Практикум. — М.: МГУТУ, 2008. — 24 c.
Настоящий практикум по дисциплине «Организация производства и
обслуживания на предприятиях общественного питания», составленный
к.т.н., профессором Шленской Т.В. и доцентом Гнусаревой Р.В.,
является необходимым дополнением теоретического курса дисциплины и
должен способствовать лучшему усвоению курса и овладению
современными методами организации производства. Краткая
вступительная часть и подробное описание хода проведения работы
имеют цель - помочь студенту самостоятельно выполнить каждую
практическую работу.
Пособие предназначено для студентов специальности 260501
«Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения.
Практические занятия:
Ознакомление с ГОСТами, ОСТами, правилам, СТП, СанПиН, действующими в сфере общественного питания.
Ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья.
Деловая игра на тему: «Обслуживание потребителей в ресторане».
Оперативное планирование работы производства.
Организация работы заготовочных цехов предприятий общественного питания.
Организация работы доготовочных цехов.
Ознакомление с ГОСТами, ОСТами, правилам, СТП, СанПиН, действующими в сфере общественного питания.
Ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья.
Деловая игра на тему: «Обслуживание потребителей в ресторане».
Оперативное планирование работы производства.
Организация работы заготовочных цехов предприятий общественного питания.
Организация работы доготовочных цехов.