Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы 3-й международной интернет-конференции
Подождите немного. Документ загружается.
папоауцрадлваддар
351
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Этнокультурная компетентность означает владение компетенцией –
знаниями, умениями и навыками деятельности с учетом этнокультурного
компонента, выражающегося в эволюционно-генетических и эволюционно-
исторических основах своего и инонационального самосознания. Владение
этнокультурной компетентностью является необходимым условием
продуктивной деятельности в полиэтническом социуме.
Процесс формирования этнокультурной компетентности будущего
специалиста непосредственно связан с его воспитанием. Под поликультурным
(интернациональным) воспитанием понимается развитие у человека способности
уважительно воспринимать этническое разнообразие и культурную
самобытность различных человеческих групп. Отсутствие должного внимания к
поликультурной образованности индивида приводит к проявлению с его стороны
социально-культурной нетерпимости и враждебности к окружающим его людям
иной этнической принадлежности. Отечественный исследователь Л.Боровиков
отмечает, что «при отсутствии должного внимания к решению задач
поликультурного воспитания в полиэтнических условиях могут возникать
достаточно острые кризисные ситуации типа «этнического эгоцентризма» —
тенденции судить о других культурах только по своим национально
ориентированным стандартам». Поликультурное воспитание базируется на
поликультурном образовании, которое включает в себя знания о следующих
элементах культуры народов:
1. Материальная культура: основной тип поселений, жилища, основные
предметы быта, одежда (национальный костюм), украшения, национальные
кушанья, транспортные средства, орудия труда.
2. Духовная культура: народные обычаи, обряды, праздники, язык,
народное творчество (сказки, пословицы и поговорки, детские игры, музыка);
искусство (песни, танцы, произведения художественного и декоративно-
прикладного творчества, литература).
3. Нормативная культура: общечеловеческие нравственные качества;
правила общения между людьми внутри этноса и вне его.
Следует учитывать, что в основе сообщаемых знаний об обычаях,
культурных ценностях, стереотипных нормах поведения других народов должно
лежать полноценное овладение этническими особенностями своей культуры —
лишь человек, глубоко уважающий и понимающий самобытность своего народа,
сможет понять и принять специфику культурных ценностей других этнических
коллективов.
Сегодня настоятельной потребностью становится повышение роли
этнокультурного образования, толерантности и корректности межкультурного
общения как факторов достижения гражданского согласия и межнационального
мира, переход к качественно новому уровню этнокультурного образования.
папоауцрадлваддар
352
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
УДК 338.48
НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ
РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
Мясникова Е.Н.
Российская экономическая Академия им. Г.В.Плеханова,
Москва, Россия
Ресторанно-гостиничный бизнес в развитых странах рассматривается в
настоящее время как важное самостоятельное звено экономической системы, в
которую вложены значительные материальные и финансовые ресурсы. В России
сфера гостиничного и ресторанного сервиса также стала привлекательным видом
бизнеса, который нуждается в профессионалах с образованием,
соответствующим современным отечественным и международным стандартам.
Быстро меняющиеся как внешние, так и внутренние условия
функционирования предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в условиях
рыночной экономики, финансового кризиса, предъявляют высокие требования к
уровню квалификации специалистов.
В ресторанно-гостиничной сфере в настоящее время особенно велика
потребность в высококвалифицированных кадрах, учитывая изменяющиеся
схемы работы компаний и современные условия финансового состояния рынка.
Работодатели имеют серьезные нарекания к уровню подготовки выпускников
ВУЗов, отмечая излишнюю теоретизированность образовательных программ. В
то время как от современных выпускников высших учебных заведений требуется
глубокая теоретическая подготовка в сочетании с практическими навыками в
решении поставленных задач.
Учитывая требования работодателей, в условиях современного состояния
развития ресторанного бизнеса подготовка специалистов, востребованных на
рынке труда, должна быть качественной, разносторонней и осуществляться по
нескольким направлениям.
