Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

Подождите немного. Документ загружается.

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

рекомендуется.Еслипродукцияодногохозяйствапред-

ставленаразличнымимиллезимами,тоони,какправи-

ло,указываютсяотмолодыхкболеестарым.

Порядок подразделов по регионам определяется в

первуюочередьтем,насколькоширокопредставленав

картевиннаяпродукциятойилиинойстраны.Еслиас-

сортиментвиннеоченьбольшой,винанеразделяютпо

странам-производителямирегионам.

Вина,продающиесявразлив(вбольшинствеслучаев

это2-4позиции),лучшеобъединитьвотдельнуюгруп-

пуи вынести вначалокарты.Иногдасамыепрестиж-

ныеидорогиевина,составляющиегордостьресторана,

перечисляютсянаотдельнойстранице.

Приописаниивинврестораннойкартетакжедопус-

каетсяэлементвариативности,однакодватребования–

точностьиполнота–следуетвыполнятьнеукоснитель-

но.Главное–чтобыгостьресторанаполучилнаиболее

полнуюинформациюовинеинеспуталегонискаким

другим. Язык описания вин должен соответствовать

языкуэтикеток.

Обязательнонужноуказать:

качественную категорию вина, лучше в сокращен-•

номвиде(длявинодельческойпродукциистран,где

была проведенасоответствующаяклассификация):

АО VDQS или АОС для французских вин, DOC или

DOCG–дляитальянских,DOилиDOCа–дляиспан-

ских;QbAилиQmp–длянемецких;

названиеделимитизированноговиноградника(апе-•

лласьона),продукциякоторогоимеетправонаупо-

мянутуювышекачественнуюкатегорию;

маркувина,т.е.названиехозяйства,гдебылопроиз-•

веденовино,либокомпании,разлившейвинопобу-

тылкам;

емкостьбутылкииливеличинупорции(длявин,по-•

даваемых на разлив). Лучше выразить ее в литрах

(l). Иногда избираются иные единицы измерения,

приэтомследуетиметьввиду:1миллилитр(ml)ра-

вен0.001литра,а1сантилитр(cl)–0.01литра;

цену. Впрочем, можно иметь в ресторане несколь-•

ко экземпляров винной карты «для дам», где цены

не обозначены (кстати, располагать цены в одном

столбце таблицы не рекомендуется, поскольку это

во многихслучаяхсклоняетгостяквыборусамого

дешевогоидалеконасамоголучшеговина).

Также следует указать, если соответствующая над-

письимеетсянаэтикеткеиликольереткебутылки:

опиСание

Виннаякарта

10.3

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

конкретный виноградник в пределах апелласьона•

(«крю»),гдебылопроизведеновино;

год урожая (сами слова «vintage», «millesime», т.е.•

«годурожая»,или«�.V.»всмысле«вино,непомечен-

ноегодом»,вставлятьвкартуненужно);

сортилисорта(какправило,неболеедвух)виногра-•

да,изкоторыхприготовленовино;

характерные особенности вина, определяемые его•

технологией и/или выдержкой, например Sur lie,

BlancdeBlancs,Vinprimeur,Vinoverde,GranReserva,

Beerenauslese,AszuEszencia:

категориювинапосодержаниюсахара(brut,moel-brut,moel-•

leux,demi-sec,dryит.д.).

Неплохо было бы указать и спиртуозность вина (в

процентахобъема),однакоэтавесьмаполезнаядлягос-

тейинформациявкартахбольшинстваукраинскихрес-

торановпокатрадиционноотсутствует.

Кроме того, может быть приведена официальная

классификационная категория вина (premier cru, cru

classeит.п.),нотольковтомслучае,еслионаемупри-ит.п.),нотольковтомслучае,еслионаемупри-

своена(этокасаетсявпервуюочередьБордо).Следует

иметьввиду,чтоэтакатегория(какиполноеназвание

вина) не всегда присутствует на этикетке, что делает

необходимымобращениексоответствующимсправоч-

никам.

Порой при оформлении карты возникает вопрос:

имеетлисмыслдополнятьееукраиноязычнойтрансли-

терацией(передачейиноязычныхсловвсоответствии

сихнаписаниемвязыке-источникепутемзаменыбукв

однойписьменностибуквамидругой)?

