П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

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ɋɶɨɦɢɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «ɉɨɽɞɧɚɧɧɹ ɡɚ ɦ’ɹɤɿɫɬɸ ɿ ɠɨɪɫɬɤɿɫɬɸ». ɉɪɢ ɩɿɞɛɨɪɿ ɜɢɧ

ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɜɪɚɯɨɜɭɜɚɬɢ ɬɚɤɿ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ, ɹɤ ɫɨɤɨɜɢɬɿɫɬɶ (ɦ’ɹɤɿɫɬɶ, ɠɢɪɧɿɫɬɶ) ɿ

ɠɨɪɫɬɤɿɫɬɶ (ɬɜɟɪɞɿɫɬɶ, ɳɿɥɶɧɿɫɬɶ). ȱɦɨɜɿɪɧɨ, ɳɨ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹ ɦɿɠ ɧɢɦɢ ɦɚɽ ɛɭ-

ɬɢ ɡɜɨɪɨɬɧɢɦ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɞɨ ɠɢɪɧɨʀ ɪɢɛɢ ɤɪɚɳɟ ɩɨɞɚɬɢ ɬɜɟɪɞɟ, ɬɨɛɬɨ ɡ ɜɢɫɨɤɨɸ,

ɧɚɜɿɬɶ ɧɚɞɦɿɪɧɨɸ ɤɢɫɥɨɬɧɿɫɬɸ, ɛɿɥɟ ɜɢɧɨ: ɠɢɪ «ɡɚɬɭɲɢɬɶɫɹ» ɤɢɫɥɨɬɨɸ

ɿ ɛɭɞɟ

ɡɞɚɜɚɬɢɫɹ ɩɪɢɽɦɧɢɦ (ɫɦɚɠɟɧɢɣ ɩɚɥɬɭɫ ɿ ɧɟ ɧɚɞɬɨ ɫɬɚɪɟ Meursaault). ɇɚɜɩɚɤɢ, ɞɨ

ɠɨɪɫɬɤɨʀ ɪɢɛɢ ɩɿɞɿɣɞɟ ɦ’ɹɤɟ, ɦɚɫɥɹɧɢɫɬɟ ɜɢɧɨ (ɫɭɞɚɤ ɿ Vouvray). ɋɢɥɶɧɨ ɩɪɨɫɦɚ-

ɠɟɧɟ ɿ ɧɟ ɡɞɨɛɪɟɧɟ ɫɨɭɫɨɦ ɦ’ɹɫɨ ɩɨɬɪɟɛɭɽ ɦ’ɹɤɢɯ, ɨɤɫɚɦɢɬɧɢɯ, ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɱɟɪɜɨ-

ɧɢɯ ɜɢɧ, ɡ ɞɨɛɪɟ «ɨɤɪɭɝɥɟɧɢɦɢ» ɚɛɨ ɫɥɚɛɤɢɦɢ ɬɚɧɿɧɚɦɢ, ɬɨɞɿ ɹɤ ɦ’ɹɫɨ ɫɨɤɨɜɢɬɟ

ɚɛɨ

ɡ ɤɪɨɜ’ɸ ɱɢ ɫɥɚɛɤɨ ɩɪɨɫɦɚɠɟɧɟ ɞɨɛɪɟ ɩɟɪɟɧɨɫɢɬɶ ɠɨɪɫɬɤɿ, ɬɚɧɿɧɧɿ ɜɢɧɚ.

ȼɨɫɶɦɢɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «ɐɿɧɨɜɢɣ». ɏɨɱɚ ɬɚɤɢɣ ɦɨɦɟɧɬ, ɹɤ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹ ɰɿɧɢ ɜɢɧɚ

ɿ ɫɬɪɚɜɢ, ɧɟ ɦɚɽ ɛɟɡɩɨɫɟɪɟɞɧɶɨɝɨ ɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹ ɞɨ ɤɭɥɿɧɚɪɿʀ, ɚ ɬɨɦɭ ɧɟ ɩɨɜɢɧɟɧ ɛɭɬɢ

ɜ ɰɟɧɬɪɿ ɭɜɚɝɢ, ɧɟɯɬɭɜɚɬɢ ɧɢɦ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ, ɧɟ ɜɚɪɬɨ. Ⱦɨ ɩɪɨɫɬɢɯ ɫɬɪɚɜ

ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɩɨɞɚɸɬɶɫɹ ɜɢɧɚ, ɹɤɿ

ɧɿɱɢɦ ɨɫɨɛɥɢɜɢɦ ɧɟ ɜɿɞɪɿɡɧɹɸɬɶɫɹ, ɬɨɞɿ ɹɤ ɜɢɲɭɤɚ-

ɧɿɫɬɶ ɞɨɪɨɝɢɯ ɩɿɞɤɪɟɫɥɸɸɬɶ ɞɨɪɨɝɿ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɿ ɧɚɩɨʀ. ɇɟ ɫɥɿɞ ɪɨɡɭɦɿɬɢ ɰɟ ɫɩɪɨ-

ɳɟɧɨ: ɱɢɦ ɞɨɪɨɠɱɚ ɫɬɪɚɜɚ, ɬɢɦ ɞɨɪɨɠɱɢɦ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɡɚɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɟ ɞɨ ɧɟʀ ɜɢɧɨ.

Ⱦɨ ɪɿɞɤɿɫɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɤɪɚɳɟ ɩɿɞɿɣɞɭɬɶ ɝɚɪɧɿ, ɚɥɟ ɧɟ ɜɟɥɢɤɿ ɜɢɧɚ. Ʉɨɥɟɤɰɿɣɧɿ ɜɢɫɨɤɨʀ

ɹɤɨɫɬɿ ɜɢɧɚ ɤɪɚɳɟ ɞɟɝɭɫɬɭɜɚɬɢ ɜɡɚɝɚɥɿ ɨɤɪɟɦɨ.

ɋɥɿɞ ɦɚɬɢ

ɧɚ ɭɜɚɡɿ, ɳɨ ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɜɞɚɥɨ ɩɨɽɞɧɚɬɢ ɜɢɧɨ ɿ ɫɬɪɚɜɭ — ɰɟ ɧɟ

ɧɚɭɤɚ, ɚ, ɫɤɨɪɿɲɟ, ɦɢɫɬɟɰɬɜɨ. Ɍɭɬ ɧɟ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɬɨɱɧɢɯ ɦɚɬɟɦɚɬɢɱɧɢɯ ɪɨɡɪɚɯɭɧ-

ɤɿɜ ɿ ɜɢɫɧɨɜɤɿɜ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɪɿɜɧɨɡɧɚɱɧɢɯ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɶ. ȼɢɪɿɲɚɥɶɧɢɦɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭ-

ɬɢ «ɞɪɿɛɧɢɰɿ»: ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɿɹ ɫɨɭɫɭ, ɩɪɹɧɨɳɿ, ɫɩɨɫɿɛ ɬɟɩɥɨɜɨʀ ɨɛɪɨɛɤɢ ɫɬɪɚɜɢ,

ɩɟɪɫɨɧɚɥɶɧɿ ɡɜɢɱɤɢ ɬɨɳɨ.

Ȼɚɝɚɬɨ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɜ ɭ ɩɨɲɭɤɚɯ ɧɨɜɢɯ ɜɿɞɱɭɬɬɿɜ ɜɫɟ

ɱɚɫɬɿɲɟ ɫɯɢɥɹɸɬɶɫɹ ɞɨ

ɧɟɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ ɩɨɽɞɧɚɧɶ (ɭɫɬɪɢɰɿ ɡ ɥɟɝɤɢɦ ɱɟɪɜɨɧɢɦ ɜɢɧɨɦ Graves). ɏɨɱɚ ɫɥɿɞ

ɩɚɦ’ɹɬɚɬɢ: ɩɟɪɲ ɧɿɠ ɩɟɪɟɣɬɢ ɞɨ ɜɿɥɶɧɢɯ ɿɦɩɪɨɜɿɡɚɰɿɣ, ɫɥɿɞ ɡɚɫɜɨʀɬɢ ɤɥɚɫɢɤɭ.

ɉɨɞɚɜɚɧɧɹ ɚɩɟɪɢɬɢɜɿɜ

Ɍɪɚɞɢɰɿɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɩɢɪɬɧɨɝɨ ɩɟɪɟɞ ʀɠɟɸ ɞɥɹ ɡɛɭɞɠɟɧɧɹ ɚɩɟɬɢɬɭ ɫɮɨɪɦɭ-

ɜɚɥɚɫɶ ɧɚɩɪɢɤɿɧɰɿ ɏȱɏ ɫɬ.: ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɩɨɞɚɸɬɶ ɱɚɪɤɭ ɫɩɢɪɬɧɨɝɨ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɚɩɟɪɢ-

ɬɢɜɭ, ɩɨɬɿɦ ɤɥɚɫɢɱɧɭ ʀɠɭ, ɳɨ

ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɿɡ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ, ɨɫɧɨɜɧɨʀ ɫɬɪɚɜɢ,

ɫɢɪɭ (ɭ Ɏɪɚɧɰɿʀ) ɿ ɞɟɫɟɪɬɭ, ɩɿɫɥɹ ɱɨɝɨ — ɤɚɜɚ ɿ ɞɢɠɟɫɬɢɜ.

Ⱥɩɟɪɢɬɢɜɨɦ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɜɟɪɦɭɬɢ, ɧɚɩɨʀ ɡ ɯɿɧɿɧɨɦ ɬɚ ɿɧɲɿ ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɿ ɜɢɧɚ

ɿɡ ɪɨɫɥɢɧɧɨʀ ɫɢɪɨɜɢɧɢ ɡ ɝɿɪɤɭɜɚɬɢɦ ɩɪɢɫɦɚɤɨɦ, ɚɞɠɟ ɝɿɪɤɨɬɚ ɡɛɭɞɠɭɽ ɚɩɟɬɢɬ ɬɚ

ɫɬɢɦɭɥɸɽ ɜɢɞɿɥɟɧɧɹ ɲɥɭɧɤɨɜɨɝɨ ɫɨɤɭ (ɞɨɞɚɬɨɤ 15). Ɋɨɥɶ ɚɩɟɪɢɬɢɜɭ ɦɨɠɭɬɶ ɜɿɞɿ-

ɝɪɚɬɢ ɬɚɤɨɠ ɿɧɲɿ ɧɚɩɨʀ

, ɨɞɧɚɤ ɫɥɿɞ ɛɭɬɢ ɨɛɟɪɟɠɧɢɦ — ɧɚɞɬɨ ɫɨɥɨɞɤɿ ɚɛɨ ɦɿɰɧɿ

ɦɨɠɭɬɶ ɩɨɞɚɜɢɬɢ ɚɩɟɬɢɬ, ɡɚɦɿɫɬɶ ɬɨɝɨ, ɳɨɛ ɣɨɝɨ ɡɛɭɞɢɬɢ. ȼɢɯɨɞɹɱɢ ɡ ɰɢɯ ɦɿɪɤɭ-

ɜɚɧɶ, ɜ ɹɤɨɫɬɿ ɚɩɟɪɢɬɢɜɭ ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɜɚɬɢ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɚɛɨ ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ: ɦɿɰɧɿ

(«Ɇɚɞɟɪɚ», «ɏɟɪɟɫ», «Ɇɚɪɫɚɥɚ» ɬɨɳɨ) ɿ ɫɬɨɥɨɜɿ («ɐɢɧɚɧɞɚɥɿ», «Ƚɭɪɞɠɚɚɧɿ» ɬɚ

ɿɧ.»). Ɍɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ, ɧɚɡɜɚ «ɚɩɟɪɢɬɢɜ» ɩɨɽɞɧɭɽ ɪɿɡɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɧɚɥɟɠɚɬɶ

ɞɨ ɨɤɪɟɦɨʀ

ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ ɫɩɢɪɬɧɨɝɨ, ɜɥɚɫɬɢɜɿɫɬɸ ɹɤɨɝɨ ɽ ɜɠɢɜɚɧɧɹ ɞɨ ɩɨɱɚɬɤɭ ɬɪɚɩɟɡɢ. Ⱦɨ ɧɢɯ

ɩɨɞɚɸɬɶ ɥɟɝɤɭ ɡɚɤɭɫɤɭ, ɳɨɛ ɩɨɦ’ɹɤɲɢɬɢ ɜɩɥɢɜ ɚɥɤɨɝɨɥɸ ɧɚ ɩɨɪɨɠɧɿɣ ɲɥɭɧɨɤ.

Ɋɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɳɨɞɨ ɜɠɢɜɚɧɧɹ ɜɢɧ

ȼɿɞɨɦɿ ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɿ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɿ ɜɢɧ: ɛɿɥɟ ɜɢɧɨ — ɪɢɛɚ, ɱɟɪ-

ɜɨɧɟ — ɦ’ɹɫɨ ɬɚ ɫɢɪɢ ɬɨɳɨ. ɍ ɞɨɞɚɬɤɭ 15 ɞɚɸɬɶɫɹ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɳɨɞɨ

ɩɨɽɞɧɚɧ-

ɧɹ ɤɨɧɤɪɟɬɧɢɯ ɜɢɧ ɿ ɫɬɪɚɜ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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Ⱦɨ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ ɫɭɩɪɨɜɨɞɠɟɧɶ ɞɥɹ ɛɿɥɢɯ ɜɢɧ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɯɨɥɨɞɧɿ (ɤɪɿɦ ɡɚɩɪɚɜ-

ɥɟɧɢɯ ɨɰɬɨɦ) ɿ ɝɚɪɹɱɿ ɡɚɤɭɫɤɢ, ɫɬɪɚɜɢ ɡ ɧɟɪɢɛɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɦɨɪɹ, ɪɢɛɚ ɫɦɚɠɟɧɚ,

ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɚ ɧɚ ɩɚɪɿ ɿ ɜ ɫɨɭɫɿ. Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɦɨɠɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɬɢ ɫɭɯɿ ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ

Ɏɪɚɧɰɿʀ: Muscadet, Sancerre, ɛɿɥɟ Anjou, Poully-Fume, ɦɨɥɨɞɟ Petit Chablis ɚɛɨ

Chablis, Riesling, ɛɿɥɟ Bordeaux, Entre-Deux-Mers, ɛɿɥɢɣ Provence ɚɛɨ

Chateauneuf-du-Pape. Ⱦɨ ɧɢɯ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ ɭɫɬɪɢɰɿ, ɦɨɪɫɶɤɿ ɪɚɜɥɢɤɢ ɿ ɦɿɞɿʀ

ɤɪɚɛɢ, ɪɚɤɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɪɢɛɭ ɛɟɡ ɫɨɭɫɭ — ɫɦɚɠɟɧɭ ɚɛɨ ɧɚ ɩɚɪɿ.

