Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

Подождите немного. Документ загружается.

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

етсяособымуважением.Вомногомэтоуважениеобус-

ловленозначительнымиуспехами,достигнутымивсвое

времяСССРвпроизводственапитковтипа«коньяк».

Историясозданияконьяка

Началовиноградарстваврайонесовременногопро-

изводстваконьякаотноситсякпоследней четвертиІІІ

века, когдаримскийимператор Пробусразрешил гал-

ламиметьвиноградникиизаниматьсявиноделием,до

тогораспространеннымлишьвнесколькихгородах.

ВXIIвекеблагодаряГильомуХгерцогуГайеннскому

играфуПуатьевокругЛаРошелиобразовалсяобшир-

ныйвиноградник,названныйвиноградникомПуату.В

следующемвекеизеговиноградапроизводилисьвина,

поставляемыевстраны,расположенныенаберегахСе-

верногоморя,иперевозимыеголландскимиисканди-

навскимикораблями.

В XVI веке местные виноградари начали произво-

дитьтакоеколичествовина,чтосталонелегкоегосбы-

вать. Качество напитка упало. Слабоалкогольные и

кислые,этивинанемогливыдержатьдолгойморской

перевозки.

Онипортилисьвпутиивподвалахвиноторговцев.

Ктомужеперевозкавбочкахбылатрудоемкойиэко-

номическиневыгодной.Примернов1630годувозник-

ла мысль применить в больших масштабах процесс

перегонки,известныйвтовремяалхимикамиаптека-

рям,практиковавшимегов незначительныхколичес-

твахпреимущественнодляполученияспиртавлечеб-

ныхцелях.

К 1641 году относится изобретение французскими

умельцамииздепартаментаШарантаспециальногопе-

регонногоаппаратадляполученияконьячногоспирта,

являющегося основным сырьем при производстве ко-

ньяка.Путемперегонкиизвинасталиполучатьсовер-

шенноновыйнапиток.Егоможнобылопереводитьку-

даугодно,ионнепортилсявдороге.

К концу XVII века начали производить коньяк во

ФранциивгородеКоньяк(департаментШаранта),от-

куданапитокиполучилсвоенаименование.Наступив-

шийвначалеXVIIIвекакризиссбытаконьякапозволил

выявить парадоксальное явление: качество напитка,

хранившегося в дубовыхбочках, по мере старения не

тольконеухудшается,нозначительноулучшается.

Длительную выдержку открыли следующим обра-

зом.В1�01годуразразиласьвойнаФранциииАнглии

за испанское наследство. Франция была блокирова-

иСТория Создания

коньяка

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

на английским флотом, что прервало транспортиров-

ку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть

спиртахраниласьвдубовыхбочках.

Было замечено, что в результате длительной вы-

держки спирта в дубовых бочках происходит явное

улучшениееговкусовыхкачеств.Теперьторговцыста-

линамеренно выдерживать коньякв бочкахдлитель-

ноевремя,атакжесовершенствоватьтехнологиюку-

пажированиянапитка.

ВтечениеXVIIиXVIIIвековвКоньякеидругихго-

родахрегионастроятсяконторыпопродажеспиртных

напитков.Некоторыеизнихсуществуютипоныне.Ко-

ньяк быстро становится центром торговли с мировой

известностью. В ХIХ векепоявляются новые торговые

дома.

Наполеоновскиевойнывнемалойстепениспособс-

твовали распространению французских алкогольных

напитков(вособенностиконьякаишампанского),при-

обретениюимимировойизвестности.

Втупоруконьякперевозилиисключительновбоч-

ках,иимяпроизводителяосталосьнеизвестнымпотре-

бителю.Толькок1860годуконьякначалипоставлятьв

оригинальныхбутылках,снабженныхэтикетками.Это

повлеклозасобойсозданиепредприятийпопроизводс-

твустеклотары,ящиков,пробокидажетипографии.

Внашидни торговля коньякомнаходитсянаподъ-

еме.Францияостаетсяобщепризнаннойстранойклас-

сического производства коньяка, ее опыт тщательно

изучаетсяииспользуетсявомногихстранахмира.