Едва ли здесь можно предложить единое решение.

Представляется, что значительная часть посетителей

украинских ресторанов пока еще недостаточно хоро-

шо знакома с иностранными языками, так что транс-

литерация вовсеневыглядитчем-то неуместным.Од-

наковресторанахвысокойкухни,заведенияхклубного

типа,атакжепретендующихнаособуюизысканность,

безнеевсе же можнообойтись,если это, разумеется,

компенсируется безукоризненной выучкойперсонала,

впервуюочередьсомелье.

Речьидетименноотранслитерации,анеопереводе.

Последнийможетбытьиспользованлишьвотношении

некоторыхтехнологическихособенностейвин,итоне

всегда.Так,надпись«VieillesVignes»можетбытьпере-

ведена(«Состарыхлоз»),тогдакак«SelectiondeGrains

�obles» лучше транслитерировать. Распространенной

передача

иноязычных названий

Виннаякарта

10.3

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

сентябрь, 2008

ошибкой является перевод отдельных слов, похожих

по звучанию на русские. Например, слово «Margues»,

встречающееся вназвании некоторыхиспанских вин,

нужноименнотранслитерировать(«Маркес»),анепе-

реводить(«Маркиз»).

Описание вин может дополняться краткой аннота-

цией,гдеперечисляютсяосновныедегустационныеха-

рактеристикивинаидаютсярекомендациипо егосо-

четаниюсразличнымиблюдами.Однакоделаетсяэто

лишьвресторанахневышесреднегоуровня,имеющих

небольшиекарты.

При составлении карты вин не следует «упрощать

себежизнь»,ставявнеевинанеизвестныхнегоциантов

с«размазанными»названиямитипа«Бордо»или«Ме-

док».Лучшеставитьвинаконкретныхпроизводителей

иболеечеткогеографическиобозначенных.Можетэти

названия и не будут ничего говорить неискушенному

потребителю, однако для того и существует квалифи-

цированный персонал, чтобы порекомендовать более

качественноеидорогоевино.Повышаятемсамымпре-

стижресторанаиегоприбыль.

краТкая анноТация

Виннаякарта

10.3

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

Декабрь, 2008

Менюивиннаякарта

10.4

10.4. Меню

и винная карта

Все привыкли к классическим гастрономическим

парам:белоевино–рыба,красноевино–мясо,красное

вино–сыры.Итольконедавняямоданаэксперименты

заставиланас открыть неожиданныесочетания белых

винсмясомилисырами,акрасныхвин–срыбой.

10.4.1. Принципы сочетаемо-

сти вин и блюд

Основныепринципысочетаемостивиниблюддав-

ноизвестны.Всякому,кторешилпообедатьилипоужи-

натьсвиномлибоберетнасебясмелостьдаватьреко-

мендациипоеговыбору,полезноонихпомнить.Ниже

мыприведемнаиболееважныеизэтихпринципов,дав

имусловныеназвания.

«Запретительный» принцип. Среди великого мно-

жестваблюдиихкомпонентовимеютсятакие,которые

очень плохо сочетаются или вообще не совместимы с

вином,такчтодляихсопровождениявомногихслучаях

имеетсмыслподобратьдругиенапитки.Этопреждевсе-

гожирнаясоленаярыба,втомчислекопченая,прида-

ющаявинуметаллическийвкус.Цитрусовые,впервую

очередь лимоны и грейпфруты, притупляют чувстви-

тельность языкаилишаютвозможности различать от-

тенкивкуса.Подобнымжедействиемобладаетуксуси

майонезы,вкоторыхондоминирует.Шоколадишоко-

ладныеконфеты,атакжекофенастолькосильнораздра-

жаютвкусовыерецепторы,чтолюбыесухиевинавсоче-

танииснимикажутсяпустымииводянистыми.Кчислу

«враговвина»могутбытьтакжеотнесеныблюдасвысо-

кимсодержаниемнекоторыхпряностей,например,ви-

нилиикорицы.И,разумеется,нестоитсочетатьвинои

традиционныерусскиесоления.

