342
Полуниця зі збитими вершками. Вершки, охолоджені до
температури 8—10°С, збивають до утворення пишної маси, у
яку всипають цукрову пудру. Потім їх викладають гіркою у
вазочку або салатник, обкладають свіжими ягодами й одразу
подають.
Полуниця — 118 г, збиті вершки — 30 г.
§ 12. Борошняні кондитерські
вироби у вітамінному барі. Вироби з тіста
У кулінарній практиці виготовляють різноманітні вироби з
тіста: борошняні кулінарні вироби — пельмені, оладки, ват-
рушки, розтягаї й т. п.; хлібобулочні — здоби, булочки, воло-
вани; борошняні кондитерські — тістечка, торти, кекси, пе-
чиво, пряники. Залежно від технології приготування
розрізняють тісто дріжджове й бездріжджове. Останнє, у
свою чергу, поділяють на здобне, бісквітне, пісочне, листко-
ве, заварне, пряникове, вафельне, рідке (кляр) і тісто для ло-
кшини. До складу тіста, крім борошна, води, солі й дріжджів,
входять: цукор, жир, яйця й різні смакові продукти.
Приготування дріжджового тіста й виробів з нього
Дріжджове тісто використовують для приготування пирі-
жків, пончиків, пирогів, кулеб’як, ватрушок, булочок та ін-
ших виробів. Існує два способи його приготування — безопа-
рний і опарний. Розпушувачем тіста є дріжджі. М’яке тісто з
невеликою кількістю здоби (цукру, яєць, жиру) готують без-
опарним способом; круте тісто й тісто з більшою кількістю
здоби — опарним, при якому поліпшується розпушеність тіс-
та, а, отже, збільшується об’єм і пористість виробів.
Приготування тіста опарним способом
Цей спосіб має дві стадії: приготування й шумування опа-
ри; готування й шумування тіста.
Опарою називається рідке тісто, що замішують із розраху-
нку 100 % рідини, 50 % борошна й 100 % дріжджів. У рідину
(молоко або воду), підігріту до 28—30°С, додають дріжджі,
розводять їх, всипають борошно й замішують рідке тісто.
Опара повинна бродити 3—3,5 год до максимального об’єму