278
лет!), пища которых и отличается сочетанием плодов и растений.
Благодаря способности растений аккумулировать и транс-
формировать энергию Солнца они являются основными (и един-
ственными!) источниками жизни на Земле и в них сконцентри-
рованы сотни тысяч веществ, каждое из которых обладает оп-
ределенной мерой биологической активности и имеет свое зна-
чение для
организма человека. Растительная пища - источник
витаминов, углеводов, белков, жиров, микроэлементов и мно-
гих других биологически важных веществ. В ней содержатся фи-
тонциды, подавляющие активность гнилостных микробов в кишеч-
нике, окислительные ферменты, эфирные масла, стимулирующие
пищеварение, клетчатка, необходимая для обеспечения нормаль-
ного пищеварения. Биологически активные вещества растительной
пищи являются регуляторами физиологических процессов или
ис-
ходным материалом для синтеза ферментов, гормонов, тканевых
гормонов, медиаторов. Наибольшей биоэнергетической ценностью
обладают сырые овощи, семена растений, съедобные травы, яго-
ды, фрукты, орехи. Следует добавить, что есть продукты расти-
тельного происхождения, обладающие иммунокоррегирующими, про-
тивовоспалительными, обезболивающими, успокаивающими, тони-
зирующими свойствами.
В растительных продуктах вместе с веществами, которые долж-
ны подвергнуться
в организме биохимическим трансформациям, обес-
печивающим поддержание его жизнедеятельности, находятся
и те компоненты, которые являются непременными факторами та-
ких преобразований. Так, для полного превращения углеводов до
конечных продуктов, организму требуется около полутора десят-
ков витаминов, микроэлементов (особенно важен здесь хром), око-
ло десятка ферментов. Большинство этих необходимых компонентов
входят в состав натуральной
растительной пищи. В процессе очист-
ки, рафинирования исходного продукта компоненты, участвующие
в преобразовании, уходят в отходы и организм вынужден отвле-
кать необходимые для трансформации вещества от других функци-
ональных систем и процессов.
Сформированная эволюцией структура питания у