Первое направление - совершенствование учебного и учебно-
методического процесса обучения. Решение этого вопроса связано с внедрением
инновационных образовательных программ, востребованных на отечественном
и международном рынках. Изучение и сравнение форм и методов работы
зарубежных высших образовательных учреждений, выявление степени их
соответствия российским государственным стандартам подготовки кадров для
удовлетворения развивающихся потребностей рынка труда, отбор наиболее
интересных и перспективных проектов (моделей) с последующим их внедрением
в практику работы в Академии с целью формирования инновационного
характера образовательной деятельности – это задачи, стоящие перед процессом
подготовки современного специалиста. Следует приблизить показатели качества
учебного процесса к требованиям общественной и бизнес-среды за счет
папоауцрадлваддар
353
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
трансляции (интеграции) последней в образовательную сферу.
В учебный процесс необходимо внедрять инновационные методы
обучения (кейс-стади, тематические дискуссии, деловые игры, тренинги,
мультимедийные практикумы, выездные школы и др.), предусматривающие
повышение качества (уровня) образования и органическую взаимосвязь
преподавания с потребностями современной многоплановой сферы услуг. Как
представляется, наиболее трудоемким и затратным в этом плане является
обеспечение в кратчайшие сроки перехода от существующих традиционных
методов обучения к широкому использованию инновационных технологий, как
со стороны профессорско-преподавательского состава, так и студентов.
Повышение качества учебного процесса необходимо проводить и в части
доступности, наглядности, усвоения, представления раздаточного материала.
Разносторонний подход к реализации данного направления позволит
создать условия для формирования у студентов инновационного мышления.
Второе направление - повышение квалификации профессорско-
преподавательского состава. Реализация данного направления связана, прежде
всего, с обучением, освоением и внедрением новых современных методик и
приемов преподавания (новые технологии и программные продукты). Обучение
необходимо проводить в условиях неограниченного доступа к информационным
ресурсам, видеоконференциям, дистанционному обучению. Эффективной
формой повышения квалификации являются стажировки в ведущих учебных
заведениях страны и мира, осуществляющих подготовку специалистов в данном
направлении.
Также следует шире привлекать практических работников отрасли к
учебному процессу в целом или для проведения отдельных блоков дисциплин, с
целью ознакомления обучаемых с реально внедренными технологиями.
Комплексное перевооружение научно-педагогических работников создаст
наилучшие условия для подготовки специалистов.
Третье направление – получение студентами практических навыков.
Успешное решение данной проблемы должно осуществляться комплексно, в
первую очередь, необходимо создание на базе учебного заведения научно-
практических лабораторий, учебно-тренинговых классов, методических
кабинетов, имеющих техническое оснащение на современном уровне.
Важное значение для подготовки специалистов, удовлетворяющих
требованиям работодателей к навыкам работы, имеет производственная
практика студентов, которая должна проводиться
на базе действующих
предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса с высоким уровнем организации
производственно-хозяйственной деятельности.
Четвертое направление – самостоятельная работа студентов, которая
способствует более глубокому усвоению изучаемой дисциплины, формирует
навыки исследовательской работы и ориентирует их на умение применять
теоретические знания на практике.
По специальным дисциплинам необходимо предусматривать
папоауцрадлваддар
354
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
самостоятельную работу, которую выполняют студенты в течение семестра.
Самостоятельное исследование может охватывать практически все темы
дисциплины, по которым не предусмотрены аудиторные занятия, либо требуется
дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый материал.
Самостоятельная работа должна носить систематический и творческий
характер, быть интересной и привлекательной для студента.
При подготовке специалистов для индустрии гостеприимства
самостоятельная работа студентов может быть направлена на изучение
стратегии производства, управления и обслуживания на предприятиях данной
сферы в условиях рынка. В качестве объекта исследования студент может
выбрать одно из предприятий ресторанного или гостиничного бизнеса и
провести анализ его деятельности по различным позициям.
Каждый раздел самостоятельного исследования должен содержать анализ
фактического материала, а также предложения по совершенствованию работы
предприятия по этим направлениям.
