Технологический процесс приготовления супов

МГТУ им Г.И Носова, 2012. — 69 с. Дисциплина: Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Содержание:
Введение.
Значение супов в питании человека.
Товароведная характеристика основных видов сырья.
Классификация и ассортимент супов.
Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов.
Технологическая схема обработки говядины.
Обработка птицы.
Обработка круп, бобовых и макаронных изделий.
Обработка яиц.
Обработка овощей.
Тепловая кулинарная обработка сырья и приготовление готовой продукции.
Технологический процесс приготовления бульонов.
Заправочные супы.
Супы молочные.
Супы-пюре.
Супы прозрачные.
Холодные супы.
Сладкие супы.
Изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки.
Контроль качества кулинарной продукции.
Особенности оформления, подачи и реализации супов.
Разработка технико-технологических карт.
Основы энерго- и ресурсосберегающих технологий.
Заключение.
Приложения.
Список использованных источников.