства ферментных препаратов, их применение, характеристика готовой продукции, источники получения ферментов. Приведены данные по перспективным направлениям в технологии, внедренным на предприятиях ферментной промышленности за последние десять лет. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология микробиологических производств».

Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение

формат djvu
размер 4.9 МБ
добавлен 26 июля 2011 г.

Москва: ДеЛи принт, 2007. - 276 с. В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание уделяется фармакологическим свойствам пектинов и возможностям расширения их использования в здравоохранении и пектинопрофилактике населения России. Показано современное состояние рынка пектина в России и за рубежом. Рассмотрены технологические схемы...

Кричковская Л.В. Природные антиоксиданты

формат pdf
размер 3.6 МБ
добавлен 26 марта 2011 г.

Монография. -Харьков: ОАО "Модель Вселенной", 2001, -376 с. Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты). Физико-химические, биологические свойства каротиноидов. Свойства, получение и стабилизация каротина микробиологического. Роль каротиноидов в окислительных процессах. Свободнорадикальное перикисное окисление липидов мембран.

Курсовая работа - Стабилизаторы

Курсовая работа

формат docx
размер 62.58 КБ
добавлен 29 апреля 2011 г.

Уральский государственный экономический университет, ТХКМ-08, 3 курс/6 семестр, 29 стр. Классификация стабилизаторов; Свойства, источники и способы получения стабилизаторов; Пектины; Каррагинан; Камеди; Эмульгаторы; Применение стабилизаторов в пищевой промышленности; Применение в кондитерском производстве; Применение в молочном производстве; Применение в масложировом производстве; Применение в хлебобулочном производстве; Применение в консервиров...

Лекции по пищевым добавкам

Статья

формат docx
размер 220.28 КБ
добавлен 08 июня 2011 г.

1. Введение в ПД 2. Пищевые красители, консерванты, антиоксиданты 3. Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов 4. Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи). 5. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции 6. Обзор рынка пищевых добавок

Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение

формат djvu
размер 1.89 МБ
добавлен 13 апреля 2009 г.

Перевод с немецкого. 3-е издание, Издательство ГИОРД, 1998, 256 с. В первой части книги даны общие сведения о консервантах. Вторая часть посвящена свойствам и применению консервантов. История вопроса. Определение консервантов в продуктах питания. Воздействие на организм. Допустимые нормы. Обозначения. Химический состав. Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевой промышленности.

Реферат - Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов

Реферат

формат doc
размер 7.29 КБ
добавлен 19 января 2011 г.

Классификация пищевых добавок: Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых

Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители

формат djvu
размер 1.74 МБ
добавлен 24 декабря 2009 г.

М.: Пищ. пром-ть, 1979. - 191 с. В книге рассматриваются сырьевые источники и способы получения натуральных красных, желтых и зеленых пищевых красителей из отечественного растительного сырья; химический состав и основные характеристики растений и веществ, обусловливающих их красящие свойства. Описывается технология изготовления натуральных красителей из растительного сырья и способы окрашивания ими различных видов кондитерских и других пищевых из...

Шнайдман Л.О. Производство витаминов

формат djvu
размер 4.54 МБ
добавлен 07 апреля 2010 г.

М.: Пищевая промышленность, 1973. - 439 с. В книге изложены основные принципы правильного построения технологии производства. Рассмотрены по опубликованным литературным данным методы синтеза витаминов: A, B1, B2, B3, B6, PP, фолиевой и липоевой кислот, C, D2, D3, K. Материал, относящийся к синтезу витаминов, изложен в следующем порядке: значение и применение, физико-химические свойства, методы синтеза и выбор рационального метода для производства...