Ȼɿɥɶɲ «ɨɤɪɭɝɥɿ», ɦ’ɹɤɲɿ ɡɚ ɫɦɚɤɨɦ ɛɿɥɿ ɛɭɪɝɭɧɞɫɶɤɿ ɜɢɧɚ ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭ-

ɜɚɬɢ ɞɨ ɬɚɤɢɯ ɫɬɪɚɜ:

— ɞɨ ɭɫɬɪɢɰɶ ɞɨɛɪɟ ɩɿɞɿɣɞɟ Puligny-Montrachet, ɚ ɬɚɤɨɠ ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ Graves

(Chateau Fieuzal, Chateau Smith Haut-Lafitte);

— ɞɨ ɫɭɞɚɤɚ ɜ ɛɿɥɨɦɭ ɫɨɭɫɿ — ɥɚɭɪɫɶɤɿ Savennieres ɚɛɨ Anjou Blanc;

— ɞɨ ɦɨɪɫɶɤɨɝɨ ɹɡɢɤɚ ɜ ɫɜɿɠɨɦɭ ɜɟɪɲɤɨɜɨɦɭ ɦɚɫɥɿ — Mercurey, Meursault

ɚɛɨ Chassagne-Montrachet;

— ɞɨ ɨɦɚɪɚ ɡ ɜɚɧɿɥɥɸ — Corton-Charlemagne, Montrachet ɚɛɨ Chablis, «Les

Clos»;

— ɞɨ ɫɩɚɪɠɿ ɩɿɞɿɣɞɟ Gewurztraminer ɚɛɨ Muscat d’Alsace, ɞɨ ɫɭɞɚɤɚ, ɡɚɩɟɱɟ-

ɧɨɝɨ ɡ ɤɢɫɥɨɸ ɤɚɩɭɫɬɨɸ, — Riesling Grand Cru.

Ⱦɨ ɰɿɽʀ ɝɪɭɩɢ ɜɢɧ ɜɿɞɧɨɫɹɬɶ ɟɥɶɡɚɫɶɤɢɣ Gewurztraminer Vendanger Tardives

ɚɛɨ Sauternes (Chateau d’Yquem, ɋhateau Lafaurie-Peyraguɟy, Chateau Filhot ɬɚ ɿɧ.).

Ȼɿɥɟ ɜɢɧɨ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɬɚɤɨɠ ɞɨ ɦ’ɹɫɧɢɯ ɫɬɪɚɜ. ɉɨɞɿɛɧɿ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɩɨɬɪɟ-

ɛɭɸɬɶ ɜɿɞ ɜɢɧɚ ɧɚɫɢɱɟɧɨɫɬɿ ɫɦɚɤɭ, ɦɚɽ ɡɧɚɱɟɧɧɹ ɬɚɤɨɠ ɪɿɤ

ɜɪɨɠɚɸ. Ⱦɨ ɤɭɪɱɚɬɢ ɡ

ɬɪɸɮɟɥɹɦɢ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɛɭɪɝɭɧɞɫɶɤɟ (Carton-Charlemagne 1990 ɪɨɤɭ, Batard

Montrachet 1989), ɛɨɪɞɨ (Laville Haut-Brion 1993, Dom De Chevalier 1990) ɚɛɨ ɲɚɦ-

ɩɚɧɫɶɤɟ (Dom Ruinart 1990, Taittinger Comtes de Champagne 1989).

Ɋɚɝɭ ɿɡ ɬɟɥɹɬɢɧɢ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɩɥɨɞɨɜɢɦɢ ɜɢɧɚɦɢ: ɫɭɯɢɦ Vouvray, Savennieres,

ɛɿɥɢɦ Mercurey.

ɑɟɪɜɨɧɟ ɫɭɯɟ ɜɢɧɨ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɨ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɡ ɧɚɣɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɿɲɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚ-

ɦɢ: ɤɨɜɛɚɫɚɦɢ ɿ ɩɚɲɬɟɬɚɦɢ, ɞɨɦɚɲɧɶɨɸ ɩɬɢɰɟɸ ɿ ɞɢɱɢɧɨɸ, ɲɢɧɤɨɸ —

ɜ’ɹɥɟɧɨɸ ɿ ɜɚɪɟɧɨɸ, ɛɿɥɢɦ ɿ ɱɟɪɜɨɧɢɦ ɫɦɚɠɟɧɢɦ ɦ’ɹɫɨɦ,

ɚ ɬɚɤɨɠ ɦ’ɹɫɨɦ ɱɟɪɜɨ-

ɧɢɦ ɬɭɲɤɨɜɚɧɢɦ, ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɦ, ɝɥɚɡɭɪɨɜɚɧɢɦ, ɪɚɝɭ ɬɨɳɨ.

Ɇɨɥɨɞɿ ɿ ɥɟɝɤɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ ɩɨɞɚɸɬɶ ɞɟɳɨ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɢɦɢ (ɛɥɢɡɶɤɨ 14°ɋ). ɐɟ ɜɢ-

ɧɚ ɫɨɪɬɭ Ƚɚɦɟ (ɜɿɞ Beaujolais Nouveau ɞɨ Beaujoias-Villages), ɚ ɬɚɤɨɠ Saumur-

Champignɭ, ɱɟɪɜɨɧɿ Anjou Sancerre, ɟɥɶɡɚɫɶɤɢɣ Pinot Noir. ȼɨɧɢ ɱɭɞɨɜɨ ɞɨɩɨɜɧɸɸɬɶ

ɫɬɿɥ ɡ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɢɦɢ ɤɨɜɛɚɫɚɦɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɩɿɞɿɣɞɭɬɶ ɞɨ ɫɦɚɠɟɧɨʀ ɤɭɪɤɢ ɱɢ ɤɚɱɤɢ.

əɤɳɨ ɩɨɞɚɸɬɶ

ɱɟɪɜɨɧɟ ɦ’ɹɫɨ — ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɟ ɿ ɫɦɚɠɟɧɟ, ɬɨ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ ɬɚ-

ɤɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ: Cotes du Rhone, Cotes de Provence, ɞɟɹɤɿ ɩɪɨɫɬɿ — Bordeaux.

Ɉɫɧɨɜɧɭ ɝɪɭɩɭ ɱɟɪɜɨɧɢɯ ɜɢɧ, ɧɚ ɹɤɿ ɪɨɡɪɚɯɨɜɚɧɚ ɛɿɥɶɲɿɫɬɶ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ ɝɚɫɬɪɨɧɨ-

ɦɿɱɧɢɯ ɩɨɽɞɧɚɧɶ, ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ ɜɢɧɚ (ɜɦɿɫɬ ɜɿɞ 12,5 % ɫɩɢɪɬɭ) ɫɬɪɭɤɬɭɪɨɜɚɧɿ, ɩɪɹɧɿ ɿ, ɹɤ

ɩɪɚɜɢɥɨ, ɛɿɥɶɲ ɜɢɬɪɢɦɚɧɿ. Ɉɩɬɢɦɚɥɶɧɚ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ʀɯ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ — ɛɥɢɡɶɤɨ 17°ɋ.

Ⱦɨ ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɧɚɫɢɱɟɧɢɯ ɡɚ ɫɦɚɤɨɦ ɛɨɪɞɨɫɶɤɢɯ ɚɛɨ

ɛɭɪɝɭɧɞɫɶɤɢɯ ɜɢɧ ɤɥɚɫɭ

Grand Cru, ɚ ɬɚɤɨɠ ɞɨ ɤɪɚɳɢɯ ɜɢɧ Ⱦɨɥɢɧɢ Ɋɨɧɢ ɱɢ ɨɛɥɚɫɬɿ Cahors ɤɥɚɫɢɱɧɢɦ

ɞɨɩɨɜɧɟɧɧɹɦ ɽ ɹɥɨɜɢɱɢɧɚ. Ɋɨɧɫɶɤɿ Gigondas ɚɛɨ Chateauneuf-du-Pape, ɛɨɪɞɨɫɶɤɿ

Saint-Estephe ɚɛɨ Medoc ɩɿɞɯɨɞɹɬɶ ɞɨ ɮɿɥɟ ɿɡ ɹɥɨɜɢɱɢɧɢ ɡ ɩɟɪɰɟɦ; ɜɢɧɚ Margaux,

Hermitage, Cote Rotie ɿ ɛɿɥɶɲ ɩɪɨɫɬɿ ɫɨɪɬɨɜɿ — ɞɨ ɮɿɥɟ ɹɥɨɜɢɱɢɧɢ ɧɚ ɝɪɢɥɿ.

Ɍɟɥɹɬɢɧɚ ɧɚ ɝɪɢɥɿ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɡ ɱɟɪɜɨɧɢɦɢ ɜɢɧɚɦɢ Graves, ɚ ɬɚɤɨɠ ɛɭɪ-

ɝɭɧɞɫɶɤɢɦɢ

Pommard, Volnaɭ, Santenaɭ, Beaune. ɋɦɚɠɟɧɚ ɫɜɢɧɢɧɚ ɩɨɬɪɟɛɭɽ ɛɿɥɶɲ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

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ɥɟɝɤɢɯ ɜɢɧ — Cotes du Rhone, Cornas, Loire, Anjou, Chinon, Medoc, Bordeaux. Ʉɭɪ-

ɱɚ, ɡɚɩɟɱɟɧɟ ɡ ɬɨɦɚɬɚɦɢ ɿ ɱɚɫɧɢɤɨɦ, ɞɨɛɪɟ ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɩɿɜɞɟɧɧɢɯ ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢɯ ɜɢɧ

Bandol, Crozes-Hermitage, Corbieres, Costieres de Nimes. Ⱦɨ ɛɚɪɚɧɢɧɢ ɩɿɞɯɨɞɹɬɶ ɬɚɤɿ,

ɹɤ Cahors, Chateauneuf-du-Pape. ɇɢɪɤɢ ɡ ɩɟɪɰɟɦ ɦɨɠɧɚ ɩɨɽɞɧɚɬɢ ɡ ɛɨɪɞɨ (Pomerol,

Saint-Emilion) ɬɚ ɛɭɪɝɭɧɞɫɶɤɢɦ (ɋotes de Nuits Marsannaɭ).

Ʉɥɚɫɢɱɧɚ ɫɬɪɚɜɚ ɡ ɹɝɧɹɬɢɧɢ, «carre d’agneɚu», ɫɭɩɪɨɜɨɞɠɭɽɬɶɫɹ ɤɪɚɳɢɦɢ Cru

ɡ ɛɨɪɞɨɫɶɤɢɯ ɪɟɝɿɨɧɿɜ: Pauillaɫ, Saint-Estephe, Saint-Julien, Graves, Pomerol.

ɋɭɯɚ ɿ ɧɚɩɿɜɫɭɯɚ ɦɚɞɟɪɚ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɿɡ

ɡɚɤɭɫɤɚɦɢ.

ɇɟ ɦɟɧɲ ɹɤɿɫɧɿ ɜɢɧɚ ɫɥɿɞ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɿ ɞɨ ɞɢɱɢɧɢ. Ʌɚɧɶ, ɤɚɛɚɧ ɬɚ ɿɧɲɿ ɩɪɟɞɫɬɚ-

ɜɧɢɤɢ ɥɿɫɨɜɨʀ ɮɚɭɧɢ ɤɪɚɳɟ ɪɨɡɤɪɢɜɚɸɬɶ ɫɜɿɣ ɫɦɚɤ ɭ ɫɭɩɪɨɜɨɞɿ ɫɬɚɪɢɯ ɜɢɧ (ɜɢ-

ɬɪɢɦɭɜɚɧɧɹ ɞɨ ɤɿɥɶɤɨɯ ɞɟɫɹɬɤɿɜ ɪɨɤɿɜ), ɚ ɫɚɦɟ Pomerol, Margaux, Pauillac, Saint-

Emilion, Cotes de Nuits, Gevrey-Chamberlin, Clos des Vougeot, Romanee-Saint-

Vivant, La Tache.

Ɇɨɠɥɢɜɟ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɱɟɪɜɨɧɨɝɨ ɜɢɧɚ ɡ ɪɢɛɨɸ. Ⱦɨ ɪɢɛɢ ɫɥɿɞ ɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɜɢ-

ɧɚ ɿɡ ɧɟ ɞɭɠɟ ɫɢɥɶɧɢɦ

ɿ ɧɟ ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɬɚɧɿɧɧɢɦ ɫɦɚɤɨɦ: ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɥɟɝɤɿ ɡ ɱɟɪɜɨ-

ɧɢɯ ɜɢɧ Ȼɨɪɞɨ, ɛɚɝɚɬɨ ɱɟɪɜɨɧɢɯ ɛɭɪɝɭɧɞɫɶɤɢɯ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɦɨɥɨɞɿ ɣ ɫɜɿɠɿ ɱɟɪɜɨɧɿ

ɜɢɧɚ Ʌɭɚɪɢ.