При выполнении самостоятельной работы студенты работают с
нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом,
периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и
электронных источников информации, а также используют опыт практической
работы на предприятиях отрасли.
Материалы проводимого исследования могут быть использованы
студентами при подготовке к практическим занятиям, написании докладов,
проведении деловых игр, что является промежуточным этапом контроля
самостоятельной работы.
Комплексный подход к организации учебного процесса позволит повысить
качество подготовки специалистов, востребованных на отечественном и
международном рынках, с одновременным обеспечением тесного
взаимодействия с предприятиями индустрии гостеприимства в плане
гарантированного трудоустройства выпускников Академии.
Современная ситуация в стране, непрерывно меняющаяся рыночная
действительность обусловливают потребность в высоко профессиональных
специалистах сферы гостеприимства. Отрасли нужны специалисты, не только
хорошо знающие свое дело, но и ориентированные на предприимчивость,
обладающие развитым, положительно ориентированным сознанием и умеющие
применять полученные специальные знания для деятельности в данной сфере,
что и является целью подготовки специалиста для ресторанно-гостиничного
бизнеса.
папоауцрадлваддар
355
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
УДК 338.48
ДИВЕРСИФИКАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДОМАШНИХ ХОЗЯЙСТВ
КАК ИНСТРУМЕНТ РЕАЛИЗАЦИИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ
ИНИЦИАТИВ СТУДЕНТОВ И МОЛОДЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ В
СФЕРЕ СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Мещанкин А.В.
Камчатский филиал Российского государственного университета
туризма и сервиса, Петропавловск-Камчатский, Россия
Интеграция в международные процессы позволила России перейти на
новый этап экономического развития, получить новые технологии, повысить
качество жизни населения.
Вместе с тем, глобализация принесла в нашу жизнь и ряд проблем. К
ним можно отнести уменьшение длины экономического цикла «рост –
зрелость - спад». Особенно чувствительным к ускорению темпов развития
глобальной экономики стал рынок труда России, что в свою очередь
существенно осложняет проблемы занятости молодых специалистов.
Вопросы поиска работы по специальности ужесточаются стохастической
динамикой в структуре рынка труда.
Помимо негативного влияния глобализации на Российский рынок,
существует региональная проблема, создающая барьеры на пути применения
профессиональных компетенций в трудовой деятельности молодых
специалистов, – ограниченность рынка труда Камчатского края. Рынок
региона обусловлен моноотраслевой направленностью, географической
ограниченностью и малыми размерами хозяйствующих субъектов. Малая
численность предприятий, представленных масштабными организационными
структурами управления, препятствует карьерному росту специалистов в
сфере сервиса и туризма.
В результате перечисленных проблем большинство молодых
специалистов вынуждено вести трудовую деятельность вне профиля и лишь
единицы получают шанс достичь профессиональных целей.
Мы полагаем что, одной из наиболее важных задач профессорско-
преподавательского состава (ППС) в процессе обучения студентов старших
курсов является поиск путей элиминирования асинхронизма формируемых
компетенций будущего специалиста и текущих потребностей рынка труда.
Один из таких путей пролегает в рамках научного направления кафедры
«Менеджмент и туризм» Камчатского филиала ФГОУВПО РГУТиС
«Разработка и апробация инновационных моделей ведения малого бизнеса в
сфере сервиса и туризма Камчатского края». Здесь ППС кафедры,
задействованный в преподавании специальных дисциплин и дисциплин
папоауцрадлваддар
356
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
специализации, ставит перед собой цель популяризации перспектив малого
предпринимательства в сложившихся экономических условиях региона.
Наиболее эффективной формой достижения поставленной цели является
проектная деятельность представляющая собой, в зависимости от
дисциплины, конкретный элемент обоснования предпринимательской
деятельности: от анализа рынка сферы обслуживания, до выработки
инновационных методов ведения бизнеса. В рамках дисциплины «Бизнес-
план в сфере сервиса» старшекурсники, наряду с приобретением знаний и
умений, определенных образовательным стандартом, разрабатывают
индивидуальные проекты (бизнес-планы) в области малого
предпринимательства.
