Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук
Специальность 05.02.23. - Стандартизация и управление качеством продукции
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Матисон Валерий Арвидович
Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2009 - 27 с. Целью диссертации было повышение эффективности кондитерского производства путем внедрения процессно-ориентированного подхода, мониторинга и контроллинга, методов SWOT-, FMEA и ФСА-анализа. Научная новизна:
- В результате проведенного SWOT-анализа выявлены стратегические направления развития кондитерского предприятия на современном этапе.
- Сформулированы концептуальные принципы создания и функционирования процессов на кондитерском предприятии и сформирована структурная модель сети процессов.
- На основе системного исследования совокупности элементов деятельности кондитерской фабрики разработаны функциональная модель и механизм построения процесса, включающий его идентификацию, формирование, управление и улучшение.
- Разработаны и научно обоснованы подсистемы мониторинга и контроллинга процесса кондитерского предприятия, в рамках которых осуществлена прослеживаемость в контрольных точках и идентификация индикаторов.
- Показана возможность использования научной методологии FMEA-анализа в технологии приготовления шоколада на шариковых мельницах, что позволило исключить причины и снизить вероятность возникновения дефектов в производстве.
- Применение функционально-стоимостного анализа при рационализации технологического процесса в производстве десертного шоколада дало возможность выявить потери сырья и полуфабрикатов и получить экономию по заработной плате за счет высвобождения рабочих мест.
- Создан и научно обоснован стандарт организации по формированиюпроцессов кондитерского предприятия и процедура мониторинга и контроллинга.
Специальность 05.02.23. - Стандартизация и управление качеством продукции
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Матисон Валерий Арвидович
Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2009 - 27 с. Целью диссертации было повышение эффективности кондитерского производства путем внедрения процессно-ориентированного подхода, мониторинга и контроллинга, методов SWOT-, FMEA и ФСА-анализа. Научная новизна:
- В результате проведенного SWOT-анализа выявлены стратегические направления развития кондитерского предприятия на современном этапе.
- Сформулированы концептуальные принципы создания и функционирования процессов на кондитерском предприятии и сформирована структурная модель сети процессов.
- На основе системного исследования совокупности элементов деятельности кондитерской фабрики разработаны функциональная модель и механизм построения процесса, включающий его идентификацию, формирование, управление и улучшение.
- Разработаны и научно обоснованы подсистемы мониторинга и контроллинга процесса кондитерского предприятия, в рамках которых осуществлена прослеживаемость в контрольных точках и идентификация индикаторов.
- Показана возможность использования научной методологии FMEA-анализа в технологии приготовления шоколада на шариковых мельницах, что позволило исключить причины и снизить вероятность возникновения дефектов в производстве.
- Применение функционально-стоимостного анализа при рационализации технологического процесса в производстве десертного шоколада дало возможность выявить потери сырья и полуфабрикатов и получить экономию по заработной плате за счет высвобождения рабочих мест.
- Создан и научно обоснован стандарт организации по формированиюпроцессов кондитерского предприятия и процедура мониторинга и контроллинга.