Гдепроизводятконьяк

Длятогочтобыутвердитьприоритетсозданияконь-

яка,с1января1909годавоФранциибылизданспеци-

альныйдекрет.Всоответствииснимбылиустановлены

границытерритории,продукциякоторойввидевиног-

радногобрендиимеетправоназыватьсяконьяком.Эта

территория занимает департаменты Приморская Ша-

рантаиШаранта,получившиесвоиназванияотпроте-

кающейчерезнизнебольшойтихойрекиШаранта.

Территория эта находится на самом западе Фран-

ции,простираясьотЖирондыиБискайскогозаливав

глубьстранына200км.Всамомцентреобластиконь-

ячногопроизводстварасположенгородКоньяк,давший

названиеэтомуславномунапитку.Средидругихзнаме-

нитыхгородоврегиона–портикрепостьЛа-Рошельи

Ангулем.

Местный климат, обуславливаемый близостью Ат-

где производяТ коньяк

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

лантики,чрезвычайноблагоприятендлявиноградарс-

тва.Летомздесьвлажноинеслишкомжарко,азимой

отсутствуютсильныеморозы.

Согласносуществующемузаконодательствуоконтро-

лируемыхнаименованияхпопроисхождению,крепкие

напитки из спирта, полученные дистилляцией виног-

радныхвин,ноизготовляемыевиныхрайонахФранции

илидругихстранах,немогутвыпускатьсяподназвани-

емконьяк.Вразныхстранахнапиткитипаконьякназы-

ваютсяпо-разному:арманьяк,виньяк,бренди.

В Украине наименование «коньяк» сохранено для

крепких виноградных напитков, выпускаемых и ис-

пользуемыхнавнутреннемрынке.Внастоящеевремя

этоназваниепрактическиутратилосвоегеографичес-

коепонятиеивоспринимаетсякактипнапитка.Понят-

но(поаналогиисрусскойводкой),чтовсеженастоя-

щий,истинныйконьякпроизводитсяименноитолько

на определенных землях вокруг французского города

Коньяк.

Классификацияконьяка

НациональнымМежпрофессиональнымБюроКонь-

якустановленыжесткие стандартыисистемаконтро-

лявозрастаконьячныхспиртов.Выбираяфранцузский

коньяк,необходимознать,что,кпримеру,«Наполеон»

–неназвание,амарка.Онаобозначает,чтокаждыйиз

входящихвкупажкомпонентовимеетвыдержкунеме-

нее6лет,начинаясчасаночи1апреля,следующегоза

официальнымпрекращениемперегонкивинаданного

урожая.Качествоконьякаопределяетсяпоспециально-

муобозначениюнаэтикетке.Следующиенадписиобоз-

начаютразличнуювыдержанностьпродаваемыхнапит-

ков:

V.S. (Very Special) Trois или Etoiles («Три звездоч-•

ки»)–коньяки,имеющиевыдержкувбочкенеме-

нее2,5лет;

V.S.O.P.(VerySuperiorOldPale),V.O.(VeryOld),Re-•

serve– коньяки с выдержкой в бочкене менее 4-х

лет;

V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Re-•

serve–коньякисвыдержкойвбочкенеменее5лет;

X.O. (Extra Old), �apoleon, Extra, Hors d’age, Tres•

Vieux,Vieille Reserve– коньякисвыдержкойв боч-

ке6лет.

Классификация коньяков, имеющих выдержку бо-

лее6лет,запрещена.Этосвязаностем,чтосмешива-

ние спиртных напитков, будучи постоянной практи-

клаССификация

коньяка

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

кой, не позволяет контролировать этот процесс. Но с

другой стороны, этот запрет усложняет задачу потре-

бителю,таккакзанадписью,кпримеру,«Х.О.»,может

скрыватьсякак8-9-летний,такиболеечем20-летний

коньяк.Необходимоподчеркнуть,чтосейчасневселю-

бителиизнатокиконьяка,атакжеспециалистыконь-

ячногопроизводстваразделяютмнениеотом,чточем

старееконьяк,темонлучше.

Какупотребляетсяконьяк

Коньяк – напиток, который, как правило, подают

послевторыхблюд,передсервированиемкофеиличая

послезавершенияобедаилиужина.Нельзяпочувство-

ватьвкусаибукетаконьяка,еслипитьегововремяеды.