Бизнес-планы представляют собой программу предпринимательской
деятельности молодого специалиста. Студенты описывают бизнес-идею;
планируемую услугу (особое внимание уделяют преимуществам по
сравнению с конкурентами); рынок, на который эта услуга нацелена; ресурсы
и требования к персоналу; финансовые потребности и планируемые
финансовые результаты. Разрабатывая проект реализации бизнес-идеи,
студент продумывает свою рыночную стратегию, соизмеряет свои замыслы с
реальностью и различными ресурсными ограничениями. Это должно
позволить при реальном воплощении замысла избежать таких
фундаментальных ошибок, как нехватка капитала для основания и
функционирования бизнеса и отрицательный баланс движения денежных
средств. Хорошо проработанный бизнес-план является инструментом
контроля и управления бизнес-идеей, поскольку служит основой для
сопоставления намеченных результатов с фактическими достижениями.
Признаком хорошо разработанного проекта является наличие
содержательной и достаточно полной информации во всех его разделах, а
также внимание к деталям. Чем лучше проработаны детали, тем более
эффективным будет переход к делу и тем выше вероятность успеха молодого
специалиста в бизнесе. Этот принцип лежит в определении бонусных балов в
рамках модульно-рейтинговой оценки. Другим показателем качества работ
студентов является четкость и лаконичность в изложении материала,
раскрывающего бизнес-идею, и доказательство ее экономической
целесообразности.
В оформлении бизнес-идей студенты применяют деловую графику
(графики, диаграммы, схемы, таблицы), которая позволяет лучше
воспринимать представленные сведения. Графики и диаграммы избавляют
нас от необходимости тратить время на изучение цифровой информации для
определения взаимосвязей и тенденций. Схемы лаконично показывают
взаимоотношения (например, организационную структуру) и
последовательности технологических процессов. Таблицы позволяют
представить цифровую информацию в сжатой и упорядоченной форме,
привлекают внимание к значимым цифрам.
папоауцрадлваддар
357
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Тренды, связанные с кризисными явлениями в экономике России,
заставляют пересматривать программу проектной деятельности в
определении источников формирования стартового капитала и кредитного
обеспечения разрабатываемых проектов. Поэтому студентам предлагается
рассмотреть предпринимательскую деятельность в рамках диверсификации
деятельности домашнего хозяйства молодого специалиста.
Диверсификация деятельности домашнего хозяйства (ДХ) состоит в
разноплановом подходе к использованию ресурсов ДХ, как для обеспечения
потребностей семьи, так и для формирования основы малого бизнеса.
Новый подход к проектной деятельности организован на базе НИРС по
направлению «Диверсификация деятельности домашних хозяйств как фактор
повышения уровня жизни молодых семей». Все разрабатываемые проекты
ориентированы на поиск инновационных бизнес-идей в сфере сервиса и
туризма. Инновации, представляющие собой новые подходы в
обслуживании, являются источниками повышенного риска на стадии
внедрения, поэтому вовлечение домашних хозяйств в предпринимательскую
деятельность должно способствовать снижению инвестиционных барьеров.
Отметим, что в целях синергии основные фонды домашнего хозяйства
(земельные участки, сооружения, личные транспортные средства и др.)
должны формироваться параллельно с разрабатываемыми бизнес-проектами.
Так наиболее оптимальным, при разработке бизнес-идей в сфере размещения
туристов по системе B&B, предоставлении туристско-экскурсионного
обслуживания, организации гостиниц для животных и др., является ведение
ДХ на базе частного дома и земельного участка в собственности или в
долгосрочной аренде, где автономность, а также свободное пространство
позволяют минимизировать издержки на входе в проект и в процессе его
реализации.
В свою очередь бизнес-идеи не должны оказывать существенного
влияния на альтернативное использования основных фондов ДХ в случае
наступления рискового случая при реализации предпринимательской
деятельности.
В рамках рассматриваемой концепции предпринимательская
деятельность как диверсификация ДХ может являться дополнительным (не
основным) источником дохода молодой семьи, как на этапе внедрения
бизнес-идеи, так и на стадии зрелости проекта.
