319
Живильну, цілющу й смакову цінність овочевих соків і,
зокрема, сирих овочевих соків дотепер більшість недооцінює,
хоча вона надзвичайно висока.
Прихильники споживання сирих овочевих соків, що най-
частіше посилаються на відомого американського дієтолога
Н. Уокера, стверджують, наприклад, що варені овочі не зав-
жди корисні організму, а сирі — свіжі або правильно вису-
шені овочі або овочеві соки — вкрай необхідні; нестача рос-
линних соків призводить до нестачі ензимів в організмі —
ензими беруть участь в обміні речовин, однак при температу-
рі вище 54ºС руйнуються.
Не менш цікаві матеріали наводяться в японських джере-
лах, які так само, як і Уокер, розробили цілу схему застосу-
вання різних овочевих соків (навіть зі шпинату, селери, пет-
рушки, кольорової капусти й т. п.), які варто пити при різних
хворобах, нездужаннях та ін.
Уокер, з огляду на пристрасть багатьох людей до смачної
й вишуканої їжі, рекомендував: «можете їсти будь-які проду-
кти, у будь-якій кількості й сполученні, але при цьому між
прийомами їжі пийте овочеві й фруктові соки, щоб ліквідува-
ти дефіцит вітамінів, який ми створюємо в організмі, вжива-
ючи проварену, прожарену, пропечену їжу» і радив випивати
в день до 500—600 г рослинних соків! У цьому розділі озна-
йомимо зі складом і рецептами різних овочевих соків та ін-
ших напоїв з овочів, з урахуванням суперечливих суджень
«крайніх аматорів — від «сокоманів» і вегетаріанців до ша-
нувальників багаторазового споживання м’яса й вуглеводів.
Головне, слід пам’ятати всім і завжди, що єдиний бездоган-
ний принцип в питаннях харчування, беручи до уваги безліч
теорій, режимів і дієт, положення, який ніким спростованей
бути не може, — це помірність.
Але чи обов’язково пити свіжоприготовлені овочеві соки?
Адже можна купувати в магазинах усілякі «нектари», «амб-
розії» та інші консервовані соки. Суперечки немає — краще
пити консервовані овочеві й фруктові соки, ніж вживати со-
лодощі, кондитерські вироби. Однак, якщо обирати — пити
консервований овочевий сік або свіжоприготовлений, то пе-
ревагу треба віддати свіжоприготовленому. Відомо безліч
випадків сприятливого впливу регулярного вживання овоче-