Коньякнеохлаждают,какводку.Подаетсяонкомнат-

нойтемпературы20°Силиподогреваетсятепломладо-

нивконьячнойрюмкевместимостью�5см

,имеющей

формумаленькоготюльпана.Рюмка изготовляетсяиз

тонкогобелогопрозрачногостекла,чтобыбылхорошо

видензолотистыйцветконьяка,имеетнизкуюножкуи

сужается вверхустенки, что позволяетлучшеудержи-

вать аромат напитка. Применяется также шарообраз-

ный бокал, называемыйв некоторых странах ингаля-

тором,вместимостью100-300см

.Наливаютвлюбую

посудунеболее25см

коньяка.

Коньяк пьют не торопясь, в тихой и скромной об-

становке,соченьузкимкругомблизкихподухулюдей.

Это особый напиток, не предназначенный в отличие

отшампанскогодлямноголюдныхишумныхюбилеев,

торжеств,чествований.

Еслипредлагаютнесколькомарок,тодлянаиболее

полного восприятия вкусовых достоинств всех конья-

ков необходимо ополаскивать рот теплым чаем после

опробованиякаждогообразца.

Существует особый этикет дегустирования конья-

ка.Обычноналивают15-20см

напитка.Оптимальная

температура дегустации – 20-22°С. Поэтому перед де-

густациейконьякнеобходимоподержатьврюмкеоко-

ло10минут.

Насладившисьвсейгаммойконьячногоаромата,ма-

ленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощу-

щая,насколькохорошоон(вкус)распространяетсяво

рту,производяэффект«хвостапавлина»,так,какбудто

онраскрываетсяворту.

Дляприготовлениясмешанныхнапитковиспользует-

сяобычноординарныйконьяк.Оннаиболееудачносо-

четаетсяс молоком, сливками, мороженным,кофе, ча-

как упоТребляеТСя

коньяк

дегуСТация

коньяка

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

ем,апельсиновымилимоннымсоками,сиропамиили-

керами,безалкогольнымигазированныминапитками.

Коньякнезакусывают.Нахудойконецзаедаютяб-

локами,алучшешоколадом.Неплохо,неторопясь,при-

губливаяконьяки беседуясдрузьями,иметьвозмож-

ностьнасладитьсятакжечашечкойчерногокофе.

10.2.2. Водка

Водка,уменьшительнаяформаслова,обозначающе-

гоуславянисточниквсякойжизни–воды,сталаназва-

ниемнационального напитка. Внешне она обычно не

отличаетсяотводы,аеевкусовыекачествазависятне

толькоотисходногосырья(зерна,картофеляилипато-

ки),ноиотразныхароматическихдобавок.Большинс-

твосортовводкиготовятизчистогоспирта-ректифика-

таинеподвергаютвыдержке,посколькуееспецифика

этогонетребует.

Особуюгруппусоставляютароматизированныевод-

ки. Своим ароматом они обязаны такому сырью, как

зубровкадушистая,рябина,лимон,перец,атакжедру-

гим травам и фруктам. Водки составляют многочис-

ленную семью, члены которой зачастую лишены на-

стоящих традиций выработки, но зато многие из них

обладают яркими отличительными особенностями.

Славянскийопытсыгралнемалуюрольвмировомус-

пехеводки,хотясегодняиСкандинавскиестранымо-

гутсказатьвэтойобластисвоевескоеслово.

Прекрасно подходящая для многих смешанных на-

питков,вохлажденномвидеводкаявляетсяотличным

дополнениемккопченомулососюиикре.Запрозрач-

ностью водкискрыта ее крепость,которая составляет

всеочарованиеэтогонапитка.Уславянскойводкиесть

и более далекие родственницы, в частности, датский

аквавитинемецкийшнапс.

Русскоепроисхождение

ТочнотакжекаквискидляИрландии,пиводляГер-

мании,ашампанскоедляФранции,такводкаявляется

предметомнациональнойгордостидляРоссии.

ПриоритетРоссиивизобретенииводкинеоспорим.

Стольженеоспоримыидостоинстварусскойводки.За-

падноевропейские, американские и прочие водочные

фирмы, не обладая оригинальными технологически-

ми разработками отечественных виноделов, произво-

дят продукт, лишенный типичных примет, качеств и

10.2.2

руССкое

проиСхождение

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

свойстврусскойводки.

