деформація виробу;
розшарування кремів;
порушення рисунку;
згіркнення, осалювання жирів;
сторонні запах і присмак;
посивіння шоколадного оздоблення;
зволоження;
висихання, зачерствілість;
пліснявіння.
КЕКСИ, РУЛЕТИ, РОМОВІ БАБИ
Кекси, рулети, ромові баби – здобні кондитерські вироби
!! Маса кексів – від 75 г до 2,0 кг.
Рулети – вироби із бісквітного тіста з начинкою.
Ромова баба – це виріб із дріжджового здобного тіста
конусоподібної форми з наскрізним отвором посередині.
!! Оцінка якості, маркування та умови зберігання кексів, рулетів та
ромових баб здійснюються тим же способом, що і пряників.
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ
1. Харчова цінність і споживні властивості
крохмалю та цукру.
2. Товарні сорти окремих видів крохмалю та їхні
формування.
3. За якими ознаками класифікують цукор?
4. Дати характеристику модифікованих крохмалів.
5. Технологічні особливості виробництва цукру-
піску.
6. За якими показниками визначають якість цукру?
7. Дефекти цукру і причини їхнього виникнення.
8. Харчова цінність та класифікація меду.
9. Класифікація, асортимент та споживні
властивості карамелі і цукерок.
10. Класифікація, асортимент та вимоги до якості
борошняних кондитерських виробів.
Хвороби груп
Хвороби груп