«Цветовой»принцип.Этоправилосочетаемостича-

стоизлагаетсявследующейредакции:«Белое–крыбе,

красное–кмясу».Егообоснованностьподсказывается

здравымсмыслом:танинноекрасноевинопридалобы

рыбе металлический привкус, тогда как насыщенные

блюдаиздичиикрасногомясаспособныподавитьвкус

большинствабелых вин. В обобщенной формулировке

10.4.1

«запреТиТельный»

принцип

«цвеТовой»

принцип

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

Декабрь, 2008

Менюивиннаякарта

10.4

этоправиломоглобызвучатьследующимобразом:ви-

наиблюдадолжнысоответствоватьдругдругупоцвету

илипокрайнеймереобразовыватькрасивыецветовые

сочетания.Вресторанах,гдеподачатрадиционноимеет

выраженныйэстетическийаспект,этоособенноважно.

Нужнооднако,иметьввиду,чтонебываетправил

без исключений. К белому мясу курицы, например,

можноподатьикрасные,ибелыевина,легкоекрасное

Beaujolaisнеплохоподходиткомногимблюдамизры-

бы,шампанскоежеобразуетидеальнуюпарусикрой.

Следуетпризнать,чтоцветблюдаможетлишьдатьпод-

сказкупривыборевина,сузитьнаправлениепоиска,од-

накоокончательноерешениедолжнодиктоватьсяины-

мифакторами.

«Региональный»принцип.Винатогоилииногоре-

гиона, как правило, прекрасно сочетаются с местной

кухней, которая, в свою очередь, особенно рельефно

подчеркивает достоинства вин региона. Причины по-

добногоявлениявполнепонятны:с однойстороны,и

виноград,изкоторогоделаютвино,итепродукты,из

которыхготовитсяеда,- плодыоднойземли,с другой

–кулинарныетрадициискладываютсявеками,иэто–

вполне достаточный срок, чтобы определить наилуч-

шиесочетаниявиниблюд.Недаромвресторанахлю-

бойвинодельческойобласти,будьтоБордо,Риохаили

Тоскана,упорделаетсянаместнуюпродукцию.Это,од-

нако,вовсенеозначает,чтофранцузскиевина немо-

гутсопровождатьблюда,например,русскойиликитай-

скойкухни.

«Соусный»принцип.Еслиприприготовленииблю-

даупотребляетсякакое-либовино,оножедолжнопо-

даватьсяикстолу.Однаковслучае,когдапредлагает-

сяподатьдорогиеилистарыевина,которыенепринято

использовать в кулинарии, при приготовлении блюда

ихследуетзаменитьболеедешевойили менеевыдер-

жанной продукцией того же аппеласьона или регио-

на(кстати,длясоусавполне сгодитсявино, пахнущее

пробкой).Вкрайнемслучае,подойдутвинаизтогоже

сортавинограда.Нестоитэкономитьнасоусах,исполь-

зуядлянихдешевые,апоройифальсифицированные

молдавскиеигрузинскиевина.

«Силовой»принцип.Плотные,тяжелыеблюдасгу-

стымсоусомтребуютсильных,насыщенныхвинсвы-

сокимсодержаниемспирта,тогдакакклегкимблюдам

следуетподаватьлегкиежевина.Данныйпринципсле-

дуетсчитатьоднимизважнейших.Еслиимпренебречь,

«региональный»

принцип

«Силовой»

принцип

«СоуСный»

принцип

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

Декабрь, 2008

Менюивиннаякарта

10.4

хорошегосочетания не получится:легкое блюдо (или

вино)будетбуквально«раздавлено»своимболеесиль-

нымсоперником,еговкусиароматнесмогутпроявить

себядолжнымобразом.Однимизследствийподобного

подходаявляетсятотфакт,чтозачастуюсомельеохот-

новключаетвкартубордоскиеибургундскиевинапо-

средственных годов: лучшие миллезимы оказываются

слишкомсильнымииявнодоминируютнадсамымииз-

ысканнымиблюдами.

Принцип взаимодействия ароматов. Вина со слож-

ным и/или сильным ароматом (букетом) лучше пода-

ватькблюдусотносительнопростым,легкимароматом

ивкусом.Например,винанаосновеКабернеСовиньона

(Mardaux),особенновыдержанные,хорошисбифштек-

сомилисбаранинойнаребрах,аизШардоне(Pouilly-

Fuiss)–сжареннойилизапеченнойрыбой.Еслижепо-

дать их к блюдам с пикантными соусами, то ароматы

винамогутбыть«задавлены»,посколькувподобномсо-

четаниибудетбольшеконкуренции,чемгармонии.