В качестве примера аналога рассмотрим проект, реализованный
выпускником, участвовавшем в НИРС по рассматриваемой тематике. Базой
проекта является разработка мероприятий по строительству коттеджа общей
площадью 280 кв. м. на дачном участке 10 соток с целью обеспечения
собственной молодой семьи доступным жильем и извлечением
дополнительного дохода от предпринимательской деятельности. Бизнес-идея
заключалась в планировании жилищного пространства таким образом, чтобы
в туристский сезон принимать постояльцев экономичного класса. Для
папоауцрадлваддар
358
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
реализации проекта были привлечены финансовые ресурсы в форме
ипотечного кредита по программе «Молодая семья» ОАО «Сбербанк
России». Залоговым инструментом является земельный участок и объект
индивидуального строительства, а поручителями выступают родители
молодого специалиста. В результате реализации проекта семья молодого
специалиста обеспечена современным жильем, а дополнительный доход от
сезонной предпринимательской деятельности покрывает до 75 % текущих
платежей по ипотечному кредиту в годовом исчислении.
Приведенный пример указывает практическую ценность проектной
деятельности в рамках концепции диверсификации ДХ и является
мотивирующим фактором для дальнейшего развития инноваций молодых
специалистов.
Сегодня проектная деятельность направлена на разработку нового
проекта по созданию частного детского сада на базе ДХ. Данная идея
объединила группу студенток специальности «Менеджмент организации»
(специализация «гостиничный и туристический бизнес»), ориентированных
на решение жилищных проблем и построения малого бизнеса в сфере
дошкольного образования, как основного вида профессиональной
деятельности. Проект предусматривает создание четырех домашних хозяйств
расположенных на объединенной территории с целью снижения
инфраструктурных издержек. При этом основным условием является
автономность ДХ друг от друга, в юридическом и технологическом плане
(разграничение собственности, автономность коммуникаций). Местом
размещения домашних хозяйств был выбран дачный сот, в логистическом
аспекте расположенный наиболее удачно. Позиционирование услуг на
сегменте VIP-класса элиминирует проблемы удаленности, а с учетом ФЗ «О
дачной амнистии» снижается уровень административных барьеров на
входном этапе реализации проекта. Наряду с санитарными нормами и
правилами, а также в соответствии с другим регулирующими актами,
политикой проекта предусмотрено создание внутренних стандартов
обслуживания, реализуемых в рамках проектируемого некоммерческого
объединения частных детских садов.
Такой подход к управлению бизнес-процессами является примером
управленческих инноваций в малом бизнесе, а также обеспечивает синергизм
как между независимыми хозяйствующими субъектами (детскими садами)
так и между разноплановой деятельностью внутри домашнего хозяйства.
Вовлечение домашних хозяйств в предпринимательскую деятельность
может иметь особое значение в условиях обострения глобальных
экономических потрясений. Диверсификация домашних хозяйств должна
снять барьеры на пути развития молодых специалистов в области сервиса и
туризма и стать основой конкурентоспособных и инновационных форм
малого бизнеса в Камчатском крае.
папоауцрадлваддар
359
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Библиография:
1. Сервис и туризм: словарь-справочник / Под ред. Ю.П. Свириденко,
О.Я. Гойхмана. – М.: Альфа-М, 2008 – 432 с.
2.Мещанкин А.В. Стратегическое планирование в туризме // материалы
международной научно-практической конференции «Общество, туризм,
сервис: региональные проблемы». КФ ГОУ ВПО МГУС, Петропавловск-
Камчатский, 2006.
3.Портнягин Н.Н., Потапов В.В. Опыт создания малых инновационных
предприятий в научно-технической сфере деятельности // материалы
международной научно-практической конференции «Общество, туризм,
сервис: опыт, проблемы и перспективы развития Камчатского края». КФ
ГОУ ВПО РГУТиС, Петропавловск-Камчатский, 2008.
