Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы 3-й международной интернет-конференции
Подождите немного. Документ загружается.
201
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
Рис. 1. Система инноваций и ее классификация
I - представление (зарождение); II - рост;
III - зрелость;
IV – стагнация.
Рис.2. Модель четырехфазного цикла продукта
202
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
Но при внедрении в этапы жизненного цикла инноваций, их можно
значительно продлить и сделать более экономически выгодными.
Инновации в туризме приносят на рынки новые идеи, услуги и продукты.
Инновации не только подразумевают приспособление туристской отрасли
к изменяющемуся характеру туризма путем применения новых маркетинговых
стратегий, но и среда, окружающая туризм, благоприятствует появлению новых
и новаторских услуг, продуктов и процессов. Следовательно, инновации
в туризме должны рассматриваться как перманентный, глобальный
и динамический процесс.
Изменяется характер и структура туризма. Новые технологии дают
возможность гибко и сегментировано организовать проведение отпуска,
конкурентоспособного с массовым, стандартным предложением. На смену
«массовому, стандартизованному и обязательно комплексному» туризму
приходит новый вид туризма, сделанный на заказ, исходя из спроса туристов.
Практика нового туризма взаимосвязана с такими факторами, как
демографические изменения, стиль жизни, характер работы и отпуска.
Во многих странах население стареет. Старшее поколение туристов («третий
возраст») начинает играть все возрастающую роль в формировании туристской
деятельности. Отмечается, что пожилые туристы в среднем расходуют больше
денег, чем остальные категории путешественников. Это тоже приводит
к инновациям на туристском рынке.
На туристском рыночном пространстве существенные изменения
происходят по инициативе самих туристов, которые непрерывно занимаются
поиском нестандартного опыта осуществления путешествий. Растущая
осведомленность потребителей, стимулирует туристский бизнес осуществлять
инновации и совершенствовать свои действия, исходя из личных
представлений туристов об окружающей среде. В этой сфере деятельности,
большинство продуктов, в которых инновации могут быть положены в основу,
имеют свои ниши на рыночном пространстве, такие как экологический
и приключенческий (экстремальный) туризм. Сейчас в условиях финансового
кризиса, на наш взгляд будут развиваться и наиболее популяризироваться
поездки на не продолжительный период, например на выходные.
В условиях рыночной экономики туристские организации все более
осознают необходимость разработки новых товаров и услуг и связанную с
этим выгоду. Определение будущей прибыли от нового туристского продукта
является задачей инновационного менеджмента.
Инновационный менеджмент в туризме это отдельный вид культурно-
экономической и предпринимательской деятельности для достижения целей
туристских фирм на основе эффективной организации инновационных
процессов. Кроме того, инновационный менеджмент предполагает реальное и
грамотное использование всех имеющихся в распоряжении ресурсов и
обязательное внедрение новых форм работы. Инновационному менеджеру
предстоит побудить и объединить большое количество организаций и людей на
обновление, создать необходимые и достаточные экономические условия и
203
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
стимулы для достижения цели инновации. Управление инновациями в не
меньшей степени является искусством, чем наукой, и всегда несет оттенок
индивидуальности менеджера.
Инновационный менеджмент в туризме представляет в себе сочетание
различных функций, таких как маркетинг, планирование, организация,
разработка и контроль.
Таким образом, из всего вышеизложенного можно сделать вывод, что
внедрение инноваций и инновационного менеджмента в туризм может
послужить основой для его дальнейшее плодотворного развития.
Литература:
1. Суворова А.Л. Инновационный менеджмент, 1999, с. 15.
2. Пригожин А.И. Нововведения: стимулы и препятствия (социальные
проблемы инноватики). – М.: Политиздат, 1989. – С. 270-275.
3. Основы инновационного менеджмента. Теория и практика: Учебник /
Л.С. Барютин и др.; под ред. А.К. Казанцева, Л.Э. Миндели. 2-е изд. перераб. и
доп. – М.: ЗАО «Изд-во «Экономика», 2004. – С. 28.
4. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме М.: Финансы
и статистика, 1999. - 496 с.
5. Ковалев Г.Д. Основы инновационного менеджмента: Учебник для
вузов / Под ред. проф. В.А. Швандара — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. ― 208 с.
УДК 338.488.2:640.41]:712
ЭЛЕМЕНТЫ ЛАНДШАФТНОГО ДИЗАЙНА В СОВРЕМЕННОМ
ГОСТИНИЧНОМ ХОЗЯЙСТВЕ
Царева Н.И.
Орловский государственный технический университет, Орел, Россия
Гостиница является составной частью индустрии гостеприимства.
Классифицировать гостиницы достаточно сложно из-за их большого
разнообразия.
Уровень комфорта - это главнейший и решающий фактор, влияющий на
определение класса гостиницы. В каждом отдельном государстве к пониманию
уровня комфорта как критерия классификации подходят по-разному.
Минимальные требования к гостиницам различных категорий: здание и
прилегающая к нему территория; техническое оборудование; номерной фонд;
техническое оснащение; оснащение мебелью и инвентарем; инвентарь и
предметы санитарно-гигиенического оснащения номера; санитарные объекты
общего пользования; общественные помещения; помещения для
204
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
предоставления услуг питания; различные услуги и услуги питания; требования
к персоналу и его подготовке.
В настоящее время владельцы комфортных гостиниц уделяют также
внимание благоустроенности прилегающей территории, выделению и развитию
парковой зоны как отдельного элемента, акцентирующего внимание клиентов.
За рубежом все известные гостиницы имеют собственный сад, в котором
проводятся деловые и светские приемы, свадьбы. За устройство таких садов
отвечает ландшафтный дизайнер, при этом могут соблюдаться требования
моды или, наоборот, сохраняться многовековые традиции, как, например, в
английских парках.
В нашей стране развитие ландшафтного дизайна еще находится на
достаточно низком уровне, особенно на рынке гостиничных услуг, поскольку
большинство гостиниц попросту не обладают хорошим участком, а те, которые
обладают, предпочитают использовать его как теннисный корт, парковку и
другие коммерческие предприятия. Только сады Санкт-Петербурга всегда
находились на высоком европейском уровне.
В тоже время подъем ландшафтного дизайна наблюдается на загородных
участках и приусадебных хозяйствах.
В каждом саду есть места, где люди хотят отдохнуть от городской суеты,
отвлечься от обыденной работы и позабыть о проблемах. Этих мест должно
быть много и они не должны быть похожи друг на друга. Они должны быть
красивы, и рядом с такими местами необходимо располагать много цветов.
Цветы – идеальный и универсальный инструмент в ландшафтном
дизайне. Они придадут любому саду неповторимое очарование. Эффект
усиливается, если объединять цветы в: клумбы – цветники правильной
геометрической формы, которые делают с небольшим возвышением над
поверхностью окружающего их газона или дорожки; рабатки – цветники в виде
длинной ленты, размещаемый вдоль дорожек, площадок или строений;
бордюры – полосы шириной 10-50 см, растения в которых высаживаются
рядами; одиночные посадки – безупречный по декоративным качествам
одиночный экземпляр растения, размещаемый на открытом участке;
миксбордеры – многогрупповые и многорядные смешанные посадки
декоративных растений, расположенные в виде естественных групп около стен,
зданий; цветники – наиболее распространенный вид цветочного оформления со
свободными живописными очертаниями, чаще всего из многолетников;
растения в вазонах – удобный способ выращивания нарядных однолетников и
луковичных растений; розарии – декоративные участки сада, предназначенные
для выращивания и экспонирования различных видов и сортов роз.
Для придания участку определенного стиля и своеобразия используют
малые архитектурные формы – арки, беседки, перголы, декоративные решетки,
садовые скульптуры, мостики, садовую мебель. При правильном расположении
эти элементы могут стать главным украшением участка.
