Глава 2. Современные проблемы онкологии 
35 
2.9. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ 
Среди факторов, способствующих возникновению злокачественных новообразо-
ваний, алиментарный фактор составляет 35 %. 
С пищей организм получает не только питательные вещества, но и неопре-
деленное количество канцерогенных веществ, антигенные чужеродные белки, 
которые обладают способностью прямо или косвенно влиять на канцерогенез. 
В некоторых случаях человек, ощущающий себя вполне здоровым, не подозре-
вая, что он является потенциальным опухоленосителем из-за длительного ла-
тентного периода болезни, употребляет пищу с содержанием активных стиму-
лирующих и высококалорийных ингредиентов, полезных для здорового организ-
ма. Этим создаются благоприятные условия для стимуляции прогрессирования 
патологически измененных (атипичных) клеток. Таким образом, содержание 
определенных компонентов употребляемой пищи покрывают энергетические 
затраты функциональной деятельности различных систем, а в организме 
опухоленосителя, то есть субъективно здорового человека, могут послужить 
незаменимым субстратом, в котором очень нуждалась опухолевая ткань. 
Многочисленные экспериментальные данные позволяют выявить компонен-
ты пищи, стимулирующие или тормозящие возникновение рака у человека и 
животных. Известны биохимические вещества с антиканцерогенным действи-
ем, способные подавлять активность ферментов, нейтрализовать избыток эст-
рогенов, адсорбировать и инактивировать канцерогенные агенты в организме. 
Антиканцерогенным действием обладают антиоксиданты, соли селена. К анти-
оксидантам относится широкий спектр биологически активных веществ, со-
держание которых в пище очень важно для профилактики рака — токоферол, 
фосфолипиды, убихиноны, витамины группы К и флавоноиды. Биооксиданты 
определяют антиоксидантную способность тканей, имеющую важное значение 
для регуляции перекисного окисления липидов и предотвращения поражения 
мембраны клеток, что является существенным звеном злокачественной транс-
формации клеток (Бурлакова Е. Б. и др., 1975). 
Учитывая антиканцерогенное действие перечисленных ингредиентов и важ-
ность их содержания в употребляемой пище для снижения риска возникновения 
рака, необходимо больше потреблять продуктов растительного происхождения, 
содержащих широкий спектр биологически активных веществ: ингибиторов фер-
ментов, фитостеролов, индолов, флавонинов, сапонинов, биофлавоноидов, В-каро-
тина, витаминов, микроэлементов, минеральных веществ и клетчатки. Продукты 
питания обладают потенциальной способностью влиять на канцерогенез: одни 
из них уменьшают метаболическую активность или усиливают детоксикацию 
канцерогенов, другие защищают ДНК при электрофильном канцерогенезе или 
сами оказывают противоопухолевое действие на клетки. Жиры, компоненты, 
образующиеся в процессе обработки продуктов, продукты гидролиза обладают 
канцерогенным действием. Профилактической мерой для снижения риска воз-
никновения рака служит исключение (или ограничение) из пищевого рациона 
продуктов, содержащих большое количество канцерогенов, — копченостей, ма-
ринадов, пищи, приготовленной с применением ранее использованного жира, 
консервов.