ВАРЕННЯ – продукт, одержаний з цілих або розрізаних на шматочки
плодів, ягід, деяких овочів, пелюстків троянд, зварених у цукровому або
цукрово-патоковому сиропі так, щоб плоди не розварювались,
рівномірно просочились цукровим сиропом, а сироп вільно відділявся
від них. При цьому плоди не повинні бути деформованими або
плюсклими.
!! Асортимент варення формується за рахунок використання:
виду сировини;
якості сировини;
умов теплової обробки;
виду тари;
якості готової продукції.
ДЖЕМ – це продукт желеподібної консистенції, в якому плоди і ягоди
уварюються у цукровому сиропі.
!! Асортимент джему формується залежно від:
виду плодів, ягід, овочів;
ступеня теплової обробки;
особливості складу і технології приготування;
якості готової продукції;
особливостей пакування.
ПОВИДЛО – продукт однорідної густої консистенції, який одержують
уварюванням плодово-ягідного пюре з цукром до в’язкої консистенції.
!! Асортимент повидла формується залежно від:
виду сировини;
виду пакування;
умов теплової обробки.
ГАЛЯРЕТ – желеподібний продукт, який одержують уварюванням
протертої маси свіжих ягід з цукром.
!! Асортимент формується залежно від:
виду сировини;
виду пакування.
ЖЕЛЕ ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ – це желеподібний продукт, який
виробляють із плодово-ягідних соків чи пюре з цукром із додаванням і
без додавання пектину, желатину.
Хвороби груп
Хвороби груп