Реферат
  • формат doc
  • размер 13.3 КБ
  • добавлен 11 февраля 2011 г.
Реферат: Мясные и мясорастительные консервы
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов
Пастеризация
Стерилизация
Стерилизация токами ультра высокой частоты (УВЧ)
Ультразвуковые волны (волны с собственной частотой свыше 20 кГц)
Соление.
Мясные консервы
Определение, техпроцесс и методы консервирования
Пастеризованные консервы
Классификация
Консервы из мяса.
Смотрите также

Курсовая работа - Отчет по механико-технологической практике на примере мясокомбината

report
  • формат doc, docx
  • размер 97.67 КБ
  • добавлен 10 сентября 2010 г.
Отчет по практике по специальности "Пищевая инженерия малых предприятий", 4 курс. Ассортимент - мясные деликатессы. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы производства 7 Требование к качеству готовой продукции 8 продуктовый расчет 9 Технологическое...

Реферат - Влияние замораживания на микрофлору мяса

Реферат
  • формат doc
  • размер 12.94 КБ
  • добавлен 31 марта 2011 г.
Содержание Введение 1. Микрофлора камер холодильников 2. Замораживание 3. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума Вывод Список литературы

Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы

Реферат
  • формат txt
  • размер 10.36 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. Скорость замораживания мяса. Изменение окраски. Число мясного сока. Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах. Длительность замораживания мяса птицы.rn

Реферат - Мясные и мясорастительные консервы

Реферат
  • формат doc
  • размер 17.54 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Реферат по дисциплине «Технология производства в мясной и молочной промышленности». Методы обработки мяса при консервировании. Мясные консервы. Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Мясорастительные консервы. Контроль качества. 21 стр., формат - doc.

Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

Реферат
  • формат rtf
  • размер 642.68 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 с. Введение. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Натуральные полуфабрикаты. Полуфабрикаты в тесте. Рубленые полуфабрикаты. Мясной фарш. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота. Первичная обработка мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Заключение.

Реферат - Термообработка и процессы, происходящие при термообработке

Реферат
  • формат docx
  • размер 128.48 КБ
  • добавлен 24 апреля 2011 г.
Введение. Цель термообработки. Изменения физико-химических показателей и биологической ценности мяса и мясопродуктов при тепловой обработке. Изменение белков мяса в процессе нагрева. Изменение жиров при нагреве мяса. Изменение экстрактивных веществ. Изменения витаминов. Изменение водоудерживающей способности. Цветообразование. Формирование вкуса и запаха. Органолептические показатели. Заключение. Литература.

Реферат - Технология мяса и мясных продуктов

  • формат doc
  • размер 15.47 МБ
  • добавлен 28 мая 2011 г.
Введение основные принципы технологии мяса и мясопродуктов функционально-технологические свойства мясных систем вид взаимодействия мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность вторичное белоксодержащее сырьё. способы улучшения его качества. пути технологического использования технология функционально-технологические свойства субпродуктов мясо механической дообвалки (ммд) кровь и ее фракции функционально-технологические свойст...

Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

Реферат
  • формат rtf
  • размер 26.27 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с. Классификация мяса. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение мяса в питании. Список литературы.

Реферат-Хранение мяса в замороженном состоянии

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 209 КБ
  • добавлен 26 февраля 2011 г.
Одним из методов низкотемпературного консервирования и длительного хранения мяса и мясопродуктов является замораживание, которое обепечивает длительное хранение продукции. Необходимость замораживания мяса и субпродуктов с целью длительного их хранения обусловлена сезонностью заготовки и убоя скота. Наличие развитой кормовой базы животноводства позволяет вести откорм скота таким образом, чтобы обеспечить равномерное поступление сгона убой в течени...

Соснина В.А., Оноприйко В.А., Трудова М.А., Рябченко Н.А. Переработка мяса в мини-цехах и индивидуальных хозяйствах

  • формат pdf
  • размер 1.1 МБ
  • добавлен 07 апреля 2011 г.
Ставрополь, 2002 - 114 с. В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы. В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы. Руководство подготовлено в помощь широкому кругу читателей, занимающимся разведен...