Принцип сочетания по мягкости и жесткости. При

подборевинкблюдамнеплохоучитыватьтакиехарак-

теристики,каксочность(мягкость,жирность)ижест-

кость(твердость,плотность).Очевидно,чтосоотноше-

ниемеждунимидолжнобытьобратным.Например,к

жирнойрыбелучшепредложитьтвердое,тоестьобла-

дающее высокой, даже избыточной кислотностью бе-

лоевино:жир«погасится»кислотойипокажетсяприят-

ным(жареныйпалтусинеслишкомстароеMeursault).

Напротив,кжесткой,тощейрыбеподойдетвиномяг-

кое,маслянистое(судакиVouvray).Точнотакжесиль-

нопрожаренноеинесдобренноесоусоммясотребует

винмягких,бархатистых,преимущественнокрасных,с

хорошоокруглившимисяилислабымитанинами,тогда

какмясосочное,вчастности,скровьюилислабойпро-

жарки,хорошопереноситжесткие,танинныевина.

Ценовойпринцип.Хотятакоймомент,каксоотноси-

тельнаяценавиниблюд,неимеетнепосредственного

отношенияккулинарии,апотомунедолженставиться

воглавуугла,пренебрегатьим,особенновресторанах,

также не стоит. К простым, незамысловатым блюдам

обычноподаютсяничемособымневыделяющиесяви-

на,тогдакакизысканностьдорогихблюдторжественно

подчеркнутнедешевые«крю».Неследует,однако,упро-

щеннопонимать сказанноевтом смысле, что чемдо-

рожеблюдо, тем дорожедолжно быть рекомендуемое

кнемувино.Куникальнымблюдамлучшепредложить

принцип

взаиМодейСТвия

ароМаТов

принцип СочеТания

по МягкоСТи

и жеСТкоСТи

ценовой

принцип

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

Декабрь, 2008

Менюивиннаякарта

10.4

хорошие,ноневеликиевина;впротивномслучаевсо-

перничестведвухгигантовпотеряютоба.Точнотакже

исключительные вина лучше дегустировать без какой

бытонибылоеды.

Следуетиметьввиду:подборнаиболееудачныхсоче-

танийвиниблюд–этоненаука,аскорееискусство.Здесь

не может быть математически точных выводов и одно-

значных соответствий.Очень многоерешают«мелочи»

(консистенциясоуса,пряности,лишниенесколькоминут

наогне),персональныепредпочтения,привычки.

Многие гастрономы в поисках новых ощущений

все чаще склоняются к нетрадиционным сочетаниям

(устрицы слегким краснымGraves).Однакокаждому,

кторешитсяпоследоватьихпримеру,полезнопомнить:

преждечемперейтиквольнымимпровизациям,непло-

хобыосвоитьклассику.

Впрочем,естьитакиелюбителивкуснопоесть,кто

считаетглавнымусловиемудачногоужинанеизыскан-

ностькухниивин,аправильныйподборсотрапезников.

Самое разумное, по их мнению, не мудрствуя лукаво,

естьтольколюбимыеблюдаиподаватькнимлюбимые

жевина.Вкаком-тосмыслеониправы:длядилетанта

вина должны служить источникомудовольствия,а не

повергатьвтягостныераздумья.Дляпрофессионалаже

подобноесоображениеедвалиможетсчитатьсяприем-

лемым:ведьотправильностиегорекомендациизави-

ситудовольствиегостейресторана.

10.4.2. Вино в гастрономиче-

ских сочетаниях

Чтопредложитькбелымвинам?

К числу традиционных сопровождений для белых

винотносятсяхолодныеигорячиезакуски,дарыморя,

рыбажаренная,приготовленнаянапаруивсоусе.

10.4.2

чТо предложиТь

к белыМ винаМ?

Мнение эксперта

Традиционно в начале трапезы подается белое вино, а на за-

куску часто – салат. Но добавляемый в салаты уксус – как

винный, так и бальзамический – враг белых вин. Будьте бди-

тельны и постарайтесь не испортить первые минуты обеда.

