Общая технология бродильных производств

Учебно-методическое пособие к лабораторным работам. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 65 с. Даны методические указания по методике проведения лабораторных работ, включающие в себя разделы по исследованию сырья и готовой продукции в индустрии пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые следует использовать при самостоятельном изучении курса. Издание предназначено бакалав...

Технология бродильных производств: учебное пособие. - Киев: Фирма "ИНКОС", 2004. - 340 с. В книге изложены технологические процессы производства солода, ферментных препаратов, этилового спирта, пива, хлебопекарных дрожжей, пищевых органических кислот брожением, ликероводочных изделий, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, предусмотренных программой курса «Технология бродильных производств» подготовки бакалавров и специалистов по специальнос...

КемТИПП, Кемерово, 2010. - 13 с. Содержание: Факторы, влияющие на рост и размножение микроорганизмов. Список литературы. Получение специальных типов вин. Список литературы.

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 560 с. В учебнике излагается технология бродильных производств с отражением новейших достижений науки и техники. Рассматриваются основные закономерности размножения и роста дрожжей и других культур микроорганизмов, каталитическая активность и кинетика ферментативных реакций, использование гидролитических ферментов, массообмен, биологические мембраны и их роль в метаболизме микроорган...

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 136 с.Кратко рассмотрены основные производства, относящиеся к бродильной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие». Doc

В пособии рассмотрены основные приемы и методы технологических расчетов в бродильных производствах, приведены необходимые формулы и справочные материалы, рассмотрены примеры решения задач. Пособие предназначено для практических занятий студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», а также для самостоятельной работы студентов. Очень полезное пособие!

МГУПП, Москва, 2011. - 11 с. Дисциплина: Общая технология отрасли. Содержание: Характеристика хмеля. Химический состав. Качественная оценка хмеля. Расчет вносимого количества хмеля. Список использованной литературы.

Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. – 121 с. В учебном пособии «Технология производства дрожжей» рас-смотрены физиология и метаболизм дрожжей Saccharomyces сerevisiae, технологии производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, а так-же перспективные направления развития отрасли. Предназначено для студентов всех форм обучения специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и 240901 «Биотехнология».

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 136 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Целью диссертационной работы являлось обоснование целесообразности использования нетрадиционных солодов в производстве напитков брожения из полизернового сырья.

Вихідні дані невідомі. 2012. - 24 с. 208 тестів охоплюють весь курс дисципліни (108 годин). "+" відмічені правильні відповіді.

М.: КолосС, 2002. - 408 с. (Учебники и учебные пособия для студентов вузов). ISBN 5-10-003613-3. В книге описаны теоретические основы технологии бродильных производств (закономерности размножения и роста микроорганизмов, ферменты микроорганизмов и зерновых культур, спиртовое брожение и т.д.). Рассматривается основное сырье бродильных производств (зерновые культуры, картофель, свеклосахарная меласса, виноград, хмель, вода и т.д.), технология сол...

КемТПП, Кемерово, 2012. - 25 с. Содержание: Введение. Общая характеристика ячменя. Качественная характеристика ячменя для пивоварения. ГОСТ на пивоваренный ячмень. Характеристика пивоваренных свойств ячменя. Крахмал ячменя. Моно-, ди- и олигосахариды ячменя. Некрахмалистые полисахариды ячменя. Белки ячменя. Оценка качества ячменя по органолептическим показателям. Оценка пивоваренного ячменя по физиологическим показателям. Основные принципы селекц...

Blackie Academic & Professional, 1998, 798 pages, ISBN 0412298007 Malting is a commercial activity of world-wide importance as malts are used in the manufacture of beers, whiskies, foodstuffs, non-alcoholic beverages and confectionery. Malts and Malting provides an essential, up-to-date account of malt manufacture with an emphasis on barley as the most used cereal grain. After an initial description of how malts are produced and used the bo...