Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 160 с.
В учебном пособии изложены сведения о строении, классификации и
потребительских свойствах рыбы. Рассмотрены условия обработки и
режимы хранения рыбы, рыбных и нерыбных водных продуктов, а также
процессы, влияющие на их качество.
Отдельный раздел содержит описание экспертных методов оценки качества рыбы и рыбных продуктов.
Пособие предназначено для студентов, экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.
Отдельный раздел содержит описание экспертных методов оценки качества рыбы и рыбных продуктов.
Пособие предназначено для студентов, экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.