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

Декабрь, 2008

Менюивиннаякарта

10.4

Рассмотримнесколькоосновныхтиповбелоговина.

Рядначинаетсясоченьсухихбелыхвин,какимибы-

ваютMuscadet,Sancerre,белоеAnjou,Poully-Fume,мо-

лодоеPetitChablisилиChablis,Riesling,белоеBordeaux,

Entre-Deux-Mers, белый Provence или Chateauneuf-du-

Pape. К ним рекомендуют устрицы (Fine de Ciaires),

морскиеулиткиимидии,крабы,раки,атакжерыбубез

соуса–жареннуюилинапару.

Далееследуютболее«округлые»,полныевовкусебе-

лыебургундскиевинаPoulity-Fuisse,Meursault,Corton-

Charlemagne,Puligny-Montrachet,Chablis1-erCru,Grand

Cru,атакжебогатыефруктовымитонамиSavennieres,

Condrieu,Graves,эльзасскиеGewürztraminer,PinotGris.

Вкусовая гамма этих вин шире – отсюда и необходи-

мостьболееточноговыборасочетаний.

КустрицамBelonsхорошоподойдетPuligny-Montra-Puligny-Montra-

chet,атакжебелыевинаGraves(ChateauFieuzal,Chateau

Smith Haut-Lafitte).К улиткам по-бургундски – Poully-

FuisseилиChablis«LesVaillons».Ксудакувбеломсоусе–

луарские Savennieres или Anjou Blanc. Морской язык

в свежем сливочном масле требует белого Mercurey,

Meursault или Chassagne-Montrachet. Омар с ванилью

очень неплох в сопровождении Corton-Charlemagne,

MontrachetилиChablis«LesClos».

КмальтийскойспаржеподойдетGewurztraminerили

Muscatd'Alsace.

Ксудаку,запеченномускислойкапустой,–Riesling

GrandCru.

Наконец, сладкие вина двух основных категорий.

Это либо вина, приготовленные из виноградапоздне-

госбора(благодарячемувнихповышаетсясодержание

сахара),либовина,брожениекоторыхбылоостановле-

носпиртом(чтобысохранитьнедоброженныйсахар).

Отличныепримерывинпозднегосборадаютэльзас-

ский Gewurztraminer Vendanger Tardives или Sauternes

(Chateau d'Yquem, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau

Filhotидругие).Этивинабольшеподходяткакапери-идругие).Этивинабольшеподходяткакапери-

тив,хотяонихорошиисфуагра,исдесертами.

Исыр,имясныеблюда,подаваемыекбелымвинам,–

покаредкостьвресторанах.Однаковкусгурмановста-

новится все более изощренным, и к этому надо гото-

виться.

Белоемясо–обжаренноеилизапеченное–часторе-

комендуютсбелымбургундским,эльзасским,илибор-

досским (Pessac-Leognan). Подобные сочетания требу-

ют от вина насыщенности вкуса, и год урожая имеет

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

Декабрь, 2008

Менюивиннаякарта

10.4

значение.Кцыпленку стрюфелямиможноподатьли-

бо бургундское (Carton-Charlemagne 1990 года, Batard

Montrachet1989),либобордо(LavilleHaut-Brion 1993,

Dom.DeChevalier1990),либошампанскоеDomRuinart

1990,TaittingerComtesdeChampagne1989).

Рагуизтелятинывстаринномстилеподаетсясви-

нами плодовыми, достаточно яркими: сухим Vouvray,

Savennieres,белымMercurey.

Чтопредложитьккраснымвинам?

Красноесухоевинотрадиционносочетаетсяссамы-

миразнообразнымиблюдами:колбасамиипаштетами,

домашнейптицейи дичью,ветчинойвяленойиваре-

ной,белымикраснымжареныммясом,атакжемясом

красным тушеным, маринованным, глазированным, в

рагуитакдалее.

Начатьобзоркрасныхвинследуетсмолодыхилег-

ких,подаваемыхнемногоохлажденными(около14°С).

Среди них, конечно надо назвать вина из сорта Гамэ

(от Beaujolais �ouveau до Beaujolais-Villages), а также

Saumur-Champigny,красныеAnjouSancerre,эльзасский

Pinot�oir.Все онипрекрасно дополнятстол сразноо-

бразнымиколбасами,атакжеподойдуткжаренойку-

рицеилиутке.