əɤɳɨ ɫɨɭɫ, ɩɿɞ ɹɤɢɦ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɪɢɛɚ, ɞɨɫɢɬɶ ɝɭɫɬɢɣ, ɦɨɠɧɚ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɞɨ

ɫɬɪɚɜɢ ɬɪɨɯɢ ɜɚɠɱɿ ɿ ɫɬɪɭɤɬɭɪɨɜɚɧɿ ɜɢɧɚ Ȼɭɪɝɭɧɞɿʀ ɚɛɨ Ȼɨɪɞɨ.

ɉɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɞɟɥɿɤɚɬɟɫɭ «ɮɭɚ ɝɪɚ» ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɜɚɬɢ

ɹɤ ɫɨɥɨɞɤɿ, ɬɚɤ ɿ

ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Pomerol, Corton ɚɛɨ Volnay.

ɉɨɪɹɞ ɡ ɜɢɧɚɦɢ Ɏɪɚɧɰɿʀ ɲɢɪɨɤɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶɫɹ ɜɢɧɚ ɿɧɲɢɯ ɤɪɚʀɧ (ɞɢɜ.

ɞɨɞɚɬɨɤ 15). Ɍɚɤ, ɪɢɛɧɿ ɡɚɤɭɫɤɢ ɦɨɠɭɬɶ ɩɨɽɞɧɭɜɚɬɢɫɹ ɿɡ ɫɭɯɢɦɢ ɛɿɥɢɦɢ ɜɢɧɚɦɢ:

Ɋɤɚɰɢɬɟɥɿ Ɉɞɟɫɶɤɟ, Ⱥɥɿɝɨɬɟ Ʉɨɤɬɟɛɟɥɶ, Soave Doc. Lamberti (ȱɬɚɥɿɹ), ȼɚɡɢɫɭɛɚɧɿ,

ȿɪɟɬɿ, ɐɢɧɚɧɞɚɥɿ ɬɨɳɨ; ɦ’ɹɫɧɿ — ɡ ɫɭɯɢɦɢ ɱɟɪɜɨɧɢɦɢ Cabernet Sauvignon (Ⱥɪ-

ɝɟɧɬɢɧɚ), Sunrise Pinot Noir (ɑɿɥɿ), Ʉɚɛɟɪɧɟ Ʉɪɢɦɫɶɤɟ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɫɭɯɢɦɢ ɛɿɥɢɦɢ

Ⱥɥɿɝɨɬɟ

Ʉɨɤɬɟɛɟɥɶ, Ɋɤɚɰɢɬɟɥɿ ȱɧɤɟɪɦɚɧɫɶɤɟ, ɫɭɯɢɦ ɪɨɠɟɜɢɦ ɜɢɧɨɦ ɉɿɤɧɿɤ ɬɨɳɨ.

ȱɡ ɡɚɤɭɫɤɚɦɢ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɫɭɯɚ ɿ ɧɚɩɿɜɫɭɯɚ Ɇɚɞɟɪɚ.

Ⱦɨ ɪɢɛɧɢɯ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɜɚɬɢ ɫɭɯɿ ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ: ɉɟɪɥɢɧɚ ɋɬɟ-

ɩɭ, ɒɚɛɫɶɤɟ ɛɿɥɟ, Ⱥɥɿɝɨɬɟ Ʉɨɤɬɟɛɟɥɶ, Ɋɤɚɰɢɬɟɥɿ ȱɧɤɟɪɦɚɧɫɶɤɟ, Soave Doc.

Lamberti (ȱɬɚɥɿɹ), ȼɚɡɢɫɭɛɚɧɿ, ɐɢɧɚɧɞɚɥɿ, Ɍɜɿɲɿ; ɞɨ ɪɢɛɧɨʀ ɫɬɪɚɜɢ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɨʀ

ɧɚ ɝɪɢɥɿ, — ɫɭɯɟ ɱɟɪɜɨɧɟ ɜɢɧɨ Sunrise Pinot Noir (ɑɢɥɿ).

Ⱦɨ ɦ

’ɹɫɧɢɯ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɫɭɯɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Ʉɚɛɟɪɧɟ, Ɉɤɫɚɦɢɬ

ɍɤɪɚʀɧɢ, Heredad de Baroja Gran Reserva (ȱɫɩɚɧɿɹ), Negru de Purcari (Ɇɨɥɞɨɜɚ),

Sunrise Cabernet Sauvignon (ɑɢɥɿ), ɋɚɩɟɪɚɜɿ, Ɇɭɤɭɡɚɧɿ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɫɭɯɟ ɛɿɥɟ ɜɢɧɨ:

ɐɢɧɚɧɞɚɥɿ, Ƚɭɪɞɠɚɚɧɿ ɬɚ ɿɧ.

Ⱦɪɭɝɿ ɫɬɪɚɜɢ ɡ ɞɨɦɚɲɧɶɨʀ ɩɬɢɰɿ ɜɞɚɥɨ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɹɤ ɿɡ ɫɭɯɢɦɢ ɛɿɥɢɦɢ ɜɢ-

ɧɚɦɢ — ȼɚɡɢɫɭɛɚɧɿ, ɐɢɧɚɧɞɚɥɿ, Ƚɭɪɞɠɚɚɧɿ, ɬɚɤ ɿ ɡ ɫɭɯɢɦɢ ɱɟɪɜɨɧɢɦɢ — Ɇɭɤɭ-

ɡɚɧɿ, ɋɚɩɟɪɚɜɿ ɬɨɳɨ

Ⱦɨ ɫɬɪɚɜ ɿɡ ɞɢɱɢɧɢ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶɫɹ ɱɟɪɜɨɧɿ ɫɭɯɿ ɬɚ ɤɪɿɩɥɟɧɿ

ɜɢɧɚ ɬɢɩɭ ɦɚɞɟɪɢ ɱɢ ɩɨɪɬɜɟɣɧɭ.

ɋɨɥɨɞɤɿ ɜɢɧɚ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɿ ɡ ɜɢɧɨɝɪɚɞɭ ɡɚɩɿɡɧɟɧɨɝɨ ɡɛɨɪɭ, ɡɚɜɞɹɤɢ ɱɨɦɭ ɜ ɧɢɯ

ɩɿɞɜɢɳɭɽɬɶɫɹ ɜɦɿɫɬ ɰɭɤɪɭ, ɚɛɨ ɜɢɧɚ, ɛɪɨɞɿɧɧɹ ɹɤɢɯ ɛɭɥɨ ɡɚɬɪɢɦɚɧɨ ɫɩɢɪɬɨɦ,

ɳɨɛ ɡɛɟɪɟɝɬɢ ɰɭɤɨɪ, ɹɤɢɣ ɧɟɞɨɛɪɨɞɢɜ, ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɜɚɬɢ ɹɤ ɚɩɟɪɢɬɢɜ. ȼɨɧɢ

ɝɚɪɧɿ ɿ ɡ

ɞɟɫɟɪɬɚɦɢ.

ɋɨɥɨɞɤɿɫɬɶ ɜɢɧ ɦɨɠɧɚ ɜɢɡɧɚɱɢɬɢ ɡɚ ɧɚɡɜɚɦɢ: ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɟɤɫɬɪɚ-ɛɪɸɬ

(Extra-brut) — ɰɭɤɪɭ ɞɨ 6 ɝ/ɥ, ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɛɪɸɬ (Brut) — 0—15 ɝ/ɥ, ɟɤɫɬɪɚ-ɫɟɤ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

134

(Exstra-Sec) — ɞɭɠɟ ɫɭɯɟ (12—20 ɝ/ɥ), ɫɟɤ (Sec) — ɫɭɯɟ (17—35 ɝ/ɥ), ɞɟɦɢ-ɫɟɤ

(Demi-Sec) — ɧɚɩɿɜɫɭɯɟ (35—50 ɝ/ɥ), ɞɭ (Doux) — ɫɨɥɨɞɤɟ (ɛɿɥɶɲɟ 50 ɝ/ɥ).

ȼɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɢɯ ɜɢɧ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ʀɯ ɫɨɥɨɞɤɨɫɬɿ. ɒɚɦɩɚɧɫɶɤɟ

ɛɪɸɬ ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɜɚɬɢ ɧɚ ɚɩɟɪɢɬɢɜ, ɞɨ ɪɢɛɧɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɦɨɪɟɩɪɨɞɭɤɬɿɜ. ɒɚɦ-

ɩɚɧɫɶɤɟ ɧɚɩɿɜɫɭɯɟ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɡ ɮɪɭɤɬɚɦɢ, ɞɟɫɟɪɬɧɢɦɢ ɬɚ ɥɟɝɤɢɦɢ ɫɬɪɚ-

ɜɚɦɢ ɿɡ ɩɬɢɰɿ.

ȼɫɿ

ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɿ ɜɢɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɜɠɢɜɚɬɢ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɢɦɢ ɭ ɜɿɞɟɪɰɿ ɡ

ɥɶɨɞɨɦ ɿ ɜɨɞɨɸ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɬɟɩɥɟ ɜɢɧɨ ɡɞɚɽɬɶɫɹ ɦɥɹɜɢɦ, ɚ ɩɟɪɟɨɯɨɥɨɞɠɟɧɟ ɧɟ ɞɚɽ

ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ ɨɰɿɧɢɬɢ ɣɨɝɨ ɞɟɥɿɤɚɬɧɭ ɫɬɪɭɤɬɭɪɭ.

Ʉɪɿɩɥɟɧɿ ɜɢɧɚ — ɰɟ ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɞɢɠɟɫɬɢɜɢ (digestive), ɬɨɛɬɨ ɧɚɩɿɣ, ɳɨ ɫɩɪɢɹɽ

ɬɪɚɜɥɟɧɧɸ. Ɍɨɦɭ ʀɯ ɦɨɠɧɚ ɜɠɢɜɚɬɢ ɩɿɫɥɹ ɨɛɿɞɭ, ɧɚɜɿɬɶ ɛɟɡ ɞɟɫɟɪɬɭ. ɉɨɪɹɞ ɡ ɰɢɦ

ɜɨɧɢ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɡ

ɩɟɜɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ. Ɍɚɤ, ɱɟɪɜɨɧɢɣ ɩɨɪɬɜɟɣɧ ɪɭɛɿ (ruɜɭ)

ɤɪɚɳɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɹɤ ɞɟɫɟɪɬ. Ⱥɧɝɥɿɣɰɿ ɩ’ɸɬɶ ɣɨɝɨ ɡ ɥɢɦɨɧɧɢɦ ɫɨɤɨɦ.

ɉɨɪɬɜɟɣɧ ɬɨɧɿ (tawny) ɽ ɝɚɪɧɢɦ ɞɟɫɟɪɬɨɦ. Ɉɯɨɥɨɞɠɟɧɢɦ ɞɨ 12°ɋ ɣɨɝɨ ɜɢɤɨɪɢɫ-

ɬɨɜɭɸɬɶ ɜ ɹɤɨɫɬɿ ɚɩɟɪɢɬɢɜɭ. Ȼɿɥɢɣ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɢɣ ɩɨɪɬɜɟɣɧ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɡ

ɥɢɦɨɧɧɢɦ, ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɦ ɫɨɤɚɦɢ ɬɚ ɹɝɨɞɚɦɢ. Ʉɪɚɳɿ ɩɨɪɬɜɟɣɧɢ ɜɠɢɜɚɸɬɶ, ɹɤ

ɤɨɧɶɹɤ — ɩɨɜɨɥɿ ɩɨɬɹɝɭɸɱɢ ɿ

ɧɚɫɨɥɨɞɠɭɸɱɢɫɶ ɜɢɲɭɤɚɧɢɦ ɛɭɤɟɬɨɦ.

Ɇɿɰɧɚ Ɇɚɞɟɪɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɞɨ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɞɟɫɟɪɬɭ, ɤɚɜɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɹɤ

ɤɨɦɩɨɧɟɧɬ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ, ɩɭɧɲɿɜ, ɤɪɸɲɨɧɿɜ, ɝɪɨɝɿɜ.

ȼɿɞɦɿɧɧɢɦ ɚɩɟɪɢɬɢɜɨɦ ɽ ɏɟɪɟɫ — «ɤɨɪɨɥɶ ɚɩɟɪɢɬɢɜɿɜ». əɤ ɫɬɨɥɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ

ɫɭɯɢɣ ɏɟɪɟɫ ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɩɪɚɤɬɢɱɧɨ ɞɨ ɛɭɞɶ-ɹɤɨʀ ɫɬɪɚɜɢ, ɫɨɥɨɞɤɢɣ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭ-

ɽɬɶɫɹ ɡ ɞɟɫɟɪɬɨɦ.

ɉɿɞɜɨɞɹɱɢ ɩɿɞɫɭɦɨɤ ɭɫɿɦ ɩɟɪɟɪɚɯɨɜɚɧɢɦ ɤɨɦɛɿɧɚɰɿɹɦ ɜɢɧ ɿ ɫɬɪɚɜ,

ɦɨɠɧɚ ɡɪɨɛɢ-

ɬɢ ɜɢɫɧɨɜɨɤ, ɳɨ ɰɿ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɛɥɢɡɶɤɿ ɞɨ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ

ɜɢɧ ɫɤɥɚɥɚɫɹ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɛɚɝɚɬɨɥɿɬɧɶɨʀ ɩɪɚɤɬɢɤɢ ʀɯ ɜɠɢɜɚɧɧɹ (ɞɨɞɚɬɨɤ 15).