Пергола — это рамка произвольной формы, на которую натянуты
веревки. Рядом с перголой высаживают вьющиеся растения, которые
205
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
цепляются за веревки, — таким образом, получается своеобразная зеленая
ширма. Эту конструкцию устанавливают рядом с террасами, живыми
изгородями, скамейками, часто в качестве защиты от ветра и посторонних глаз.
Беседка — наиболее популярная садовая постройка. Летом она
представляет собой лучшее место для отдыха, кроме того, зачастую беседка
является самым красивым и интересным сооружением в саду. Чаще всего
беседку устанавливают на таком месте, откуда открывается наилучший вид,
поэтому она становится как бы центром участка.
Самым распространительным видом павильонов, возводимых у воды,
является ротонда – круглая беседка.
В настоящее время в ландшафтном дизайне используют специальные
керамические скульптуры, изображающие животных, персонажей сказок и
легенд. Существуют садовые скульптуры, выполненные из камня, дерева,
искусственных материалов.
Садовая мебель является одной из самых значительных деталей
оформления участка. Со вкусом подобранные и правильно расположенные
столы, кресла, скамейки и шезлонги могут совершенно преобразить самый
обычный сад, разделить его на несколько частей или, наоборот, объединить их.
Подбирать садовую мебель следует в соответствии с местом, где ее
предполагается поставить. Например, для беседки с ажурными стенами
подойдет легкая мебель небольшого размера, а для просторной террасы лучше
всего использовать массивные предметы обстановки. Садовая мебель может
изготавливаться из различных материалов — дерева, пластика или металла.
В последнее время благодаря своей декоративности получили огромную
популярность альпинарии. Но использовать этот элемент в оформлении сада не
так легко, как кажется на первый взгляд. Очень важно, чтобы альпинарий орга-
нично вписывался в окружающий ландшафт, а не выглядел обыкновенной на-
сыпью камней.
Наиболее доступным при небольших размерах участка является создание
рисунков, композиций или эмблем из мелких камешков. Это не потребует
больших затрат средств и сил, зато украсит любой сад и придаст ему
неповторимое очарование и уют.
Миниатюрный альпинарий можно разместить в различного рода
контейнерах и таким образом перемещать с места на место или устроить там,
где обычный альпинарий создать невозможно, например, в зоне отдыха — в
беседке, на террасе, рядом с бассейном и так далее.
Каким бы ни был стиль сада, всегда возможно подобрать
соответствующую ему скамейку. Кованые, резные деревянные, в стиле модерн
или хай-тек, простые деревенские, встроенные в подпорную стенку, со спинкой
и без, романтичные и строгие, разноцветные пластмассовые, украшенные C
разнообразие их безгранично.
Цвет, или колорит, — одно из важнейших средств эмоциональной
выразительности. На приусадебном участке достигнуть эффекта
пространственной глубины можно путем размещения на дальнем плане
206
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
деревьев темнолиственных или серебристых пород, а также цветников, за-
саженных синими и голубыми цветами. Преобладание холодных тонов
позволит создать спокойную, благоприятную для отдыха атмосферу в саду или
парке.
Цветники, дорожки, альпинарии образуют нижний уровень сада, в то
время как деревья и крупные кустарники создают объем саду, придают
естественный уют местам отдыха, защищают от ветра и летнего зноя. Именно
деревья и кустарники определяют форму, окраску, запах сада, именно
вечнозеленые деревья придают декоративность саду поздней осенью и зимой,
когда все прочие растения отцвели и опали, а цветники скрыты снегом.
Деревья и кустарники должны, прежде всего, хорошо смотреться в
компании с другими растениями. А в совокупности они формируют стиль сада
и составят его декоративно-композиционную ценность. Выбирая деревья для
сада, необходимо учитывать индивидуальные потребности каждого растения в
освещенности, влаге и пространстве для роста. Формирование стиля сада и
подбор растений с учетом этих факторов происходит на этапе проектирования.
В последнее время внешний вид г. Орла очень преобразился, во многом
благодаря крупным цветникам, садовым скульптурам и цветочным
композициям, установленным в центре города. Однако коммерческие
организации неохотно тратят свои средства на клумбы и цветы.
