Тема 2. ЗЕРНО І ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ
План лекції
1. Класифікація зернопродуктів.
2. Формування асортименту та оцінка якості крупи.
3. Характеристика борошна: виробництво, асортимент та вимоги до
якості.
4. Хлібобулочні вироби: класифікація, асортимент та оцінка якості.
5. Класифікація макаронних виробів, асортимент та вимоги до якості.
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 15, 16
Міні-лексикон: зерно, злакові культури, крупи, збагачувач, доброякісне
зерно, споживні властивості, хлібопекарське борошно,
борошно оббивне, сіяне, обдирне, клейковина,
кислотність, макаронні вироби трубчасті, ниткоподібні,
стрічкоподібні, фігурні, крихти, ком, хлібопечення,
пористість, опарний, безопарний, бублики, сухарі, здоба.
1. КЛАСИФІКАЦІЯ ЗЕРНОПРОДУКТІВ
!! До продуктів переробки зерна відносять крупу, борошно,
хлібобулочні та макаронні вироби.
2. ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ КРУПИ
КРУПИ – харчовий продукт, одержаний під час переробки круп’яного
зерна, в якому сконцентровані корисні поживні речовини, що добре
засвоюються.
!! На формування асортименту крупів впливають вид круп’яної
культури і технологія виготовлення.
Класифікація круп
Хвороби груп
Хвороби груп