ɉɪɢɧɰɢɩɢ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɫɢɪɿɜ ɿ ɜɢɧɚ

ɋɢɪɢ ɿ ɜɢɧɚ ɱɚɫɬɨ ɜɠɢɜɚɸɬɶɫɹ ɪɚɡɨɦ, ɩɿɞɤɪɟɫɥɸɸɱɢ ɹɤɨɫɬɿ ɨɞɢɧ ɨɞɧɨɝɨ.

ɉɪɢɧɰɢɩɢ, ɹɤɿ ɡɧɚɱɧɨ ɩɿɞɜɢɳɭɸɬɶ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ʀɯ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ, ɧɚɫɬɭɩɧɿ:

— ɫɢɥɶɧɿ ɫɢɪɢ «ɥɚɦɚɸɬɶ» ɛɿɥɶɲɿɫɬɶ ɱɟɪɜɨɧɢɯ ɜɢɧ,

ɬɨɦɭ ɥɨɝɿɱɧɨ ɛɭɞɟ ɡɚɩɪɨ-

ɩɨɧɭɜɚɬɢ ɞɨ ɧɢɯ ɛɿɥɟ ɜɢɧɨ;

— ɱɢɦ ɫɢɥɶɧɿɲɢɣ ɫɢɪ, ɬɢɦ ɫɢɥɶɧɿɲɢɯ ɜɢɧ ɜɿɧ ɩɨɬɪɟɛɭɽ;

— ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɫɢɪɢ ɿ ɜɢɧɚ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɿ ɜ ɨɞɧɨɦɭ ɪɟɝɿɨɧɿ;

— ɫɢɪɢ ɧɟ ɥɸɛɥɹɬɶ ɜɢɪɚɠɟɧɨɝɨ ɩɪɢɫɦɚɤɭ ɞɟɪɟɜɢɧɢ ɿ ɜɚɧɿɥɿ. Ɍɨɦɭ ɤɪɚɳɟ

ɭɧɢɤɚɬɢ ɧɚɞɬɨ ɥɿɫɢɫɬɢɯ, ɞɨɜɝɢɣ ɱɚɫ ɜɢɬɪɢɦɭɜɚɧɢɯ ɭ ɛɨɱɤɚɯ ɜɢɧ;

— ɞɨ ɧɟɣɬɪɚɥɶɧɢɯ, ɚ ɬɢɦ

ɛɿɥɶɲɟ ɫɨɥɨɞɤɭɜɚɬɢɯ ɧɚ ɫɦɚɤ ɫɢɪɿɜ ɤɪɚɳɟ ɧɟ ɩɨɞɚ-

ɜɚɬɢ ɫɜɿɠɿ ɜɢɧɚ — ɜɨɧɢ ɡɞɚɜɚɬɢɦɭɬɶɫɹ ɳɟ ɤɢɫɥɿɲɢɦɢ;

— ɜɢɛɿɪ ɜɢɧɚ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɧɟ ɥɢɲɟ ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɫɢɪɭ, ɚ ɣ ɫɬɭɩɟɧɹ ɣɨɝɨ ɡɪɿɥɨɫɬɿ. Ɍɚɤ,

ɧɟ ɧɚɞɬɨ ɡɪɿɥɢɣ ɩɨɬɪɟɛɭɽ ɦɨɥɨɞɨɝɨ ɜɢɧɚ, ɚ ɡɪɿɥɢɣ — ɜɢɧɚ, ɹɤɟ ɞɨɫɹɝɥɨ ɫɜɨɝɨ

ɚɩɨɝɟɸ;

— ɹɤɳɨ ɩɨɞɚɸɬɶɫɹ ɫɢɪɢ ɪɿɡɧɨɝɨ ɫɦɚɤɭ, ɬɟɤɫɬɭɪɢ ɿ

ɜɿɤɭ, ɜɢɛɿɪ «ɿɞɟɚɥɶɧɨɝɨ»

ɜɢɧɚ ɫɬɚɽ ɜɤɪɚɣ ɫɤɥɚɞɧɢɦ ɿ ɩɨɬɪɟɛɭɽ ɜɞɚɥɨɝɨ ɤɨɦɩɪɨɦɿɫɭ.

ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɿɣ ɩɪɚɤɬɢɰɿ ɤɨɪɢɫɧɢɦɢ ɽ ɤɨɧɤɪɟɬɧɿ ɩɨɪɚɞɢ, ɹɤɿ ɞɨɡɜɨɥɹɸɬɶ ɩɪɨ-

ɩɨɧɭɜɚɬɢ ɜɢɧɚ ɞɨ ɨɤɪɟɦɢɯ ɫɿɦɟɣɫɬɜ (ɝɪɭɩ) ɫɢɪɿɜ. əɤ ɜɿɞɨɦɨ, ɡɚ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɧɢ-

ɦɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚɦɢ ɜɨɧɢ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ 8 ɝɪɭɩ: ɫɜɿɠɿ, ɦ’ɹɤɿ ɡ ɰɜɿ-

ɥɨɸ ɫɤɨɪɢɧɤɨɸ, ɦ’ɹɤɿ ɡ ɱɢɫɬɨɸ ɫɤɨɪɢɧɤɨɸ

, ɛɥɚɤɢɬɧɿ (ɡɟɥɟɧɿ, ɩɪɟɫɨɜɚɧɿ: ɧɟɜɚɪɟɧɨ-

ɩɪɟɫɨɜɚɧɿ, ɜɚɪɟɧɨ-ɩɪɟɫɨɜɚɧɿ, ɤɨɡɹɱɿ, ɩɥɚɜɥɟɧɿ). Ɍɪɚɞɢɰɿɣɧɨ ɫɢɪɢ ɩɨɫɿɞɚɸɬɶ ɡɧɚ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

135

ɱɧɟ ɦɿɫɰɟ ɭ ɪɚɰɿɨɧɿ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɮɪɚɧɰɭɡɿɜ, ɬɨɦɭ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɪɨɡɝɥɹɧɭɬɢ ɩɪɢɧɰɢɩɢ

ʀɯ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɡ ɜɢɧɚɦɢ Ɏɪɚɧɰɿʀ.

ɋɜɿɠɿ ɫɢɪɢ ɧɟ ɩɨɬɪɟɛɭɸɬɶ ɞɨɡɪɿɜɚɧɧɹ ɿ ɜɠɢɜɚɸɬɶɫɹ ɦɨɥɨɞɢɦɢ. ɉɨɽɞɧɚɧɧɹ ʀɯ

ɡ ɜɢɧɨɦ ɪɿɞɤɨ ɛɭɜɚɽ ɜɞɚɥɢɦ. ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɜɨɧɢ ɧɟ ɱɚɫɬɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶɫɹ.

ɉɪɢɯɢɥɶɧɢɤɚɦ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɟɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɿɜ ɦɨɠɧɚ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɞɨ ɧɢɯ ɥɟɝ-

ɤɿ ɛɿɥɿ ɚɛɨ ɪɨɠɟɜɿ, ɚ ɜ ɞɟɹɤɢɯ

ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɦɨɥɨɞɿ, ɧɟɬɚɧɢɧɧɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ. ɇɚɩɪɢ-

ɤɥɚɞ, ɞɨ ɫɢɪɭ Fontaine-bleau ɞɨɛɪɟ ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɚɛɨ ɜɢɧɨ Arbois.

Ɇɚɣɠɟ ɜɫɿ ɦ’ɹɤɿ ɫɢɪɢ ɡ ɰɜɿɥɨɸ ɫɤɨɪɢɧɤɨɸ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶɫɹ ɡ ɤɨɪɨɜ’ɹɱɨɝɨ

ɦɨɥɨɤɚ. Ⱥɥɟ ʀɯ ɫɦɚɤ ɿ ɚɪɨɦɚɬ ɜɿɞɪɿɡɧɹɸɬɶɫɹ ɡɧɚɱɧɢɦ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɬɹɦ, ɳɨ ɧɟ ɞɨ-

ɡɜɨɥɹɽ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɞɨ ɧɢɯ ɜɢɧɨ ɹɤɨɝɨɫɶ ɨɞɧɨɝɨ ɬɢɩɭ. ɑɚɫɬɿɲɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ-

ɫɹ ɥɟɝɤɿ

ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ, ɬɚɤɿ ɹɤ Bourgogne. Ⱦɨ ɡɪɿɥɢɯ ɫɢɪɿɜ ɦɨɠɧɚ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ

ɫɢɥɶɧɿɲɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ, ɬɚɤɨɠ ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ ɡ Ȼɭɪɝɭɧɞɿʀ ɚɛɨ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ. Ɍɚɤ, ɞɨ ɫɢɪɭ

Brie ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɬɚɤɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ: Alsace Pinot Noir, Cotes de Beaune,

Beaujolais Villages , Anjou Villages, ɋhinon Sancerre, Saint-Emilion, Pomerol,

Margaux, Pauillac, Mercurey ɬɚ ɛɿɥɟ Puligny-Montrachet.

Ɇ’ɹɤɿ ɫɢɪɢ ɡ ɱɢɫɬɨɸ ɫɤɨɪɢɧɤɨɸ ɬɚɤɨɠ ɪɨɛɥɹɬɶ ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɿɡ ɤɨɪɨɜ’ɹɱɨɝɨ

ɦɨɥɨɤɚ. ȼɨɧɢ ɜɿɞɪɿɡɧɹɸɬɶɫɹ ɚɪɨɦɚɬɨɦ ɿ ɫɦɚɤɨɦ, ɳɨ

ɜɚɪɿɸɸɬɶɫɹ ɜɿɞ ɧɿɠɧɨɝɨ ɞɨ

ɪɿɡɤɨɝɨ, ɦɚɣɠɟ ɚɝɪɟɫɢɜɧɨɝɨ. Ȼɚɝɚɬɨ ɡ ɧɢɯ ɧɟɩɨɝɚɧɨ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɿɡ ɫɢɥɶɧɢɦɢ ɱɟɪ-

ɜɨɧɢɦɢ, ɚ ɿɧɤɨɥɢ ɣ ɛɿɥɢɦɢ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɞɟɫɟɪɬɧɢɦɢ ɜɢɧɚɦɢ. Ɍɚɤ, ɞɨ ɫɢɪɭ

Livarot ɩɨɞɚɸɬɶ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Cote-Rotie, Hermitage, Aloxe-Corton, Morgon, ɛɿɥɿ

ɞɟɫɟɪɬɧɿ Bonnezeaux ɚɛɨ Sainte-Croix-du-Mont; ɞɨ ɫɢɪɭ Munster — ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ

Aloxe-Corton, Morgon, Cote-Rotie ɬɚ ɛɿɥɿ Alsace Gewurztraminer, Loupiac, Macon-

Villages; ɞɨ ɫɢɪɭ Eepoisses — ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Carton, Chateauneuf du Pape,

Gigondas, Gevrey-Chambertin, Pauillac ɬɚ ɛɿɥɿ Poully-Fuisse ɬɚ Macon.

Ȼɥɚɤɢɬɧɿ ɫɢɪɢ

(ʀɯ ɳɟ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶɫɹ ɡɟɥɟɧɢɦɢ) ɜɢɪɨɛɥɹɸɬɶ ɹɤ ɿɡ ɤɨɪɨɜ’ɹɱɨɝɨ ɦɨ-

ɥɨɤɚ, ɬɚɤ ɿ ɡ ɦɨɥɨɤɚ ɜɿɜɰɿ. ɉɿɫɥɹ ɜɿɞɨɤɪɟɦɥɟɧɧɹ ɫɢɪɨɜɚɬɤɢ ɜ ɧɢɯ ɜɧɨɫɹɬɶɫɹ ɞɪɿɠɞɠɨɜɿ

ɤɭɥɶɬɭɪɢ, ɹɤɿ ɞɚɸɬɶ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɭ ɡɟɥɟɧɭɜɚɬɨ-ɛɥɚɤɢɬɧɭ ɰɜɿɥɶ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɫɢɪɢ ɧɚɛɭ-

ɜɚɸɬɶ ɨɫɨɛɥɢɜɨɝɨ ɫɦɚɤɭ ɣ ɚɪɨɦɚɬɭ, ɳɨ ɜɿɞɬɜɨɪɸɸɬɶ ɭɫɿ ɜɿɞɬɿɧɤɢ ɩɿɤɚɧɬɧɨɫɬɿ. Ɂ ɛɥɚ-

ɤɢɬɧɢɦɢ ɫɢɪɚɦɢ ɧɚɣɤɪɚɳɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ

ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɜɢɧɚ. ɐɿɤɚɜɢɦ ʀɯ ɫɭɩɪɨɜɨɞɠɟɧɧɹɦ

ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɬɚɤɨɠ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ ɫɨɥɨɞɤɿ (ɦɿɰɧɿ) ɿ ɫɢɥɶɧɨ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ. Ȼɚɝɚɬɨ ɝɭɪɦɚ-

ɧɿɜ ɜɿɞɞɚɸɬɶ ɩɟɪɟɜɚɝɭ ɝɚɪɧɨ ɫɬɪɭɤɬɭɪɨɜɚɧɢɦ, ɧɚɫɢɱɟɧɢɦ ɫɭɯɢɦ ɛɿɥɢɦ ɜɢɧɚɦ. Ⱦɨ ɫɢ-

ɪɭ Roquefoort ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ Sauternes, Barsac, Banyuls, Muscat de

Rivesaltes ɬɚ ɱɟɪɜɨɧɿ Gevrey-Chambertin, Chateauneuf du Pape, Pessac-Leognan, Porto

vintage. Ⱦɨ ɫɢɪɭ Gorgonzola ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɥɟɝɤɢɯ ɰɜɿɥɢɯ ɫɢɪɿɜ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɫɢɥɶɧɿ ɱɟ-

ɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Madiran ɬɚ Gigonda, ɚ

ɬɚɤɨɠ ɛɿɥɶɲ ɥɟɝɤɢɣ Canon-Fronsac.