УДК 338.48
ЦЕЛОСТНОЕ РАЗВИТИЕ ЛИЧНОСТИ СТУДЕНТА В ПРОЦЕССЕ
ПОДГОТОВКИ СТУДЕНТОВ ПО СПОРТИВНО-
ОЗДОРОВИТЕЛЬНОМУ ТУРИЗМУ
Алексеева О. В.
Национальный государственный университет физической культуры,
спорта и здоровья им. П.Ф. Лесгафта, Санкт-Петербург, Россия
В современной науке сложилось определенное представление личности
как некотором общественно-историческом образовании, носителем которого
является только человек (Беспалько В.П., Татур Ю.Г., 1989). Только человек
в ходе жизни, деятельности и общения в обществе становится личностью,
т.е., носителем определенных свойств и качеств, позволяющих ему
осуществлять свою жизнедеятельность в данном конкретном социальном
сообществе.
Вопросами роли и значимости человека занимались философы,
мыслители древности Конфуций, Лао-цзы, проблемами формирования
человека занимались Пифагор, Гераклит, Демокрит, Сократ, Ксенофонт,
Платон, Аристотель, Цицерон М.Т., Лукерий Кар, Варрон М.Т., Юлий
Цезарь, сущность человека и его бытия пришли из философских воззрений от
философов Квинт Септилий Флоренс Тертуллиан, Авва Дорофей, Максим
Исповедник, Иоанн Дамаскин, Фотий, Симеон Новый Богослов, Плифон и
др. Особую роль в распространения образования имели Болгарский,
Дамаскин, Мефодий, Кирилл.
папоауцрадлваддар
360
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Обобщая практику по обучению и воспитанию в России, следует
отметить, что она базировалась на философской концепции единства
человека и природы, величия человеческого труда, позволяющего выжить в
трудных геополитических условиях. Идеалом личности в Древнерусском
государстве становились мудрые, благородные и сильные люди, готовые
пожертвовать во имя любви к стране и народу. Особое внимание уделялось
педагогической мысли нравственного воспитания личности.
Можно выделить, что проблема личности активно рассматривается во
многих отраслях гуманитарных знаний – социологии, социальной
философии, психологии, культурологии и др.
В философии формулируется фундаментальный, базовый подход к
личности. Под ней понимается «индивидуальный человек как субъект
общественной жизни, общения и деятельности, а также – своих собственных
сил, способностей, потребностей, интересов, устремлений и т.д.
В психологии личность рассматривается как некое ядро, интегрирующее
начало (по И.С. Кону, 1996), связывающее воедино различные психические
процессы индивида и сообщающее его поведению необходимую
последовательность и устойчивость, «особое качество человека,
приобретаемое им в общении» (Психологический словарь. – М., 1996. –
С.174.).
В социологии личность рассматривается в плане ее включенности в
деятельность. Действующая, преобразующая среду и саму себя личность –
это понятие социологии (которое не отвергается и психологией).
К.Д. Ушинский первым среди русских педагогов предпринял попытку
суммировать научные знания о человеке, он видел обучение, как основное
средство умственного, нравственного, эстетического, физического
формирования цельной личности (Н.И.Музафарова, В.И. Голованов, 2005).
В различных трудах П.Ф. Лесгафта - человек выступает как целостный
организм и общественный индивид одновременно. П.Ф. Лесгафт были
представителем антропологического подхода к различным сторонам
развития человека и ему принадлежит часть создания функциональной
анатомии человека, обнаружившей глубокие влияния экономических
условий и процесса труда на изменение структуры и динамики человеческого
организма (Б.Г. Ананьев; под ред. А.А. Бодалев, 2005). Одновременно он
создает оригинальное учение о типах, темпераменте и характере человека, в
котором вскрывает решающую роль общественной среды и воспитания в
формировании человека.
Как писал Дж. Уотсон, личность – это сумма деятельностей,
открывающаяся в результате достаточно длительного наблюдения за
поведением человека. Человек – гибкий, податливый и пассивный продукт
своей среды, определяющей его поведение. Другими словами, автор называет
«личность – не что иное, как конечный продукт некой системы навыков;