Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Учебник. — Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. ISBN 5-222-08980-0. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.
Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания. Содержание:
Общественное питание в современных условиях
Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности
Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания
Оперативное планирование производства и технологическая документация
Организация производства
Основы организации труда
Приложения
Список литературы