Сдедующаяступенька–красныевинаCotesduRhone,

CotesdeProvence,некоторыесамыепростыеBordeaux.

Книмобычноподаюткрасноемясо–маринованноеи

жареное.

Основнуюгруппукрасныхвин,накоторыеирассчи-

тано большинство традиционных гастрономических

сочетаний,составляютвинаболеекрепкие(ссодержа-

ниемалкоголяот12,5%),структурированные,пряные

и,какправило,ужедостигшиеопределенноговозраста.

Оптимальнаятемператураихподачи–около1�°С.

К наиболее насыщенным по вкусу бордоским или

бургундскимвинамклассаGrandCru,атакжеклучшим

извиндолиныРоныилиобластиCahorsклассическим

дополнением служит говядина. Ронские Gigondas или

Chateauneuf-du-Pape,бордоскиеSaint-EstepheилиMedoc

подходяткговяжьемуфилесперцем.Филеговядинына

гриле–кMargaux,Hermitage,CoteRotieиболеепростым

сортовымвинамизвиноградаКаберне-Совиньон.

Телятинанагриленавернякапонравитсяскрасными

винамиGraves,атакжебургундскимиPommard,Volnay,

Santenay,Beaune.Жаренаясвининатребуетчутьболее

легкихвин:CotesduRhone,Cornas,Loire,Anjou,Chinon,

Medoc, Bordeaux. Цыпленок, запеченный с томатами

чТо предложиТь

к краСныМ винаМ?

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

Декабрь, 2008

Менюивиннаякарта

10.4

ичесноком,отличноподходиткюжнымфранцузским

винам:Bandol,Crozes-Hermitage,Corbieres,Costieresde

�imes.Кускуссбаранинойподходитквинамспохожим

характером:Cahors,Chateauneuf-du-Pape.Атакойспе-

циалитет,как почкисперцем, можноподатьикбор-

до(Pomerol,Saint-Emilion),икбургундскому(Cotesde

�uits,Marsannay).

Классическое блюдо из ягненка, «carre d'agneau»,

сопровождается лучшими Cru из бордоских регионов

Pauillac,Saint-Estephe,Saint-Julien,Graves,Pomerol.

Неменеекачественныевинаследуетподаватьикди-

чи.Лань,кабанинекоторыедругиепредставителилес-

нойфаунылучшевсегораскрываютсвойвкусвсопрово-

ждениистарых,великихвин(свозрастомдонескольких

десятков лет). Тут уместны будут Pomerol, Margaux,

Pauillac,Saint-Emilion,Cotesde�uits,Gevrey-Chamberlin,

ClosdesVougeot,Romanee-Saint-Vivant,LaTache.

Сочетаниекрасноговинасрыбоймногимдосихпор

кажетсянеобычным,хотянекоторыеповарауженазы-

ваютего«новойклассикой».Такилииначе,нокрыбе

нужнопредлагатьвинанесоченьмощными–особен-

но–неслишкомтаниннымвкусом:наиболеелегкиеиз

красныхвинБордо,многиекрасныебургундские,атак-

жемолодыеисвежиекрасныевинаЛуары.

Вслучаееслисоус,подкоторымподаетсярыба,до-

статочно густой,можно предложить к блюдунемного

более тяжелые и структурированные вина Бургундии

илиБордо.

Наконец,несколькословофуагра.Признаваясочета-

ниеэтогоделикатесасосладкимивинами,надосказать

иобуместностикрасныхPomerol,CortonилиVolnay.

Подводя итог всем перечисленным комбинациям

виниблюд,делаемвыводы,чтонетакдалекоэтире-

комендацииоттрадиций.Вобщем,подаватьбелыеви-

нанужноскореекобедуивначалеужина.Онивцелом

легчеиспособствуютвозбуждениюаппетита.Красное

вино лучше – вечером, с мясом. Но, как мы знаем, у

каждогосвойвкус.

10.4.3. Вина и сыры

Междусыроми виноммного общего.Этопришед-

шие из глубокой древности натуральные продукты,

произведенныесиспользованиемвчем-топохожихме-

тодов.Свои достоинства ониберут отземли,накото-

10.4.3