ɉɪɟɫɨɜɚɧɿ (ɚɛɨ ɧɟɜɚɪɟɧɨ-ɩɪɟɫɨɜɚɧɿ) ɫɢɪɢ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶɫɹ ɡ ɤɨɪɨɜ’ɹɱɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ

ɚɛɨ ɦɨɥɨɤɚ ɜɿɜɰɿ ɿ ɩɪɢ ɮɨɪɦɨɜɰɿ ɡɥɟɝɤɚ ɜɿɞɠɢɦɚɸɬɶɫɹ ɩɿɞ ɩɪɟɫɨɦ. Ɂɚ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɿɽɸ

ɜɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɬɜɟɪɞɢɦɢ ɱɢ ɧɚɩɿɜɬɜɟɪɞɢɦɢ, ɡɚ ɫɦɚɤɨɦ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɧɿɠɧɿ, ɮɪɭɤɬɨ-

ɜɨ-ɫɨɥɨɞɤɿ, ɯɨɱɚ ɜ ɞɟɹɤɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ, ɜ ɦɿɪɭ ɜɢɬɪɢɦɭɜɚɧɧɹ, ɫɬɚɸɬɶ ɩɿɤɚɧɬɧɢɦɢ. əɤ

ɩɪɚɜɢɥɨ, ɞɨ

ɧɢɯ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ ɡ Ɇɟɪɥɨ, Ʉɚɛɟɪɧɟ-ɫɨɜɿɧɶɣɨɧɚ, ɉɿɧɨ-

ɇɭɚɪɭ ɿ Ƚɚɦɟ, ɨɞɧɚɤ ɦɨɠɥɢɜɿ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɡ ɛɿɥɢɦɢ, ɫɢɥɚ ɹɤɢɯ ɦɚɽ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɬɢ ɫɢɥɿ

ɫɢɪɭ. Ⱦɨ ɫɢɪɭ Saint-nectaire ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Haut-Medoc, Bourguɟil,

Marsannay ɬɚ ɛɿɥɟ Condrieu. ɋɢɪ Mimolette ɞɨɛɪɟ ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɜɢɬɪɢɦɚɧɢɯ ɛɨɪɞɨ-

ɫɶɤɢɯ ɜɢɧ, ɬɚɤɢɯ ɹɤ Graves ɬɚ Haut-Medoc. Ɂ ɫɢɪɨɦ Reblochon ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɱɟɪɜɨɧɿ

ɜɢɧɚ Santenay, Saint-Romain ɬɚ ɛɿɥɿ Sancerre, Macon-Villages, Meursault.

ȼɚɪɟɧɨ-

ɩɪɟɫɨɜɚɧɿ ɫɢɪɢ. ɐɿ ɫɢɪɢ ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɦɚɸɬɶ ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ, ɦɚɫɥɹɧɢɫɬɢɣ

ɫɦɚɤ. Ⱦɨ ɧɢɯ ɩɿɞɿɣɞɭɬɶ ɪɿɡɧɿ ɡɚ ɫɢɥɨɸ, ɚɥɟ ɧɟ ɞɭɠɟ «ɧɟɪɜɨɜɿ» ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ, ɡ ɱɟɪɜɨ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

136

ɧɢɯ ɠɟ ɤɪɚɳɟ ɜɿɞɞɚɬɢ ɩɟɪɟɜɚɝɭ ɦ’ɹɤɢɦ ɮɪɭɤɬɨɜɢɦ. Ɍɚɤ, ɞɨ ɦɨɥɨɞɨɝɨ ɫɢɪɭ

Gruyere ɩɿɞɿɣɞɭɬɶ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Beaujolais, Saumur-Champigny, Chinon, Beaune,

Mercurey ɚɛɨ ɛɿɥɟ Chablis, ɞɨ ɡɪɿɥɨɝɨ ɫɢɪɭ ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɜɚɬɢ Alsace Tokay-

Pinot gris ɱɢ ɜɢɬɪɢɦɚɧɟ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ. Ɂ ɦɨɥɨɞɢɦ ɫɢɪɨɦ Comte ɛɭɞɭɬɶ ɩɨɽɞɧɭɜɚ-

ɬɢɫɹ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Brouilly, Fleurie, ɱɟɪɜɨɧɟ ɬɚ ɛɿɥɟ Macon, ɛɿɥɿ Meursault ɬɚ

Graves, ɪɨɠɟɜɟ Arbois, ɠɨɜɬɿ ɜɢɧɚ ɘɪɢ. Ⱦɨ ɡɪɿɥɨɝɨ ɠ ɫɢɪɭ ɦɨɠɧɚ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚ-

ɬɢ

ɫɢɥɶɧɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ Ȼɨɪɞɨ.

ɋɩɟɰɢɮɿɱɧɢɣ ɫɤɥɚɞ ɦɨɥɨɤɚ, ɡ ɹɤɨɝɨ ɜɢɪɨɛɥɹɸɬɶ ɤɨɡɹɱɿ ɫɢɪɢ, ɜɢɡɧɚɱɚɽ ɨɫɨɛ-

ɥɢɜɨɫɬɿ ʀɯɧɿɯ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɧɢɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤ. ɉɪɢ ɩɿɞɛɨɪɿ ɜɢɧ ɨɫɧɨɜɧɭ ɭɜɚɝɭ

ɫɥɿɞ ɡɜɟɪɧɭɬɢ ɧɚ ʀɯ ɜɿɤ ɿ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɿɸ. əɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɞɨ ɧɿɠɧɢɯ ɫɜɿɠɢɯ ɤɨɡɹɱɢɯ

ɫɢɪɿɜ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɥɟɝɤɿ ɮɪɭɤɬɨɜɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ, ɞɨ ɫɭɯɢɯ — ɫɜɿɠɿ ɛɿɥɿ ɣ ɪɨɠɟɜɿ, ɜ

ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɧɚɩɿɜɫɭɯɿ. ɇɟɩɨɝɚɧɨ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɡ ɧɢɦɢ ɿɝɪɢɫɬɿ ɜɢɧɚ. Ɍɚɤ, ɞɨ ɧɿɠɧɨ-

ɝɨ ɫɢɪɭ Maconnais ɦɨɠɧɚ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ Beaune, Macon, Chinon, ɚ

ɬɚɤɨɠ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ Cremant d’Alsace. Ⱦɨ ɫɭɯɨɝɨ ɥɚɭɪɫɶɤɨɝɨ ɫɢɪɭ Crottin de

Chavignol ɩɿɞɿɣɞɭɬɶ ɛɿɥɿ ɜɢɧɚ Chablis, Sancerre, Muscadet, Bergerac Sec ɬɚ ɪɨɠɟɜɿ

Cotes de Provence, Bando ɿ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ Cremant d’Alsace.

əɤɳɨ ɧɚ ɜɟɱɟɪɸ ɝɨɫɬɹɦ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɩɥɚɜɥɟɧɿ ɫɢɪɢ, ɞɨ ɧɢɯ ɫɥɿɞ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɥɟɝɤɿ, ɧɟ

ɞɭɠɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɨɜɚɧɿ ɜɢɧɚ — ɹɤ ɛɿɥɿ

, ɬɚɤ ɿ ɱɟɪɜɨɧɿ Alsace Riesling ɚɛɨ Cotes du Rhone.

Ⱦɨ ɫɢɪɿɜ ɩɨɞɚɸɬɶ ɜɢɧɚ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɿɧɲɢɯ ɤɪɚʀɧ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɿ: ɦɿɰɧɟ

ɦɚɝɚɪɚɱ «ɏɟɪɟɫ», ɫɭɯɿ ɱɟɪɜɨɧɿ Ʉɚɛɟɪɧɟ, Ɇɟɪɥɨ, ɫɭɯɿ ɛɿɥɿ Ɋɤɚɰɢɬɟɥɿ Ɉɞɟɫɶɤɟ,

Ⱥɥɿɝɨɬɟ Ʉɨɤɬɟɛɟɥɶ, ɿɫɩɚɧɫɶɤɿ — ɫɭɯɟ ɱɟɪɜɨɧɟ Margues del Puerto, Heredad de

Baroja Gran Reserva, ɦɨɥɞɚɜɫɶɤɟ ɫɭɯɟ ɱɟɪɜɨɧɟ Negru de Purcari ɬɚ ɿɧ.

ɉɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɢɪɭ. ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɫɢɪ ɪɨɡɝɥɹɞɚɽɬɶɫɹ ɹɤ ɞɟɫɟɪɬ ɿ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ,

ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɦɿɠ ɨɫɧɨɜɧɢɦɢ

ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɬɚ ɫɨɥɨɞɤɢɦɢ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɦɨɠɭɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫ-

ɬɨɜɭɜɚɬɢɫɹ ɜɚɪɿɚɧɬɢ «ɫɢɪɧɢɣ ɫɬɿɥ» ɚɛɨ «ɫɢɪɧɚ ɬɚɪɿɥɤɚ». ɋɢɪɧɢɣ ɫɬɿɥ ɧɚɞɚɽ ɝɨɫ-

ɬɸ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɲɢɪɨɤɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ.

ɋɢɪɧɚ ɬɚɪɿɥɤɚ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɞɨɫɬɚɬɧɶɨ ɜɟɥɢɤɨɸ, ɳɨɛ ɨɤɪɟɦɿ ɫɢɪɢ ɧɟ ɬɨɪɤɚɥɢɫɹ

ɨɞɢɧ ɨɞɧɨɝɨ. ɇɚ ɬɚɪɿɥɰɿ ɦɚɸɬɶ ɛɭɬɢ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɹɤ ɦɿɧɿɦɭɦ ɬɪɢ ɜɢɞɢ ɫɢɪɭ:

ɩɪɟɫɨɜɚɧɢɣ (ɜɚɪɟɧɢɣ ɱɢ ɧɟɜɚɪɟɧɢɣ), ɛɥɚɤɢɬɧɢɣ ɿ

ɦ’ɹɤɢɣ (ɡ ɱɢɫɬɨɸ ɚɛɨ ɰɜɿɥɨɸ

ɫɤɨɪɢɧɤɨɸ). Ʉɥɚɫɢɱɧɢɦ ɠɟ ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ ɧɚɛɿɪ ɿɡ ɩ’ɹɬɢ ɜɢɞɿɜ. əɤɳɨ ɬɚɪɿɥɤɚ ɪɨɡ-

ɪɚɯɨɜɚɧɚ ɧɚ ɞɜɿ ɩɟɪɫɨɧɢ, ɧɚ ɧɿɣ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɜɿɫɿɦ ɿ ɛɿɥɶɲɟ ɪɿɡɧɢɯ ɫɢɪɿɜ.

ɋɢɪ ɧɟ ɩɨɜɢɧɟɧ ɛɭɬɢ ɡɚɧɚɞɬɨ ɯɨɥɨɞɧɢɦ. Ɉɩɬɢɦɚɥɶɧɚ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɣɨɝɨ ɩɨ-

ɞɚɱɿ ɫɤɥɚɞɚɽ ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɜɢɞɭ 15—20°ɋ.

ɉɨɪɰɿʀ ɛɭɜɚɸɬɶ ɪɿɡɧɨʀ

ɜɟɥɢɱɢɧɢ. Ⱦɨ ɫɢɪɭ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɮɪɭɤɬɢ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ

ɜɢɧɨɝɪɚɞ, ɩɨɥɭɧɢɰɿ, ɮɿɧɿɤɢ, ɫɢɪɿ ɨɜɨɱɿ (ɪɟɞɢɫ, ɰɢɛɭɥɹ), ɝɨɪɿɯɢ (ɜɨɥɨɫɶɤɢɣ, ɮɭɧ-

ɞɭɤ) ɿ, ɡɜɢɱɚɣɧɨ ɠ, ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɜɢɧɨ.

1.7.4. ǷȘȈȊȐȓȈ șȗȖȎȐȊȈȕȕȧ

ȈȓȒȖȋȖȓȤȕȐȝ ȚȈ ȉȍȏȈȓȒȖȋȖȓȤȕȐȝ ȕȈȗȖȮȊ

Ƚɨɪɿɥɤɭ, ɞɚɬɫɶɤɢɣ ɚɤɜɚɜɿɬ ɿ ɧɿɦɟɰɶɤɢɣ ɲɧɚɩɫ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭ-

ɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ, ɡɨɤɪɟɦɚ ɝɨɪɿɥɤɭ «Ʉɨɡɚɰɶɤɚ ɪɚɞɚ», «Ʉɨɡɚɰɶɤɚ ɪɚɞɚ ɠɟɧɶɲɟɧɟɜɚ»,

«ɉɟɪɲɚ ɝɿɥɶɞɿɹ» (ɜ ɬ. ɱ. ɦɟɞɨɜɚ ɿ ɱɨɪɧɨɫɦɨɪɨɞɢɧɨɜɚ), «Absolut Vodka» (ɒɜɟɰɿɹ)

ɬɚ ɿɧ. Ƚɨɪɿɥɤɚ ɞɨɛɪɟ ɞɨɩɨɜɧɸɽ ɪɿɡɧɿ ɫɬɪɚɜɢ: ɦɥɢɧɰɿ ɿ ɨɥɚɞɤɢ, ɩɟɥɶɦɟɧɿ, ɫɦɚɠɟɧɭ

ɫɜɢɧɢɧɭ, ɝɪɢɛɢ ɿ ɫɨɥɹɧɤɢ, ɪɿɡɧɿ ɡɚɤɭɫɤɢ — ɿɤɪɭ, ɨɫɟɥɟɞɟɰɶ, ɜɿɧɟɝɪɟɬ, ɤɜɚɲɟɧɭ

ɤɚɩɭɫɬɭ

, ɤɨɩɱɟɧɭ ɪɢɛɭ ɬɨɳɨ. Ȼɟɡ ɫɨɥɨɧɨʀ ɿ ɫɢɬɧɨʀ ɡɚɤɭɫɤɢ ɧɟ ɜɿɞɱɭɽɲ ɜɫɸ ɱɚɪɿɜ-

ɧɿɫɬɶ ɦɿɰɧɨɝɨ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɨɝɨ ɧɚɩɨɸ, ɧɟ ɪɨɡɤɪɢɽɲ ɣɨɝɨ ɫɦɚɤɨɜɿ ɜɥɚɫɬɢɜɨɫɬɿ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

137

Ƚɨɪɿɥɤɭ ɩɨɞɚɸɬɶ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɨɸ (3—10°ɋ), ɬɨɦɭ ɳɨ ɯɨɥɨɞ ɩɪɢɝɧɿɱɭɽ ɚɪɨɦɚɬɢ

ɡɟɪɧɨɜɨɝɨ ɚɥɤɨɝɨɥɸ.

ɉɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɛɟɧɤɟɬɿɜ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɝɨɪɿɥɤɭ ɜ ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɨ ɨɮɨɪɦɥɟɧɨ-

ɦɭ ɩɨɫɭɞɿ: ɝɨɪɿɥɤɭ «ɇɚɪɨɞɧɚ» — ɜ ɩɥɨɫɤɨɦɭ ɤɪɭɝɥɨɦɭ ɤɟɥɢɯɭ ɡ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɢɦ

ɤɨɥɨɪɢɬɨɦ

, «Ⱥɪɝɨ» ɿ «Ƚɭɛɟɪɧɚɬɨɪɫɶɤɚ» — ɜ ɟɤɫɤɥɸɡɢɜɧɢɯ ɤɪɢɲɬɚɥɟɜɢɯ ɝɪɚ-

ɮɢɧɚɯ, «Ʉɧɹɝɢɧɢɧ» — ɭ ɩɥɹɲɰɿ ɱɨɬɢɪɢɝɪɚɧɧɿɣ ɡɿ ɫɤɥɹɧɨɸ ɤɪɢɲɤɨɸ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ

ɦɚɤɿɜɤɢ ɰɟɪɤɜɢ, «Premium» — ɜ ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɿɣ ɩɥɹɲɰɿ ɩɿɞ ɤɪɢɲɬɚɥɶ. Ʉɪɚɫɢɜɢɣ

ɞɢɡɚɣɧ ɦɚɸɬɶ ɬɚɤɨɠ ɬɚɤɿ ɝɨɪɿɥɤɢ «Ʉɨɧɫɭɥ», «ȼɟɫɿɥɶɧɚ», «Ⱦɚɜɧɶɨɤɢʀɜɫɶɤɚ»,

«ɑɟɪɤɚɫɶɤɚ ɚɪɨɦɚɬɧɚ», «Ƚɪɚɮɫɶɤɚ», «Ʉɧɹɠɢɣ ɝɪɚɞ», «Ʉɢʀɜɫɶɤɚ», «Ⱦɧɿɩɪɨ», «Ʉɚ-

ɪɚɬ», «Ʉɪɢɫɬɚɥ» ɬɚ ɿɧ.

Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿɧɲɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɚ

ɬɚɤɨɠ ɹɤ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɢɣ ɧɚɩɿɣ ɜɠɢɜɚɸɬɶ ɥɿ-

ɤɟɪɨ-ɝɨɪɿɥɱɚɧɿ ɜɢɪɨɛɢ: ɧɚɫɬɨɹɧɤɢ, ɧɚɥɢɜɤɢ, ɥɿɤɟɪɢ, ɤɪɟɦɢ, ɩɭɧɲɿ, ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ,

ɛɚɥɶɡɚɦɢ ɬɨɳɨ.

Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɧɚɫɬɨɹɧɤɢ «Ʉɚɪɚɬ ɹɧɬɚɪ», «Ʉɚ-

ɪɚɬ ɪɭɛɿɧ», «ɍɤɪɚʀɧɫɶɤɚ ɦɟɞɨɜɚ ɡ ɩɟɪɰɟɦ» (ɞɥɹ ɤɨɤɬɟɣɥɸ «Ʉɪɢɜɚɜɚ Ɇɟɪɿ»),

«Ⱥɧɢɫɿɜɤɚ, «Ʉɨɡɚɰɶɤɚ ɪɚɞɚ ɡɭɛɪɨɜɨ-ɞɭɯɦɹɧɚ», «ɉɟɪɲɚ ɝɿɥɶɞɿɹ ɠɭɪɚɜɥɢɧɨɜɚ»,

«ɉɟɪɲɚ ɝɿɥɶɞɿɹ ɩɟɪɰɟɜɚ» ɬɚ ɥɿɤɟɪɢ «Kahlua» (Ɇɟɤɫɢɤɚ), «Cointreau (

Ɏɪɚɧɰɿɹ),

«Marie Brizard Curacao Bluiɟ» (Ɏɪɚɧɰɿɹ) — ɿɞɟɚɥɶɧɢɣ ɥɿɤɟɪ (ɫɢɧɶɨɝɨ ɤɨɥɶɨɪɭ)

ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ, ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɿ ɥɿɤɟɪɢ «ɋɬɚɪɢɣ Ɍɚɥɥɿɧɧ», Salute «Ʉɨɤɨ-

ɫɨɜɢɣ», Salute «Ɇɨɥɨɱɧɢɣ», Salute «ɒɨɤɨɥɚɞɧɢɣ» ɬɚ ɛɚɥɶɡɚɦɢ «Ȼɨɝɞɚɧ», «Ʉɨɛ-

ɡɚɪ», «ɐɿɥɸɳɢɣ» ɬɨɳɨ.

ɇɚɫɬɨɹɧɤɢ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɡɿ ɫɬɪɚɜɚɦɢ: ɧɚɫɬɨɹɧɤɚ ɋɨɸɡ-ȼɿɤɬɚɧ Ʌɸɤɫ

«ɑɟɪɧɚɹ ɫɦɨɪɨɞɢɧɚ» ɡ ɛɨɪɨɲɧɹɧɢɦɢ, ɮɚɪɲɢɪɨɜɚɧɢɦɢ ɩɥɨɞɨɹɝɿɞɧɨɸ ɧɚɱɢɧɤɨɸ, ɿ

ɦ’ɹɫɧɢɦɢ, ɡɚɩɟɱɟɧɢɦɢ ɡ ɱɨɪɧɨɫɥɢɜɨɦ; ɧɚɫɬɨɹɧɤɚ ɋɨɸɡ-ȼɿɤɬɚɧ

«Ɉɯɨɬɚ» — ɡ ɠɢɪ-

ɧɢɦɢ ɦ’ɹɫɧɢɦɢ, «Ɂɥɚɬɨɝɨɪ ɡ ɩɟɪɰɟɦ», ɋɨɸɡ-ȼɿɤɬɚɧ «ɉɟɪɰɨɜɚ» — ɡ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɦɢ

ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ, «Ɇɢɫɥɢɜɫɶɤɚ» — ɡ ɩɪɹɧɢɦɢ ɿ ɝɨɫɬɪɢɦɢ ɦ’ɹɫɧɢɦɢ ɫɬɪɚ-

ɜɚɦɢ ɬɚ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɿɡ ɞɢɱɢɧɢ. ɉɟɪɟɞ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɧɚɫɬɨɹɧɤɢ ɨɯɨɥɨɞɠɭɸɬɶ.

Ʌɿɤɟɪɢ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɡ ɥɶɨɞɨɦ ɭ ɱɢɫɬɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ (8—16°ɋ): «Cointreau» ɿ

«Marie Brizard Charleston Follies» (Ɏɪɚɧɰɿɹ); ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɿ ɥɿɤɟɪɢ «Ʉɢɬɚɣɫɶɤɟ ɹɛɥɭ-

ɤɨ», «Ʉɪɟɦ

-ɫɨɞɚ», Salute «Ʉɨɤɨɫɨɜɢɣ», «Ɇɨɥɨɱɧɢɣ», «Ʉɚɩɭɱɿɧɨ», «Ɇ’ɹɬɧɢɣ»,

«ɒɨɤɨɥɚɞɧɢɣ».

Ɂ ɤɚɜɨɸ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɥɿɤɟɪɢ «Kahlua» (Ɇɟɤɫɢɤɚ), «ɋɬɚɪɢɣ Ɍɚɥɥɿɧɧ»,

Salute «Ʉɨɤɨɫɨɜɢɣ», («Ɇɨɥɨɱɧɢɣ», «Ʉɚɩɭɱɿɧɨ», «ɒɨɤɨɥɚɞɧɢɣ»); ɡ ɦɨɪɨɡɢɜɨɦ —

Salute «ɒɨɤɨɥɚɞɧɢɣ» («Ɇ’ɹɬɧɢɣ», «Ʉɚɩɭɱɢɧɨ», «Ɇɨɥɨɱɧɢɣ», «Ʉɨɤɨɫɨɜɢɣ»); ɡ

ɱɚɽɦ — Salute «Ɇ’ɹɬɧɢɣ», «ɋɬɚɪɢɣ Ɍɚɥɥɿɧɧ». Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ — ɤɿɦ-

ɧɚɬɧɚ.

ɇɚ ɚɩɟɪɢɬɢɜ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɦɿɰɧɢɣ ɝɿɪɤɢɣ ɥɿɤɟɪ «Becherovka Carlbad» (ɑɟ-

ɯɿɹ), ɩɪɢ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɿ ɹɤɨɝɨ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɛɿɥɶɲɟ 20 ɬɪɚɜ. Ⱦɟɫɟɪɬɧɢɦ ɧɚɩɨɽɦ

ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ ɦɿɰɧɢɣ «ɋɬɚɪɢɣ Ɍɚɥɥɿɧɧ».

Ȼɚɥɶɡɚɦɢ ɫɩɨɠɢɜɚɸɬɶ ɭ ɪɨɡɜɟɞɟɧɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ 1:10, ɡ ɤɚɜɨɸ ɿ ɱɚɽɦ. Ɍɟɦɩɟɪɚ-

ɬɭɪɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɛɚɥɶɡɚɦɭ — 16—18°ɋ. Ɉɪɢɝɿɧɚɥɶɧɟ ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ ɩɥɹɲɤɢ ɦɚɽ

ɤɪɚɳɢɣ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɢɣ ɛɚɥɶɡɚɦ «Ȼɨɝɞɚɧ» — ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɝɟɬɶɦɚɧɫɶɤɨʀ ɛɭɥɚɜɢ.

ɋɥɚɛɨɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ: Ʌɨɧɝɟɪ ɚɩɟɥɶɫɢɧ (ɥɢɦɨɧ, ɩɟɪɫɢɤ, ɝɪɟɣɩɮɪɭɬ, ɤɚɤɬɭɫ,

ɤɿɜɿ, ɦɚɧɝɨ) ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ 5—12°ɋ; Ɋɨɦ-

Ʉɨɥɚ «Salute» ɿ Ɉɪɚɧɠ

«Salute», «Ⱦɠɢɧ-Ɍɨɧɿɤ», «ɒɚɪɦ» — 10—12°ɋ ɭ ɱɢɫɬɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ.

Ⱦɢɡɚɣɧ ɩɥɹɲɤɢ ɡɚɣɧɹɜ 1-ɲɟ ɦɿɫɰɟ ɧɚ ɜɢɫɬɚɜɰɿ «ɋɜɿɬɨɜɚ ɡɿɪɤɚ ɭɩɚɤɨɜɤɢ» ɜ 1999 ɪɨɰɿ ɜ Ȼɭɟɧɨɫ-Ⱥɣɪɟɫɿ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

138

Ʉɭɥɶɬɭɪɚ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɤɨɧɶɹɤɭ, ɜɿɫɤɿ, ɬɟɤɿɥɢ

Ʉɨɧɶɹɤ — ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɿɫɥɹ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɩɟɪɟɞ ɫɟɪɜɿ-

ɪɭɜɚɧɧɹɦ ɤɚɜɢ ɚɛɨ ɱɚɸ, ɩɿɫɥɹ ɡɚɜɟɪɲɟɧɧɹ ɨɛɿɞɭ ɚɛɨ ɜɟɱɟɪɿ. ɇɟɦɨɠɥɢɜɨ ɜɿɞɱɭɬɢ

ɫɦɚɤ ɿ ɛɭɤɟɬ ɤɨɧɶɹɤɭ, ɹɤɳɨ ɩɢɬɢ ɣɨɝɨ ɩɿɞ ɱɚɫ ɜɠɢɜɚɧɧɹ ʀɠɿ. Ʉɨɧɶɹɤ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ

ɤɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ — 16°ɋ ɚɛɨ ɩɿɞɿɝɪɿɜɚɽɬɶɫɹ ɬɟɩɥɨɦ ɞɨɥɨɧɶ ɭ ɤɨɧɶɹɱɧɨɦɭ

ɤɟɥɢɯɭ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ

75 ɫɦ

, ɹɤɢɣ ɦɚɽ ɮɨɪɦɭ ɦɚɥɟɧɶɤɨɝɨ ɬɸɥɶɩɚɧɚ. Ʉɟɥɢɯɢ ɜɢɝɨɬɨ-

ɜɥɹɸɬɶ ɡ ɬɨɧɤɨɝɨ ɛɿɥɨɝɨ ɩɪɨɡɨɪɨɝɨ ɫɤɥɚ, ɳɨɛ ɞɨɛɪɟ ɛɭɥɨ ɜɢɞɧɨ ɡɨɥɨɬɢɫɬɢɣ ɤɨ-

ɥɿɪ ɧɚɩɨɸ. ȼɨɧɢ ɦɚɸɬɶ ɧɢɡɶɤɭ ɧɿɠɤɭ ɿ ɡɜɭɠɟɧɿ ɞɨɝɨɪɢ ɫɬɿɧɤɢ, ɳɨ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɤɪɚ-

ɳɟ ɭɬɪɢɦɭɜɚɬɢ ɚɪɨɦɚɬ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɬɚɤɨɠ ɤɭɥɹɫɬɢɣ ɛɨɤɚɥ, ɹɤɢɣ ɭ ɞɟɹɤɢɯ

ɤɪɚʀɧɚɯ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ ɿɧɝɚɥɹɬɨɪɨɦ, ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ 100—125—250—500 ɫɦ

. ɍ ɧɶɨɝɨ ɧɚ-

ɥɢɜɚɸɬɶ 25 ɫɦ

ɧɚɩɨɸ.