Таким образом, возможностей для создания красивого сада с
декоративными элементами в настоящее время предостаточно, главное,
заинтересовать владельцев гостиниц, ресторанов, центров отдыха в
необходимости создания цивилизованных парковых зон.
УДК 659.1:002.2
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПОДАЧИ ПЕЧАТНОЙ РЕКЛАМЫ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ ГОСТЕПРИИМСТВА
Черемисина Я. С., Козлова В. А.
Орловский государственный технический университет,
г. Орел, Россия
Реклама по праву признается объектом дизайна. Что касается
соотношения утилитарного и прекрасного, эстетики и функционализма, то в
рекламе их взаимодействие зависит от конечной цели публикации, листовки,
проспекта, каталога. Каждый из них может по форме подачи материала
копировать техническую документацию, а может занимать достойное место
среди экспонатов выставки современного графического искусства. В обоих
случаях внешний вид печатной продукции зависит от стратегии продвижения
товара на рынок, плана рекламной кампании, вида рекламы и формы ее подачи.
В настоящее время множество предприятий гостеприимства, дающих
рекламу в печатных изданиях, используют графические приемы, фотографии.
207
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
Одно из преимуществ изображения, играющее огромную роль в рекламе,
состоит в простоте его восприятия. Реципиент затрачивает гораздо меньше
усилий и времени на восприятие иллюстрации, поэтому процесс утомляет его
значительно меньше, чем чтение текста. Кроме того, многозначность
информации, которую несет изображение, обладает большим эмоциональным
зарядом, что позволяет быстрее создать нужное настроение, передать
реципиенту определенное чувство, которое будет у него возникать всякий раз
при столкновении с объектом данной рекламы или при появлении потребности
в нем. Благодаря всем этим качествам изображение, иллюстративный ряд стали
в последние годы основным средством построения образа и, соответственно,
наиболее распространенным приемом подачи материала в печатной рекламе.
Текст обладает большей конкретностью, указывая точное место и время
события, явления. Поэтому как средство коммуникации он более надежен, чем
изображение. У текста есть четко выраженные начала и конец. В нем сразу
заложен порядок восприятия слева направо, сверху вниз. Американский
исследователь Р. Бартес выделил два наиболее часто встречающихся типа
отношений текста и изображения. Первый он определил как «якорь». Текст
подобно якорной цепи обеспечивает твердую связь между изображением и
объектом обращения, конкретизируя место, время и т. д., чего в большинстве
случаев трудно добиться одним визуальным рядом. Вместе с тем, при таком
типе связи текст выбирает одну из нескольких возможных интерпретаций
изображения. И в данном случае мы уже не можем говорить о нейтральности
фотографии. Другую функцию текста по отношения к изображению Бартес
определил как «реле». В отличие от предыдущего варианта, этот вид
отношений указывает на их взаимную связь, при которой каждый вносит свой
вклад в общее сообщение.
Динамика взаимоотношений вербальных и визуальных элементов в
дизайне рекламы и их количество определяются функциональной
направленностью и, следовательно, видом рекламы. Этот набор элементов
сформировался в процессе развития рекламы. Каждый из них несет
определенную функциональную нагрузку.
Заголовок и иллюстрация выделяют рекламу из массы материалов,
привлекая непроизвольное внимание читателей. От их содержания, компоновки
зависит, будет ли реклама воспринята, удастся ли ей вызвать устойчивый
интерес читателя. Такое функциональное единство этих 2-х элементов
утвердилось в рекламе индустриально развитых стран в конце 50-х – начале 60-
х годов благодаря распространению такого направления, как «Новая реклама»,
пионером которого по праву считается дизайнер Пол Рэнд. Простейшим
способом достижения желаемого эффекта традиционно считается размещение
названия товара на фоне его изображения. Такая прямота, откровенность
рекламодателя, рекламиста выражают их уверенность в прекрасных качествах
рекламируемого товара. Дополнительная информация с их точки зрения просто
является лишней. Поиски в этом направлении привели в свое время к тому, что
в западных особенно американских газетах появились чистые белые полосы,
208
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
иногда развороты, с мелкими подписями типа «Фирма…в рекламе не
нуждается».