Хорошо дистиллированный, красиво упакованный

напитокнеобладаетвкусомподлиннойводки.Причи-

накроетсявиспользованиииностранцамидругогосы-

рья:иныхсортовржи,пшеницы,вотсутствиизаграни-

цейаналогарусскойречнойводы.Иначеговоря,чисто

биологическиеигеографическиепричинынедаютвоз-

можностивоспроизвестирусскуюводкугде-тозапре-

деламиРоссии.

Продукты, используемые отечественными мастера-

мидляизготовлениялюбимогоалкогольногонапитка–

зерно (овес, пшеница,ячмень), плодыифрукты (пре-

ждевсегосливы),картофель,свекла,травы(зверобой,

полынь, анис, тмин) – обладают особым вкусом, пос-

колькувпиталивсебясовершеннонеповторимуюпре-

лесть русских полей и садов. Вот почему российские

водкиимеютвысочайшуюрепутацию.

Важноито,чторусскийнароднетолькоизобрелвод-

ку,ноивыработалсовершенноспецифическуюкульту-

рупотребленияэтогозамечательногонапитка,непри-

меняемуюнигдевмире.Совсемнеслучайнотакиедва

понятия,какводкаизакуска,сталинеразрывными.Без

соленойисытнойзакускинельзяощутитьвсюпрелесть

крепкого алкогольного напитка, в полной мере рас-

крытьеговкусовыесвойства.

Лучшим образом сочетаются с водкой икра, винег-

рет,квашенаякапуста,копченаярыба.Носамоелюби-

моенашимисоотечественникамидополнение–соленый

огурец.ЕщеА.П.Чеховписал,чтодолгоевремялюдиби-

лись над проблемой улучшения закуски, но ничего со-

вершеннее соленого огурца придумать не смогли. При

подготовке к торжеству главное суметь правильно по-

добратьзакускикводке,итогдамаксимальноеудоволь-

ствиеотзастольявамивашимгостямгарантировано.

Нет ничего удивительногов том, что в ресторанах

русскойнациональнойкухнибутылкаводкиподаетсяв

кускельда(ниже10градусов,аиногдаитогониже).Де-

ловтом,чтохолодподавляетароматызерновогоалко-

голя. Зерновые алкогольные напитки комнатной тем-

пературы прямо-таки отвратительны на вкус. Водка,

аквавитишнапсзаслуживаюттого,чтобыпровестине-

сколькочасоввхолодильнике,преждечемзанятьмес-

тонастоле.

10.2.3. Виски

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

ПоявилосьвискивпервыесредизеленыхполейИр-

ландииилинаберегахШотландскихозер–националь-

наягордостьнепозволяетниоднойизсторонуступить

вспореобавторстве.Такилииначе,виски–натураль-

наяводка,получаемаяизсолодаячменяилииныхзер-

новых,–завоеваловесьмир.

Хотя виски превосходно отражает англосакский

стильжизни,оноассоциируетсявсе-такивпервуюоче-

редьсШотландией.

ВгорахШотландииможнонасчитатьстольковино-

куренныхзаводов,сколькозамковвБорделе…илиоко-

лотого,истолькожетонкоразличающихсяцветов,аро-

матовивкусовуместноговиски.Уникальныесвойства

и ароматическая палитра виски привлекли внимание

производителейи в другихстранах, где былисозданы

свои национальные варианты, такие, как американс-

кий бурбон, канадское виски, японские и австралийс-

киеаналогичныенапитки,неговоряужеосовершенно

оригинальныхирландскихвиски.

Однако сегодня более чем когда-либо ценятся чис-

тотаводыизапахторфяногодыма,доступныелишьв

Шотландии, а также многовековой опыт в изготовле-

ниисамыхзнаменитыхвидовсолодовоговиски,какие

делаютсянаберегахГленливетилинаостровеАйлей.

Благодаря этим достоинствам Шотландия, несомнен-

но,остается главнымпроизводителем виски в миреи

гарантомеговысочайшегокачества.Шотландцам,рас-

полагающим богатым выбором зачастую сложных по

составувискиblends(англ.Blend–смесь,купаж)ивы-

сококачественныхmalts(англ.malt–солод,напитокиз

солода),естьчемпорадоватьлюбителейспиртного.