Ʉɨɧɶɹɤ ɩ’ɸɬɶ ɩɨɜɿɥɶɧɨ, ɜ ɬɢɯɿɣ ɿ ɩɪɢɽɦɧɿɣ ɨɛɫɬɚɧɨɜɰɿ, ɭ ɜɭɡɶɤɨɦɭ ɤɨɥɿ ɞɪɭ-

ɡɿɜ. ɐɟ ɨɫɨɛɥɢɜɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɧɚ ɜɿɞɦɿɧɭ ɜɿɞ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɨɝɨ ɪɿɞɤɨ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɧɚ

ɛɚɝɚɬɨɥɸɞɧɢɯ ɿ ɲɭɦɧɢɯ ɸɜɿɥɟɹɯ, ɫɜɹɬɚɯ, ɭɪɨɱɢɫɬɨɫɬɹɯ.

ȱɫɧɭɽ ɨɫɨɛɥɢɜɢɣ ɟɬɢɤɟɬ ɞɟɝɭɫɬɭɜɚɧɧɹ ɤɨɧɶɹɤɭ. Ɂɚɡɜɢɱɚɣ ɧɚɥɢɜɚɸɬɶ 15—20 ɫɦ

ɧɚɩɨɸ. Ɉɩɬɢɦɚɥɶɧɚ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɣɨɝɨ — 20—25°ɋ, ɬɨɦɭ ɩɟɪɟɞ ɞɟɝɭɫɬɚɰɿɽɸ

ɤɨɧɶɹɤ ɫɥɿɞ ɩɨɬɪɢɦɚɬɢ ɜ ɱɚɪɰɿ ɛɥɢɡɶɤɨ 10 ɯɜɢɥɢɧ.

ɇɚɫɨɥɨɞɢɜɲɢɫɶ ɛɭɤɟɬɨɦ ɤɨɧɶɹɱɧɨɝɨ ɚɪɨɦɚɬɭ, ɦɚɥɟɧɶɤɢɦɢ ɤɨɜɬɤɚɦɢ ɤɭɲɬɭ-

ɸɬɶ ɧɚɩɿɣ ɧɚ ɫɦɚɤ, ɜɿɞɱɭɜɚɸɱɢ, ɹɤ ɝɚɪɧɨ ɜɿɧ (ɫɦɚɤ) ɪɨɡɲɢɪɸɽɬɶɫɹ ɭ ɪɨɬɿ —

ɟɮɟɤɬ «ɯɜɨɫɬɚ ɩɚɜɢɱɚ».

Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɨɪɞɢɧɚɪ-

ɧɢɣ ɤɨɧɶɹɤ. ȼɿɧ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ

ɡ ɦɨɥɨɤɨɦ, ɜɟɪɲɤɚɦɢ, ɦɨɪɨɡɢɜɨɦ, ɤɚɜɨɸ,

ɱɚɽɦ, ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɦ ɿ ɥɢɦɨɧɧɢɦ ɫɨɤɚɦɢ, ɫɢɪɨɩɚɦɢ ɿ ɥɿɤɟɪɚɦɢ, ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ

ɝɚɡɨɜɚɧɢɦɢ ɧɚɩɨɹɦɢ.

Ʉɨɧɶɹɤ ɧɟ ɡɚɤɭɫɭɸɬɶ. ɇɚ ɤɪɚɣɧɿɣ ɜɢɩɚɞɨɤ — ɹɛɥɭɤɚɦɢ, ɚ ɤɪɚɳɟ ɲɨɤɨɥɚɞɨɦ.

ɇɟɩɨɝɚɧɨ, ɩɨɜɿɥɶɧɨ ɩɪɢɝɭɛɥɸɸɱɢ ɤɨɧɶɹɤ ɿ ɫɩɿɥɤɭɸɱɢɫɶ ɡ ɞɪɭɡɹɦɢ, ɦɚɬɢ ɦɨɠ-

ɥɢɜɿɫɬɶ ɧɚɫɨɥɨɞɢɬɢɫɹ ɬɚɤɨɠ ɱɚɲɤɨɸ ɱɨɪɧɨʀ ɤɚɜɢ.

ȼɿɫɤɿ. Ȼɿɥɶɲɚ ɱɚɫɬɢɧɚ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɜɿɫɤɿ ɛɟɡ ɜɬɪɚɬ ɜɢɬɪɢɦɭɽ

ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɧɹ ɤɭɫɨ-

ɱɤɚɦɢ ɥɶɨɞɭ. ȼ ɬɨɣ ɠɟ ɱɚɫ ɬɨɧɤɿɫɬɶ ɿ ɨɫɨɛɥɢɜɢɣ ɚɪɨɦɚɬ ɫɨɥɨɞɨɜɨɝɨ ɜɿɫɤɿ ɦɨɠɭɬɶ

ɩɨɫɬɪɚɠɞɚɬɢ ɜɿɞ ɥɶɨɞɹɧɨɝɨ ɲɨɤɭ, ɬɨɦɭ ɩɪɢ ɜɠɢɜɚɧɧɿ ɜɨɧɨ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɤɿɦɧɚɬɧɨʀ

ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ. Ʉɨɪɢɫɧɨ ɿ ɩɪɢɽɦɧɨ ɩɢɬɢ ɣɨɝɨ ɩɨ-ɲɨɬɥɚɧɞɫɶɤɢ: ɡ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɯɨ-

ɥɨɞɧɨʀ ɜɨɞɢ — ɩɨɥɨɜɢɧɚ ɧɚ ɩɨɥɨɜɢɧɭ. ȼɨɞɚ ɜɿɞɬɿɧɹɽ ɚɪɨɦɚɬɧɨ-ɫɦɚɤɨɜɢɣ ɛɭɤɟɬ

ɧɚɩɨɸ, ɩɨɦ’ɹɤɲɭɽ ɣɨɝɨ

ɦɿɰɧɿɫɬɶ.

Ʉɪɚɳɟ ɡɚ ɜɫɟ ɞɨɞɚɜɚɬɢ ɞɠɟɪɟɥɶɧɭ ɧɟɝɚɡɨɜɚɧɭ ɜɨɞɭ ɡ ɧɟɡɧɚɱɧɨɸ ɤɿɥɶɤɿɫɬɸ

ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɢɯ ɫɨɥɟɣ, ɳɨɛ ɧɟ ɡɦɿɧɢɬɢ ɫɦɚɤ ɧɚɩɨɸ. ɋɨɥɨɞɨɜɿ ɜɿɫɤɿ, ɡɚ ɜɢɧɹɬɤɨɦ

ɧɚɣɥɟɝɲɢɯ, ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɧɟ ɩɪɢɞɚɬɧɿ ɞɥɹ ɚɩɟɪɢɬɢɜɭ ɱɟɪɟɡ ɫɜɨɸ ɦɿɰɧɿɫɬɶ. Ȳɯ

ɜɠɢɜɚɸɬɶ ɭ ɤɿɧɰɿ ɬɪɚɩɟɡɢ ɹɤ ɞɢɠɟɫɬɢɜ — ɡɚɫɿɛ, ɹɤɢɣ ɩɨɥɟɝɲɭɽ ɬɪɚɜɥɟɧɧɹ. Ɇɨ-

ɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɿ ɞɨ ɦ’ɹɫɧɢɯ

ɫɬɪɚɜ ɩɿɞ ɫɨɭɫɨɦ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɞɨ ɞɢɱɢɧɢ, ɚɥɟ ɜ ɩɨɦɿɪɧɿɣ

ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ.

ɉɟɪɲɟ ɜɿɫɤɿ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɟ ɜ ɒɨɬɥɚɧɞɿʀ, ɦɚɽ ɧɚɡɜɭ «Glenlivet» (Ƚɥɟɧɥɿɜɟɬ).

Ɂɛɚɥɚɧɫɨɜɚɧɿɫɬɸ ɣ ɟɥɟɝɚɧɬɧɿɫɬɸ ɜɿɞɡɧɚɱɟɧɿ ɜɿɫɤɿ ɡ ɪɟɝɿɨɧɭ ɏɚɣɥɟɧɞ Higlands

(ɏɚɣɥɟɧɞɫ) ɬɚ ɛɟɪɟɝɿɜ ɪɿɤɢ Ʌɿɜɟɬ — «Glen Grant», «Macallan», «Glenfarclas»,

«Linkwood», «Tamdhu».

Ⱦɨ ɦɿɰɧɢɯ ɿ ɜɚɠɤɢɯ ɧɚɥɟɠɢɬɶ «Laphroaing» — ɜɿɫɤɿ, ɹɤɟ ɩɪɢɧɟɫɥɨ ɫɥɚɜɭ ɨɫɬ-

ɪɨɜɭ Ⱥɣɥɟɣ.

Ⱦɨ ɤɪɚɳɢɯ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɜɿɫɤɿ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɲɨɬɥɚɧɞɫɶɤɿ

ɦɚɪɤɢ «Haig»,

«Ballantine’s», «Black & White», «Bell’s».

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

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Ɍɟɤɿɥɚ — ɽɞɢɧɢɣ ɫɩɢɪɬɧɢɣ ɧɚɩɿɣ ɡ ɬɚɤɨʀ ɧɟɡɜɢɱɚɣɧɨʀ ɫɢɪɨɜɢɧɢ, ɹɤ ɛɥɚɤɢɬɧɚ

ɚɝɚɜɚ, ɳɨ ɪɨɫɬɟ ɥɢɲɟ ɜ ɐɟɧɬɪɚɥɶɧɿɣ Ⱥɦɟɪɢɰɿ (Ɇɟɤɫɢɤɚ, ɲɬɚɬ ɏɚɥɿɫɤɨ). Ɇɟɤɫɢɤɚɧɰɿ

ɩ’ɸɬɶ ɣɨɝɨ ɚɛɨ ɡ ɬɨɧɿɤɨɦ, ɚɛɨ ɠ ɡ ɩɿɞɫɨɥɟɧɢɦɢ ɲɦɚɬɨɱɤɚɦɢ ɥɢɦɨɧɚ. Ⱥ ɜ ɋɩɨɥɭɱɟ-

ɧɢɯ ɒɬɚɬɚɯ ɬɟɤɿɥɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɹɤ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬ ɞɨ ɤɨɤɬɟɣɥɸ «Ɇɚɪɝɚɪɢɬɚ».

ɇɚɣɛɿɥɶɲ ɩɨɩɭɥɹɪɧɚ ɜ ɫɜɿɬɿ ɦɚɪɤɚ

ɬɟɤɿɥɢ «Jose Cuervo».

Ʉɭɥɶɬɭɪɚ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɩɢɜɚ, ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɬɚ ɜɨɞɢ

ɉɢɜɨ — ɰɟ ɧɚɩɿɣ ɿɡ ɜɦɿɫɬɨɦ ɫɩɢɪɬɭ 0,1—8,2 % ɨɛ., ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ ɲɥɹɯɨɦ

ɡɛɪɨɞɠɭɜɚɧɧɹ ɹɱɦɿɧɧɨɝɨ ɫɨɥɨɞɭ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɟɤɫɬɪɚɤɬɭ ɯɦɟɥɸ ɿ ɫɩɟɰɿɚɥɶ-

ɧɨɝɨ ɲɬɚɦɭ ɩɢɜɧɢɯ ɞɪɿɠɞɠɿɜ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɪɿɡɧɢɯ ɞɨɦɿɲɨɤ (ɚɫɤɨɪɛɿɧɨɜɨʀ ɤɢɫɥɨɬɢ,

ɪɢɫɭ) ɡ ɧɚɫɬɭɩɧɨɸ ɮɿɥɶɬɪɚɰɿɽɸ. Ɂɚ ɤɨɥɶɨɪɨɦ ɩɢɜɨ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɫɜɿɬɥɟ, ɬɟɦɧɟ ɿ

ɧɚɩɿɜɬɟɦɧɟ ɱɟɪɜɨɧɟ

; ɡɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɫɩɢɪɬɭ — ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɟ (1—8,2 % ɨɛ.) ɿ ɛɟɡɚɥɤɨ-

ɝɨɥɶɧɟ (ɦɟɧɲɟ 1 % ɨɛ.).

ɉɢɜɨ ɫɩɨɠɢɜɚɸɬɶ ɜ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɹɤ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɢɣ ɧɚɩɿɣ ɿ ɜ ɩɨɽɞ-

ɧɚɧɧɿ ɡɿ ɫɬɪɚɜɚɦɢ. ȼɿɬɱɢɡɧɹɧɟ ɩɢɜɨ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɨɯɨɥɨɞɠɭɜɚɬɢ ɞɨ 10—12°ɋ,

ɿɧɲɢɯ ɜɢɪɨɛɧɢɤɿɜ — ɞɨ 4—7°ɋ.

