Ресторан грузинской кухни У Гоги на 150 мест в г. Москва

МГУТУ, Вязьма, 2005. — 111 с. Введение.
История развития грузинской кухни.
Характеристика предприятия.
Организация снабжения и складского хозяйства ресторана.
Источники снабжения.
Приемка продовольственных товаров.
Технологическая документация на производстве.
Санитарные правила для предприятий общественного питания.
Подготовка зала к обслуживанию.
Эстетика в общественном питании.
Научная организация труда.
Организация производства.
Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса.
Комбинированные способы тепловой обработки.
Вспомогательные способы тепловой обработки.
Технология приготовления горячих блюд из мяса.
Санитарные требования, предъявляемые при работе в горячем цехе.
Определение стоимости блюд.
Техника безопасности.
Типовые правила пожарной безопасности.
Торгово - технический процесс работы предприятия и соблюдение безопасности условий труда.
Инструкция по охране труда для повара.
Инструкция по охране труда для бармена.
Инструкция по охране труда для официанта.
Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах.
Защита прав потребителей.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.