Методические указания к лабораторным занятиям. — Горки: БГСХА,
2014. — 28 с.
Рассмотрены методы исследований рыбного сырья, порядок отбора и
подготовки проб для лабораторных исследований, характеристика
органолептических показателей качества рыбы-сырца, ее санитарная
оценка. Приведены методики, характеризующие качество сырья, с
применением химических реактивов и лабораторного оборудования.
Для студентов специальности 1-74 03 03 Промышленное рыбоводство.
Введение.
Техника безопасности при работе в лаборатории по оценке качества рыбной продукции.
Темы:
Методы оценки качества рыбы. Составление и подготовка пробы для исследования.
Определение массового состава рыбы.
Определение качества рыбы-сырца органолептическими методами.
Санитарная оценка рыбы-сырца.
Определение качества рыбы химическими методами.
Определение бактериальной обсемененности рыбы.
Литература.
Техника безопасности при работе в лаборатории по оценке качества рыбной продукции.
Темы:
Методы оценки качества рыбы. Составление и подготовка пробы для исследования.
Определение массового состава рыбы.
Определение качества рыбы-сырца органолептическими методами.
Санитарная оценка рыбы-сырца.
Определение качества рыбы химическими методами.
Определение бактериальной обсемененности рыбы.
Литература.