265
вольно трудоемок. Оказывается, чем питание более калорийно, тем
больше энергии требуется для переваривания и усвоения этой пищи,
то есть в этом случае организм работает неэкономично. Основной
обмен человека (т.е. затраты энергии, необходимые для обеспече-
ния основных процессов жизнедеятельности - поддержания темпе-
ратуры тела, сердечных сокращений, дыхания, работы других внут-
ренних органов) согласно
существующим физиологическим нормам
составляет 1200 - 1700 ккал в сутки. Однако, если исходить из дан-
ных, полученных на действительно здоровых людях, а не «практиче-
ски здоровых», то можно считать, что основной обмен должен на-
ходиться в пределах 500 - 700 ккал/сутки.
Кроме этого, практические расчеты, проведенные предста-
вителями различных профессиональных групп, показали, что
официальные гигиенические рекомендации
по рациональному
питанию, основанные на энергетической составляющей рацио-
на, имеют тенденцию к завышению. Во многом это обусловле-
но тем же упоминавшимся статистически-динамическим дей-
ствием пищи. То есть речь идет о парадоксе, когда значитель-
ное количество избыточной пищи необходимо исключительно
для переваривания и усвоения самой пищи.
Другим обстоятельством, которое в настоящее время
мало
учитывается в рамках существующих теорий питания, является роль
биологической энергии. Принимается в расчет лишь тепловая энер-
гия, то есть то количество тепла, которое выделяется пищевым
продуктом при сгорании. Вместе с тем, свежесорванный фрукт
имеет больше биологической энергии, чем лежалый или обрабо-
танный термически; следовательно, из свежего, живого продукта
организм получает больше энергии
, чем из неживого. То есть, пи-
тание натуральными и мало технологически обработанными про-
дуктами оказывается для организма гораздо более экономичным и
способствует поддержанию высокого уровня иммунитета и
работоспособности. Именно поэтому Швейцарский физиолог Бир-
хер-Беннер предлагал оценивать пищевые вещества не по калори-
ческой ценности, а по их энергоемкости. К первой группе
он отнес
продукты, потребляемые в натуральном виде: фрукты, ягоды, пло-