Приготовление супов и соусов
Ананьев А.А. Супы
- формат fb2
- размер 323,52 КБ
- добавлен 02 августа 2012 г.
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения про...
Ананьев А.А. Супы
- формат epub
- размер 689,30 КБ
- добавлен 26 августа 2012 г.
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения про...
Ананьев А.А. Супы
- формат html
- размер 128,99 КБ
- добавлен 01 сентября 2012 г.
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения про...
Ананьев Л.Л. Супы
- формат pdf
- размер 4.02 МБ
- добавлен 12 марта 2010 г.
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основно...
Грибний суп
Презентация- формат ppt
- размер 305,22 КБ
- добавлен 27 декабря 2014 г.
Вихідні дані невідомі. 2010. — 11 слайдів. Технологія приготування грибного супу.
Дипломная работа по кулинарии дпя ПТУ
degree- формат doc
- размер 680 КБ
- добавлен 03 февраля 2010 г.
Тема "Приготовление супов" Значение супов в питании. Товароведная характеристика продуктов. Технология приготовления. Организация работы супового отделения Охрана труда. Санитарные нормы на поп. Приложения: схемы, технологические карты.rn
Дипломная работа профессионального лицея по профессии повар. Описание технологического процесса приготовления окрошки мясной с расчетом энергетической ценности блюда
Презентация- формат ppt
- размер 8.14 МБ
- добавлен 24 января 2011 г.
Письменная экзаменационная работа учащегося профессионального лицея в форме презентации по теме "Холодные супы". Содержит описание технологии приготовления, пищевой ценности, правил санитарии и гигиены и организации производства в цехе, расчет энергетической ценности блюда.
Дипломная работа. ПТУ. Соус и его производные
degree- формат doc
- размер 502.37 КБ
- добавлен 02 декабря 2009 г.
Дипломная работа состоит из: Вступление. Общая информация. 7 страниц. Соусы - 3 страницы. Основные сведения о гигиене и санитарии труда - 4 страницы. Требования к складским, помещениям и хранению пищевых продуктов. - 3 страницы. Санитарные требования к кулинарной обработке - 7 страниц. Всего - 24 страницы.
Контрольная работа по профессиональному модулю ПМ.03. Приготовление супов и соусов
Контрольная работа- формат doc
- размер 15,24 КБ
- добавлен 11 мая 2012 г.
ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. — 8 с. Профессия: 260807.01 Повар, кондитер. 2 варианта по 10 вопросов. Включает в себя вопросы по ассортименту супов, последовательности технологического процесса приготовления супов, приготовление основных соусов. Содержит эталон правильного ответа.
Курсовая работа - Картофельные и овощные супы
Курсовая работа- формат doc
- размер 35.63 КБ
- добавлен 25 ноября 2010 г.
Технологическая часть. Классификация супов. Технологический процесс первичной обработки овощей. Технологический процесс приготовления бульонов. Общие правила варки супов. Технологический процесс приготовления супов. Химические процессы, происходящие при приготовлении супов.
Курсовая работа - Технология приготовления супов
Курсовая работа- формат rtf
- размер 952.37 КБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) "Технология продуктов общественного питания" очной и заочной форм обучения. Она описывает классификацию, ассортимент и рецептуры приготовления супов, требования к сырью для приготовления супов, а также принципы организации работы супового отделения горячего цеха. Состоит из 50 страниц.
Лабораторная работа по профессии Повар, кондитер - Приготовление национальных супов
Практикум- формат docx
- размер 26.42 КБ
- добавлен 18 февраля 2011 г.
Документ содержит варианты лабораторных работ для закрепления знаний по профессии. Приведены задания по 3 вариантам, формы отчетов и рецептуры блюд для приготовления.
Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Статья- формат doc
- размер 55.55 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"
Практическая работа по теме Адатаптация рецептуры горохового супа с хлебом
Контрольная работа- формат doc
- размер 57.5 КБ
- добавлен 08 сентября 2011 г.
«ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет". Кафедра технологии и организации питания. Практическая работа. по дисциплине Зарубежная кулинария. по теме: «Адаптация рецептуры супа горохового протертого с хлебом».
Презентация - Описание технологического процесса приготовления щей
Презентация- формат ppt
- размер 1.34 МБ
- добавлен 22 октября 2011 г.
Профессиональное училище, профессия повар, 21 слайд
Презентация - Приготовление щей, борщей для учащихся по профессии Повар, кондитер
Презентация- формат ppt
- размер 17.84 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Презентация содержит 28 слайдов по теме "Приготовление щей, борщей". Автор: Шамрило В.Л.
Презентация - Соусы к уроку по профессии Повар, кондитер
Презентация- формат ppt
- размер 9.82 МБ
- добавлен 01 марта 2011 г.
Тема: "Соусы". Рассмотрен весь раздел: понятие. значение, основные компоненты, классификация, особенности приготовления и подачи. 23 слайда ОТТ, 2011
Приготовление и порционирование первых блюд
Статья- формат doc
- размер 61,93 КБ
- добавлен 03 сентября 2012 г.
ГОУ НПО «Профессиональное училище № 118», Южноуральск, 2010. - 41 с. Для профессии: 34.2 «Повар, кондитер». Автор: Десенко Т.Н. Содержание: Значение супов в питании человека. Классификация супов. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов. Супы-пюре. Ассортимент. Основные техноло...
Приготовление национальных супов
Презентация- формат ppt
- размер 4,32 МБ
- добавлен 22 декабря 2012 г.
ГОАУ ВПО, Набережные Челны, 2012. - 42 слайда. Содержание: Французская национальная кухня. Консоме. Суп луковый. Итальянская кухня. Минестроне (минестроне зимний). Узбекская национальная кухня. Лагман. Шурпа. Венгерская кухня. Суп-гуляш.
Соус белый основной и его производные
Курсовая работа- формат doc
- размер 2,94 МБ
- добавлен 20 сентября 2014 г.
Технический университет Молдовы, Кишинёв / Молдова, 2012. — 103 с. Содержание: Введение. Характеристика выбранного ассортимента соуса белого основного и его производных. Ассортимент и характеристика сырья. Характеристика основного сырья согласно нормативно-технической документации. Характеристика вспомогательного сырья согласно нормативно-технической документации. Характеристика морфологической структуры сырья. Условия и режимы хранения сырья. Те...
Технологический процесс приготовления супов
Курсовая работа- формат doc
- размер 161,76 КБ
- добавлен 04 февраля 2012 г.
МГТУ им Г.И Носова, 2012. — 69 с. Дисциплина: Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Содержание: Введение. Значение супов в питании человека. Товароведная характеристика основных видов сырья. Классификация и ассортимент супов. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Технологическая схема обработки говядины. Обработка птицы. Обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Обработка яиц. Обработка овощей. Теп...
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Первые блюда
- формат djvu
- размер 3.92 МБ
- добавлен 21 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления первых блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Капусняк с грибами. Суп картофельный с мясными фрикадельками. Рассольник домашний. Огуречник по-домашнему. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из птицы. Борщ зеленый украинский. Щи из свежей капусты с картофелем. Суп с галушками по-полтавски...
Peterson J. Sauces. Classical and Contemporary Sauce Making
- формат pdf
- размер 38,25 МБ
- добавлен 05 сентября 2012 г.
3rd Edition. — Wiley Publishing, 2008. — 613 p. На англ. языке. Технология приготовления классических французских и современных соусов. Около 440 блюд, в которых соус имеет ведущую роль (60 - новых по сравнению с редыдущим изданием). Более 30 цветных фотографий блюд. The book offers a thorough grounding in the art of classical French sauce making, from velouté, béchamel, and demi-glace to hollandaise, mayonnaise, and crème anglaise, a wide variet...