Солодовоевиски

“Godblesstheexcisemen�”(Боже,благословисборщи-

ковналогов�) –такзвучала бымолитвалюбителейсо-

лодового виски. Именно благодаря этим сборщикам

преследуемыеимишотландцы,забираясьвсамыенедо-

ступныегорныеуголки,открывалитамдевственночис-

тыеисточникиипрекрасныеторфяникидляизготовле-

ниясамыхразнообразныхароматныхнапитков.

Историяшотландскоговиски–этопреждевсегопо-

вестьомноговековойборьбе,которуювелнарод,гордый

своимвискитакже,какисвоимикланами,свластями

–спервацерковными,апотомсветскими,пытавшими-

сяограничитьидажезапретитьпроявленияегосвоеоб-

разия,в числекоторыходнимизярчайшихвсегдабы-

ловиски.

10.2.3

Солодовое виСки

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

СовременСредневековьяпроизводствомвискитак

же,какимногихдругихнапитков,занималисьвШот-

ландиимонастыри,оснащенныепримитивными,нодо-

шедшимидонашихднейаламбиками.Самжеалкоголь

чащеупотреблялсявкачествелекарства.

Аббатства,обычнорасположенныевблизиисточни-

ковсхорошейводой,постепенносталицентрамипро-

изводства, тем более что монахи имели достаточно

времени, чтобы присмотреть за работой и дождаться

медленногосозреваниядистиллята.

Употреблениесолодовоговиски

Втовремякакбольшаячастьсмешанныхвискибез

ущерба переносит охлаждение кусочками льда, тон-

костьиособыйароматсолодовоговискимогутпостра-

датьотледяногошока.Приупотреблениикачественное

солодовоевискидолжнобытькомнатнойтемпературы.

Наиболееполезноиприятнопитьегопо-шотландски–

сдобавлениемхолоднойводы,максимумполовинана

половину.Водаоттеняетароматно-вкусовой букетна-

питка,смягчаяегокрепость.

Лучше всего добавлять ключевую негазированную

воду,беднуюминеральнымисолями(например,Volvic

илиEvian),чтобынеизменилсявкуснапитка.Следует

избегатьгазированнойводы,посколькуникчемухоро-

шемуэтонеприводит.

Солодовыевиски,заисключениемсамыхлегких,в

основном непригодныдля аперитива из-за своей кре-

пости.Предпочтительноихупотреблятьвконцеедыв

качестветакназываемогодижестива–средства,облег-

чающегопищеварение.Ихможноподаватьикмясным

блюдамподсоусом,особенно кдичи,но вумеренных

количествах.

Выработкасолодовоговиски

Выработка шотландского солодового виски, если

приэтомнеприменяетсятройнаяперегонка,осущест-

вляетсяпооднимитемжеправилам:

Соложение: отлежавшееся после уборки ячменное•

зерно замачивают в родниковой воде. Затем оно

прорастаетвтечениенесколькихдней,чтобыпосле

просушкии«копчения»торфянымдымомстатьсо-

лодом.

Брожение:молотый солодсмешиваютс теплой во-•

дой с целью получения «затора» (или сладкой вы-

тяжки), который подвергают 36-часовому броже-

ниюсдрожжами,преобразующимисахарвспирт.В

результатеэтогопроцессаполучается«сусло».

упоТребление

Солодового виСки

вырабоТка

Солодового виСки

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

Перегонка:еепроводятдваждывдвойномаламби-•

ке,имеющемхарактернуюформуреторты,втакна-

зываемомперегонномкубе,которыйкогда-тонагре-

валиторфомиуглем,асегодня,восновном,паром.

Полученный в конечном результате чистый спирт

крепостью �0° доводят, разбавляя родниковой во-

дой,до64°иразливаютвбочки.

Выдержка(старение):поправиламонадолжнапро-•

текатьнеменеетрехлет.Оченьоригинальныевку-

совыенюансывноситвбукетвискивыдержкаегов

бочкахиз-подхереса.Благодарявлажномушотланд-

скому климату, потери от испарения меньше, чем,

например,присозреванииконьяка.

Шотландскиемарки

Втовремякаккачествоводкизависитпочтиисклю-

чительно от искусной и тщательной перегонки, соло-

довое виски обладает особым свойством: его качест-

венныехарактеристики,преждевсеговкус,зависятот

региона,гдеонопроизведено.