Верным средством завладеть вниманием читателя является призыв к
материальным потребностям. Для этого в заголовок выносят какое-либо
гиперболизированное утверждение о товаре. Американские рекламисты
считают одним из верных средств привлечения внимания заголовки,
утверждающие способность товара удовлетворить какую-либо потребность,
которая уже существует у потенциального покупателя или обязательно должна
существовать. Для решения этой задачи рекламное обращение должно быть
направлено к четко определенной аудитории, что предполагает выбор изданий,
читатели которых входят в интересующий рекламодателя круг, или даже
сужение аудитории до вполне конкретно группы с помощью заголовка-
обращения «Если вы…», «Когда вы…», «Для тех, кто…».
Разработано множество приемов, с помощью которых заголовок может
заинтриговать читателя – неожиданный контекст, игра слов, параллелизм,
метафора, рифма… Все они имеют общую особенность. Они пытаются
завладеть вниманием реципиента, утверждая, что объект рекламы и есть
именно то, в чем он заинтересован. Механизм привлечения внимания очень
прост – нужно лишь вызвать любопытство. Но любопытство имеет обратную
сторону. Во-первых, рекламу может прочитать любознательный человек,
совершенно не заинтересованный в ее объекте, а настоящий потребитель не
обратит внимания на интригующий заголовок. Во-вторых, благодаря какому-
либо слишком изощренному рекламному трюку, читатель запомнит саму
рекламу, а не рекламируемый товар. Именно ограниченное взаимодействие
заголовка и иллюстрации призвано решить эту проблему.
Многое определяет размер иллюстрации. Она служит и фоном, и
естественной рамкой обращения, подчеркивая его цельность, что является
распространенным приемом подачи рекламы в газете. Настроение задается не
только прямым значением иллюстрации, но и дополнительными оттенками.
В соответствии с формулой Дж. Лунда основной текст рекламного
обращения должен вызвать у потребителя желание приобрести товар и
подвигнуть его на конкретные действия. Она как бы достраивает образ,
заложенный иллюстрацией и заголовком. Именно в основном тексте впервые
упоминается собственно объект рекламы и приводится его сжатая
характеристика. Акцент делается на каком-либо одном его свойстве, качестве,
иногда имеющем лишь косвенное отношение к потребителю. Например,
особенности технологии производства. Очень часто реклама использует
обращение от первого лица.
Основной текст функционально делится на три части. Первая – так
называемая «поэтическая». Ее основная задача – подготовить воспринимающие
системы читателя к дальнейшей работе, «переключив» канал восприятия с
визуального на вербальный. Поэтому в ней, как правило, не дается никакой
конкретики, а с помощью стилистических средств развиваются образная линия,
209
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
идеи, мотивы, заданные ранее. Чаще всего это- два-три описательных
предложения.
И только в следующей - информационной части текста прямо
указывается объем рекламы, дается его характеристика. Именно эта часть
текста является смысловым центром обращения. В ней дизайнер должен
обосновать уникальность объекта рекламы, его отличия от продукции
конкурентов, гарантированные им удобства, предоставляемый ассортимент,
последствия покупки и т. д.
Побуждению к действию может способствовать и слоган, если он прочно
слит с образом рекламируемого продукта в сознании потребителя. Например,
слоган «Новое поколение выбирает «Пепси» известен широкой аудитории и не
требует расшифровки в основном тексте. В данном случае достаточно
разместить его на фоне иллюстрации, чтобы в сознании реципиента возник
знакомый образ, сформированный предшествующей рекламной кампанией. Как
неотъемлемый элемент фирменного стиля слоган меняется только в том случае,
если кардинально меняется рекламная стратегия, вносятся коррективы в
созданный имидж.
