Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001.
— 193 с.
В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе
тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных
животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и
ассортименте мясных продуктов.
Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.
Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.
Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.
Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.