Посколькусырьемдляпроизводствавискиявляется

ячмень,аонвездеодинаков(снебольшойразницейв

зависимостиотсорта),товкусовыенюансы,отличаю-

щиепродукциюразныхрегионов,зависят,скореевсе-

го,отводы,торфаивоздуха.Шотландскиескалы,зане-

многимисключением,оченьбедныизвестнякомивто

же время часто содержат олиго-элементы (вещества,

необходимые в малых количествах для жизнедеятель-

ностиорганизма–витамины,металлы).Болеетого,за-

частуюводапроходитчерезслойторфа,ипоследствия

этойфильтрации,несомненно,значительны.

Шотландские торфяники – продукт многовекового

разложенияверескаимхов–играютосновнуюрольв

изготовлениисолода.Взависимостиотпродолжитель-

ностипросушкипророщенногозернавторфяномдыму

солодвбольшейилименьшейстепенинасыщаетсяаро-

матом,поройдостигаяисключительновысокойстепе-

ни«задымления».Медленноесгораниеторфапозволя-

етполучатьразныенюансызапаха.

Своюроль,наконец,играютвоздухиклиматвцелом.

ХолодныйипреимущественновлажныйвоздухШотлан-

дииоченьчистипридаетспецификушотландскомуал-

коголю.Йодныйпривкусостровноговискиобусловлен

какблизостьюморя,волныкоторогопочтидостигают

егохранилищ,такисоставомместноготорфа.

Вследствиевсехупомянутыхпричинвиски,опреде-

ляемые как single malts, распределяются по регионам

шоТландСкие

Марки

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

производства,иихособыедостоинствапозволяютбез

преувеличенияговоритьоблагородствеэтихнапитков,

какмыговоримонемвотношениивин:

Glenlivet (Гленливет):протекающая на севере Шот-•

ландии река Ливет дала название основанному в

1�45годуиоставшемусядолгоевремянелегальным

заводу,которыйпервымполучилв1824годуофици-

альноеразрешениенапроизводствовиски.Подража-

телейбылостолько,чтов1880годувладелецпервого

заводавозбудилпротивнихсудебноедело,закончив-

шеесякомпромиссом.Стехпорлишьегофирмамог-

ла использовать название Glenlivet. Остальные 26

производителейимелиправоиспользоватьеготоль-

ковместесназваниемсвоегозавода.

Современиупомянутогосоглашениянекоторыена-

питки,произведенныенарекеЛивет,пересталинуж-

датьсявобращениикстаромуназванию,чтобыпри-

обрести известность. Это относится к Glen Grant,

Macallan,Glenfarclas,Linkwood,Tamdhu.

Speyside(Спейсайд):Спей,ещеоднареканасевере•

Шотландии,даланазваниеэтомуобширномурегио-

ну.ИзДаффтауна,одногоизважнейшихгородовре-

гионаСпейсайд,происходитGlenfiddich,самыйзна-

менитыйвмиревискиsinglemalt.Такжетамимеются

такиезаводы,какBalvenie,Glendullan,Mortlach.

Highlands(Хайлендс):здесьрасположенымногочис-•

ленныевинокуренныезаводы,рассеянныенаболь-

шейтерритории,чемврегионеСпейсайд.Самыеиз-

вестныесрединих–Glenmorangie,Oban.

Острова–здешнеевискилишеносбалансированнос-•

тииэлегантностисвоихсобратьевизрегионаХай-

лендсисбереговрекиЛивет.Помиморезкоговку-

саивысокогосодержанияспирта,внемотчетливо

чувствуетсяторфянойдымисильныйзапахйода.

НаАйлей,крупнейшемизшотландскихостровов,на-

ходитсябольше всего винокуренных заводов.Laph-Laph-

roaing,первоевиски,принесшееизвестностьостро-,первоевиски,принесшееизвестностьостро-

ву,относитсяксамымкрепкимитяжелым.

Наиболее типичным для солодового виски острова

АйлейявляетсяLagavulin.Вегоудивительномарома-

тедоминируетзапахйодаиторфяногодыма.Гораздо

болеемягкоенавкусBowmoreобязаносвоимивку-

совымикачествамидлительной,неменее10лет,вы-

держке.

Lowlands(Лоулендс):этопреждевсегорегионболь-•

ших зерновых заводов, хоть действует здесь и не-

Крепкиеалкогольныенапитки

10.2