ɉɟɜɧɿ ɜɢɞɢ ɩɢɜɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ ɩɨɽɞɧɭɜɚɬɢ ɡ ɬɚɤɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ:

— ɬɟɦɧɟ «Guiness Exstra Stout» ɿ «Murpny’s Irish red Beer» (ȱɪɥɚɧɞɿɹ) — ɡɿ

ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɿɡ ɤɪɟɜɟɬɨɤ, ɝɨɫɬɪɢɦɢ

ɦɨɪɟɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ, ɤɨɩɱɟɧɢɦ ɥɨɫɨɫɟɦ ɿ ɜɭɝɪɟɦ;

— ɫɜɿɬɥɟ «Dab Gold» ɿ «Warsteiner Premium Verum» (ɇɿɦɟɱɱɢɧɚ) — ɡ

ɦ’ɹɫɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ, ɤɨɩɱɟɧɢɦɢ ɤɨɜɛɚɫɚɦɢ;

— ɧɚɩɿɜɬɟɦɧɟ (ɱɟɪɜɨɧɟ) «Kilkenny Irish Beer» (ȱɪɥɚɧɞɿɹ) — ɡɿ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɿɪɥɚɧɞ-

ɫɶɤɨʀ ɤɭɯɧɿ, ɤɨɩɱɟɧɢɦɢ ɪɢɛɧɢɦɢ ɿ ɦ’ɹɫɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ. ȼɿɬɱɢɡɧɹɧɟ ɩɢɜɨ ɦɿɰɧɿɫ-

ɬɸ ɛɿɥɶɲɟ 5 % ɨɛ. ɬɚɤɨɠ ɦɨɠɧɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɜɚɬɢ ɞɨ ɚɧɚɥɨɝɿɱɧɢɯ ɫɬɪɚɜ.

ɍ ɩɢɜɧɢɯ ɛɚɪɚɯ ɞɨ ɩɢɜɚ ɩɨɞɚɸɬɶ ɪɢɛɧɭ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɸ, ɫɨɥɟɧɭ

ɫɭɲɤɭ, ɫɨɥɨɧɿ

ɝɨɪɿɲɤɢ, ɛɭɬɟɪɛɪɨɞɢ ɡ ɦ’ɹɫɧɨɸ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɽɸ.

ɉɢɜɨ ɩɨɞɚɸɬɶ ɧɚ ɪɨɡɥɢɜ, ɭ ɫɤɥɹɧɿɣ ɿ ɛɚɧɨɱɧɿɣ ɭɩɚɤɨɜɰɿ ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɬɢɩɭ ɡɚ-

ɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɪɿɜɧɹ ɫɟɪɜɿɫɭ, ɹɤɢɣ ɜɨɧɨ ɦɨɠɟ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ.

Ⱦɥɹ ɝɨɫɬɟɣ, ɳɨ ɩɨɬɪɟɛɭɸɬɶ ɞɿɽɬɢɱɧɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɡɚɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɟ

ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɟ ɩɢɜɨ — «Ɋɨɝɚɧɶ» (ɍɤɪɚʀɧɚ), «Amstel Malt Bucler» (ɇɿɞɟɪɥɚɧɞɢ) ɬɚ ɿɧ.

Ɇɿɧɟɪɚɥɶɧɿ ɜɨɞɢ — ɰɟ

ɩɿɞɡɟɦɧɿ ɜɨɞɢ ɩɪɢɪɨɞɧɢɯ ɞɠɟɪɟɥ, ɧɚɫɢɱɟɧɿ ɪɨɡɱɢɧ-

ɧɢɦɢ ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɢɦɢ ɪɟɱɨɜɢɧɚɦɢ, ɹɤɿ ɡɧɚɯɨɞɹɬɶɫɹ ɭ ɜɨɞɿ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɿɨɧɿɜ (ɧɚɬɪɿɸ,

ɦɚɝɧɿɸ, ɤɚɥɶɰɿɸ), ɫɩɨɥɭɤ (ɯɥɨɪɢɞɿɜ, ɫɭɥɶɮɚɬɿɜ, ɝɿɞɪɨɤɚɪɛɨɧɚɬɿɜ), ɚ ɬɚɤɨɠ ɫɩɟ-

ɰɢɮɿɱɧɢɯ ɛɿɨɥɨɝɿɱɧɨ ɚɤɬɢɜɧɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ (ɣɨɞɭ, ɛɪɨɦɭ, ɡɚɥɿɡɚ, ɨɪɬɨɛɨɪɧɨʀ ɬɚ

ɤɪɟɦɧɿɽɜɨʀ ɤɢɫɥɨɬɢ). Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɪɿɜɧɹ ɦɿɧɟɪɚɥɿɡɚɰɿʀ ɿ ɩɪɢɫɭɬɧɨɫɬɿ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ

ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ ɜɨɞɚ ɩɨɞɿɥɹɽɬɶɫɹ ɧɚ ɩɢɬɧɭ ɿ ɫɬɨɥɨɜɭ

(ɦɿɧɟɪɚɥɿɡɚɰɿɹ ɦɟɧɲɟ 1 ɝ/ɞɦ

ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɨ-ɫɬɨɥɨɜɭ (ɞɨ 10 ɝ/ɞɦ

), ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɭ (ɛɿɥɶɲɟ 10 ɝ/ɞɦ

ɉɿɞ ɱɚɫ ɬɪɚɩɟɡɢ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɨɞɚɧɚ ɞɨ ɫɬɨɥɭ ɜɨɞɚ ɫɬɨɥɨɜɚ, ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɨ-

ɫɬɨɥɨɜɚ, ɜ ɞɿɽɬɢɱɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɚ ɿ ɥɿɤɭ-

ɜɚɥɶɧɨ-ɫɬɨɥɨɜɚ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɜɨɞɢ. ɋɬɨɥɨɜɿ ɜɨɞɢ

(«ɀɞɢɦɿɪ», «Ⱥɪɝɨ Ɉɛɨɥɨɧɫɶɤɚ» ɬɚ ɿɧ.), ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɩɨɞɚɸɬɶ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɢɦɢ, ɚɥɟ

ɧɟ ɯɨɥɨɞɧɢɦɢ. ɋɬɨɥɨɜɭ ɜɨɞɭ «Ɇɨɪɲɢɧɫɶɤɚ» ɦɨɠɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɞɥɹ ɩɪɢ-

ɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ɚɪɨɦɚɬɧɨɝɨ ɱɚɸ ɿ ɤɚɜɢ. Ʌɿɤɭɜɚɥɶɧɨ-ɫɬɨɥɨɜɿ ɜɨɞɢ «Ʌɭɠɚɧɫɶɤɚ», «ɉɨ-

ɥɹɧɚ ɤɜɚɫɨɜɚ», «ɉɨɥɹɧɚ ɤɭɩɟɥɶ» ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɩɨɞɚɜɚɬɢ, ɹɤɳɨ ɜ ɪɚɰɿɨɧɿ ɽ ɝɨɫ-

ɬɪɿ ɫɬɪɚɜɢ, ɤɨɩɱɟɧɨɫɬɿ — ɜɨɧɢ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɿɡ ɫɭɯɢɦ ɜɢɧɨɦ. Ʌɿɤɭɜɚɥɶɧɨ-

ɫɬɨɥɨɜɚ ɜɨɞɚ «ɉɨɥɹɧɚ ɫɜɿɬɥɚ» ɩɪɨɩɨɧɭɽɬɶɫɹ ɞɨ ɫɦɚɠɟɧɢɯ ɿ ɝɨɫɬɪɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɤɨɩ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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ɱɟɧɨɫɬɟɣ. ɉɪɢ ɜɤɥɸɱɟɧɧɿ ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɨʀ ɿ ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɨ-ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɜɨɞɢ ɜ ɪɚɰɿɨɧ ɧɟɨɛ-

ɯɿɞɧɨ ɜɪɚɯɨɜɭɜɚɬɢ ɬɚɤɨɠ ʀɯ ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɢɣ ɜɩɥɢɜ (ɞɨɞɚɬɨɤ 16).

Ⱦɨ ɫɬɨɥɭ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɬɚɤɨɠ ɫɨɥɨɞɤɿ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɹɤɢɯ

ɜɯɨɞɹɬɶ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɚ ɜɨɞɚ, ɰɭɤɨɪ, ɥɢɦɨɧɧɚ ɿ ɚɫɤɨɪɛɿɧɨɜɚ ɤɢɫɥɨɬɚ,

ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ ɫɨɤɢ, ɧɚɫɬɿɣ ɟɯɿɧɚɰɟʀ ɩɭɪɩɭɪɨɜɨʀ, ɥɢɦɨɧɧɟ, ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɟ ɿ ɝɨɪɿɯɨɜɟ

ɦɚɫɥɨ ɬɨɳɨ. Ʉɪɿɦ ɩɪɢɽɦɧɨɝɨ

ɫɦɚɤɭ, ɞɟɹɤɿ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ ɦɚɸɬɶ ɰɿɥɸɳɿ

ɜɥɚɫɬɢɜɨɫɬɿ («ɀɢɜɱɢɤ ɭɧɿɤ», «Ɉɛɨɥɨɧɶ ɫɩɨɪɬ», «Ʉɭɹɥɶɧɢɤ ɜɢɧɨɝɪɚɞ»).

1.7.5. ǺȍȝȕȭȒȈ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȋȖșȚȍȑ ȕȈȗȖȧȔȐ

Ɂɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɜɢɧɚ

ȼɢɧɨ ɡɚɦɨɜɥɹɸɬɶ ɩɿɫɥɹ ɬɨɝɨ, ɹɤ ɝɨɫɬɿ ɜɢɡɧɚɱɢɥɢɫɹ ɡ ɦɟɧɸ ɫɬɪɚɜ. Ƚɨɫɬɹ ɦɨɠɧɚ

ɩɨɡɞɨɪɨɜɢɬɢ ɿɡ ɜɞɚɥɢɦ ɜɢɛɨɪɨɦ (ɹɤɳɨ ɰɟ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɞɿɣɫɧɨɫɬɿ) ɚɛɨ ɡɜɟɪɧɭɬɢ ɣɨɝɨ

ɭɜɚɝɭ ɧɚ ɿɧɲɿ ɜɢɧɚ, ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɜ ɤɚɪɬɿ, ɛɿɥɶɲ ɞɨɪɟɱɧɿ ɞɨ ɡɚɦɨɜɥɟɧɢɯ ɫɬɪɚɜ.

əɤɳɨ ɝɿɫɬɶ ɜɚɝɚɽɬɶɫɹ ɡ ɜɢɛɨɪɨɦ, ɬɨ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɣɨɦɭ ɜɢɧɨ ɩɨɜɢɧɧɿ ɫɨɦɟ-

ɥɶɽ ɚɛɨ

ɨɮɿɰɿɚɧɬ, ɫɬɢɫɥɨ ɩɟɪɟɪɚɯɭɜɚɜɲɢ ɞɟɝɭɫɬɚɰɿɣɧɿ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ ɧɚɩɨɸ.

Ɉɫɨɛɥɢɜɭ ɭɜɚɝɭ ɫɥɿɞ ɡɜɟɪɧɭɬɢ ɧɚ ɤɨɥɿɪ ɜɢɧɚ, ɣɨɝɨ ɥɟɝɤɿɫɬɶ ɚɛɨ ɫɢɥɭ, ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ

ɡɚɥɢɲɤɨɜɨɝɨ ɰɭɤɪɭ. Ƚɿɫɬɶ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɩɨɿɧɮɨɪɦɨɜɚɧɢɦ ɩɪɨ ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɧɚɩɨɸ, ɹɤɢɣ

ɣɨɦɭ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ. Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɞɨɫɬɚɬɧɶɨ ɜɤɚɡɚɬɢ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɭ ɩɨɡɢɰɿɸ ɜ ɤɚɪɬɿ. ɉɿɞ-

ɬɜɟɪɞɢɜɲɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ, ɫɨɦɟɥɶɽ ɜɿɞɩɪɚɜɥɹɽɬɶɫɹ ɡɚ ɩɥɹɲɤɨɸ.

Ɋɨɛɨɱɟ ɦɿɫɰɟ ɫɨɦɟɥɶɽ

Ⱦɥɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ

ɧɚɩɨɹɦɢ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɫɬɜɨɪɢɬɢ ɪɨɛɨɱɟ ɦɿɫɰɟ, ɨɫɧɚ-

ɳɟɧɟ ɜɫɿɦɚ ɧɟɨɛɯɿɞɧɢɦɢ ɦɟɛɥɹɦɢ, ɿɧɫɬɪɭɦɟɧɬɚɦɢ, ɩɨɫɭɞɨɦ ɬɚ ɿɧɲɢɦɢ ɚɤɫɟɫɭɚɪɚ-

ɦɢ (ɪɢɫ. 1.45, ɬɚɛɥ. 1.17). Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɧɚɫɚɦɩɟɪɟɞ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɩɪɢɫɬɚɜɧɢɣ ɫɬɿɥ

ɧɟɜɟɥɢɤɢɯ ɪɨɡɦɿɪɿɜ (70 ɯ 50 ɫɦ), ɪɨɡɤɥɚɞɧɢɣ ɚɛɨ ɫɬɚɰɿɨɧɚɪɧɢɣ, ɚɥɟ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɨ

ɡɪɭɱɧɢɣ ɩɪɢ ɩɟɪɟɦɿɳɟɧɧɿ ɜɿɞ ɫɬɨɥɚ ɞɨ ɫɬɨɥɚ. ɇɚ ɩɪɢɫɬɚɜɧɨɦɭ ɫɬɨɥɿ ɫɨɦɟɥɶɽ ɩɪɨ-

ɜɨɞɢɬɶ ɞɟɤɚɧɬɚɰɿɸ (ɩɟɪɟɥɢɜɚɧɧɹ) ɜɢɧɚ

ɜ ɞɟɤɚɧɬɟɪ (ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɝɪɚɮɢɧ) ɭ ɩɪɢɫɭ-

ɬɧɨɫɬɿ ɝɨɫɬɟɣ.

Ɋɢɫ. 1.45. Ɋɨɛɨɱɟ ɦɿɫɰɟ ɫɨɦɟɥɶɽ