Заключительная директивная часть текста должна окончательно
закрепить читателя интерес к объекту рекламы, побудить его к покупке или, по
крайней мере, к проявлению активного интереса к товару. Прямое
приглашение к действию «Купи Х!» оказывается неэффективным. Рекламисты
стараются избежать откровенного повелительного наклонения или хотя бы
варьируют глаголы приобрести, запомни, попытайся, спроси, обратись и т. д.
В рамках данной темы были исследованы следующие предприятия города
Орла – гостинично-ресторанный комплекс «Мечта», суши-бар «Евразия», кафе
«Аут», гостинично-ресторанный комплекс «Очарованный странник», кафе
«Карусель» и др. Для анализа были использованы такие издания как журнал
«Ресторания», где свою рекламу в основном размещают предприятия
общественного питания, рекламно-справочное издание «Фолиант» и другие
источники.
Практически все предприятия общественного питания города Орла,
дающие свою рекламу, используют при этом изображения и иллюстративные
ряды. Наглядным примером этому является реклама таких заведений как кафе
«Карусель», гостинично-ресторанный комплекс «Мечта», а также кафе «Аут»,
ресторан «Очарованный странник», которые используют для рекламы
иллюстративные ряды.
Что касается отношения текста и изображения в рекламе предприятий
общественного питания города, то большинство из них используют отношения
типа «якорь», когда текст лишь отражает то, что изображено.
Ярким примером этому служит реклама гостиничного комплекса
«Очарованный странник» в журнале «Ресторания» или реклама суши-бара
«Евразия», где как правило изображены товары, которые предлагают данные
заведения и текст лишь описывает их.
210
Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского
бизнеса
Функция текста по отношению к изображению «реле» встречается в
подобной рекламе гораздо реже. В частности ни в одном из анализируемых
случаев она не осуществлялась.
В рекламе орловских фирм получили распространение так же
обращения, которые направлены к определенной аудитории. Такого рода
рекламу дает орловский ресторан «Алтын-Бай» : «Вы хотите почувствовать
себя султаном, побыть падишахом, испытать удовольствия достойные шейха?»,
- так начинается текст рекламного обращения, размещенного в журнале
«Ресторания». «Райский уголок для всех желающих отдохнуть и получить
незабываемые впечатления», - гласит реклама кафе «Аут». Такая реклама очень
привлекает к себе внимание, ведь практически каждый из нас желает «получить
незабываемые впечатления» и «побыть падишахом».
Что касается текстов рекламных обращений, то для предприятий
общественного питания использование пространных рассказов о достоинствах
своих товаров, применение каких-либо стилистических средств и образных
линий не характерно. Основную массу составляют рекламы, где представлены
фотографии интерьеров заведений и приглашения их посетить и перечнем
предоставляемых услуг.
Таким образом, говоря о печатной рекламе различных предприятий
гостеприимства, можно отметить, что все они в той или иной степени
пользуются достижениями науки в данной области. Множество специалистов -
маркетологи, психологи, социологи на протяжении длительного времени
исследовали рекламу и ее воздействие на потребителя, в результате чего она
стала тонким психологическим инструментом для привлечения клиентов.
УДК 3.33
МАРКЕТИНГОВОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ ПРЕСС-КАФЕ В
ГОРОДЕ ОРЛЕ
Черепанова И. В., Артемова Е. Н.
Орловский государственный технический университет, Орел, Россия
Пресс-кафе – это один из вариантов столь популярных сегодня
тематических кафе, кафе «по интересам». Идея создания пресс-кафе отличается
новизной, так как в России подобные предприятия питания возникли благодаря
стремительному развитию средств массовой информации.
Итак, что же такое пресс-кафе и как оно возникло? Самое первое такое
кафе открылось во Франции. Это было заведение на 15 столиков, маленькое,
светлое и уютное. Все помещение было разделено на маленькие секторы, чтобы
никто никому не мешал, и создавалось ощущение уединенности. Столы и
стулья были металлические с вензельным рисунком, что создавало эффект
возвышенности и «парения».