М.: ВНИИМП, 1978. — 55 с.
Нормы выхода колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при
разделке мяса являются среднегодовыми.
Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки фактических выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса.
Нормы выхода колбасных изделий установлены к массе жилованного мяса, жира и другого исходного сырья с учетом содержания влаги в готовом продукте, соответствующем действующей технической документации на данный вид изделия.
Нормы выхода при обвалке и жиловке установлены для парного, остывшего, охлажденного и дефростированного мяса в процентах к массе мяса на костях независимо от назначения и использования жилованного мяса.
В выход жилованного мяса и жира также включаются бараньи почки, внутренний жир и другие мякотные части от всех видов скота, передаваемые на фасовку, выработку полуфабрикатов, копченостей, кулинарных изделий, мясных блоков и реализацию.
Фактическая масса частей мяса на костях, передаваемых на фасовку, выработку полуфабрикатов, посол и реализацию, исключается из массы мяса на костях, поступившего в разделку.
При разделке мяса пониженного качества непригодные части удаляются и масса их исключается из массы жилованного мяса с оформлением соответствующими документами.
Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки фактических выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса.
Нормы выхода колбасных изделий установлены к массе жилованного мяса, жира и другого исходного сырья с учетом содержания влаги в готовом продукте, соответствующем действующей технической документации на данный вид изделия.
Нормы выхода при обвалке и жиловке установлены для парного, остывшего, охлажденного и дефростированного мяса в процентах к массе мяса на костях независимо от назначения и использования жилованного мяса.
В выход жилованного мяса и жира также включаются бараньи почки, внутренний жир и другие мякотные части от всех видов скота, передаваемые на фасовку, выработку полуфабрикатов, копченостей, кулинарных изделий, мясных блоков и реализацию.
Фактическая масса частей мяса на костях, передаваемых на фасовку, выработку полуфабрикатов, посол и реализацию, исключается из массы мяса на костях, поступившего в разделку.
При разделке мяса пониженного качества непригодные части удаляются и масса их исключается из массы жилованного мяса с оформлением соответствующими документами.