Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы 3-й международной интернет-конференции
Подождите немного. Документ загружается.
папоауцрадлваддар
331
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
студенческих олимпиадах или конференциях, индивидуальные выступления
на практических занятиях. Например, участие студента в студенческой
научной конференции (по профилю изучаемой дисциплины) с
предоставлением текста доклада может быть оценено от 25 до 40 баллов;
публичное выступление на практическом занятии по актуальной проблеме с
предоставлением текста сообщения – от 5 до 15 баллов.
Важным условием успешного внедрения БРС является обязательное
информирование студентов в начале каждого семестра о шкале и критериях
оценки. Первый опыт внедрения БРС в учебный процесс в Калининградском
институте экономики свидетельствует о повышении активности студентов,
активизации самостоятельной работы.
Внедрение БРС является средством повышения мотивации студентов к
освоению как учебного курса, так и образовательной программы в целом.
Использованные источники:
1. Бюллетень учебно-методического управления/ Сост. О.В.Жадин,
И.В. Носкова.- СПб.: СПбГИЭУ, 2007. - №6.- С.120.
УДК 378.096(65)
ВЛИЯНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ НА КАЧЕСТВО
ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ПРИ
ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСАХ
Пучкова В. Ф.
Смоленский гуманитарный университет, г. Смоленск, Россия
В наше время в период активного развития малого бизнеса, особенно
гостинично-ресторанного, где предоставляется широкий спектр сервисных
услуг, в том числе услуг питания возникает необходимость в решении
актуальной проблемы – подготовки высокопрофессиональных кадров для
производственной и сервисно-торговой зоны предприятий питания.
Необходимо отметить, что сегодня в ресторанно-гостинничном бизнесе не
хватает специалистов со специальным профессиональным образованием.
Наши исследования подтверждают этот факт. В десяти исследуемых
предприятиях общественного питания при гостиничных комплексах было
выявлено конкретное количество специалистов согласно их
профессиональной подготовки.
папоауцрадлваддар
332
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Таблица 1, % распределения специалистов
Профессии Начальное
профессионал
ьное
образование
%
Среднее
специальное
профессионал
ьное
образование
%
Высшее
специальное
профессионал
ьное
образование
%
Без специальной
профессиональной
подготовки %
/ примечание
Директор 30 70 / в основном
директор это
хозяин своего
бизнеса
Шеф-повар 10 70 20 -
Повар 30 50 - 20 / в основном
родственники
владельцев частных
гостиниц, где
доминирует
семейный бизнес
Менеджер-
метрдотель
(администра
тор)
торгового
зала
20 20 - 40 / в основном
работают
специалисты с
педагогическим
образованием
/ 20 родственники
владельцев
гостиниц
Официанты 10 10 - 80 / в основном
используется труд
студентов,
подготовка
осуществляется на
предприятии
Бармены 70% подготовка осуществлена в школе
барменов при ассоциации
30/ в основном
работают
студенты,
подготовка
осуществляется на
предприятии
Табличные данные демонстрируют необходимость усиления кадровой
политики на предприятиях общественного питания при гостиничных
комплексах (ГК), но это станет возможным в том случае, если будет
папоауцрадлваддар
333
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
осуществляться аттестация рабочих мест и переподготовка специалистов, а
так же возглавлять это предприятие будет руководитель-директор с высшим
специальным профессиональным образованием, который обладает
компетенцией в подборе кадров-специалистов в области общественного
питания. Так же особое внимание, таким директором, будет уделено в
подборе руководителей-организаторов для производственной и сервисно-
торговой деятельности предприятия питания.
В связи с этим приоритетным направлением является подготовка
инженера-технолога для производственной зоны и менеджера-метрдотеля
(администратора зала) для сервисно-торговой зоны предприятия
общественного питания. Эти специалисты должны обладать глубокими
инженерными и гуманитарными знаниями, включающими в себя
технические, исследовательские, исторические, политические, культурные
знания и многие другие.
Особое внимание необходимо уделять развитию у студентов будущих
специалистов культурных и исторических знаний, которые определяют
историю, культуру питания иностранных и отечественных туристов, так как
эти знания специалистом используются при обслуживании. Специалисту
важно знать, как и на какой территории, их гости живут и чем питаются.
Необходимо отметить, что культура питания тесно связана с эволюцией
человеческого общества. Традиции изменились в связи с пересечением
культур. На том или ином пространстве приживались те или иные продукты,
привезенные из других стан. Все это влияло и влияет в наше время на
традиционную культуру питания народов разных стран, а значит на
основные тенденции в развитии современной организации питания с
модными, пищевыми и гастрономическими предпочтениями. А это говорит о
том, что в условиях социальной динамики и смены мировоззренческих
установок невозможно полностью спроектировать адекватное содержание и
форму образования, учесть все современные тенденции и направления
развития конкурентоспособного специалиста для предприятий питания ГК.
Из этого следует необходимость модернизации содержания учебных
программ, которые должны быть нацелены на создание новых
образовательных технологий. Так как это будет способствовать интеграции
стандартного обучения с инновационным, обеспечивающим выявление и
развитие познавательных, творческих способностей у студентов, воспитание
у них самостоятельных, организаторских, профессионально-творческих
качеств, которые обеспечат эффективную профессиональную деятельность
будущего специалиста по предоставлению потребителю широкого спектра
безопасных сервисных услуг, в том числе здорового питания.
Естественно все это требует корректировки форм обучения и более
грамотного сочетания разных форм и методов в образовании с
использованием научно-педагогических кадров и ведущих специалистов
отрасли.
папоауцрадлваддар
334
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Целью учебно-методической работы в Вузе является повышение
качества обучения путем поиска и внедрения педагогических инноваций,
совершенствование качества обучения адекватного потребностям туристов и
туризма в целом. Для реализации этой цели необходимо использовать
активные методы обучения, педагогические инновации с широким
применением мастер-классов, технических средств обучения, компьютерных
технологий. Необходимо отметить, что современный процесс обучения
требует повышения научного уровня занятий, внедрения новых форм их
проведения, с целью повышения роли в формировании у студентов научного
мировоззрения. Необходимо активно осуществлять межпредметную
интеграцию, проблемное обучение, широко использовать методику круглых
столов, конференций с привлечением специалистов-практиков, проводить
диспуты, использовать принципы открытого обучения с выездом в
предприятия питания гостиничных комплексов с использованием элементов
дублирования работы специалистов.
В результате проведения таких занятий у студентов возникает
возможность решать вопросы о современном состоянии и перспективах
совершенствования индустрии гостеприимства, а также проявлять свою
инициативу, самостоятельность в решении профессиональных вопросов,
решать проблемы совершенствования предоставляемых сервисных услуг
адресного направления. Таким образом, формируется активность студента в
познавательной деятельности, обеспечивающей профессиональную
эрудицию и грамотность.
Для этого необходимо в аудиториях с нестандартными условиями
создавать фрагменты производственных ситуаций, разработать специальный
цикл лабораторно-практических занятий, семинаров, с привлечением
исторического и практического материала. На всех видах занятий создавать
проблемные ситуации, использовать имитационное, инженерное
моделирование, активно проводить деловые игры, конкурсы, мини-
спектакли, интернет-тестирование, мастер-классы и др. Учебный материал
должен быть ориентирован на решение задач профессиональной подготовки
будущего специалиста с конкурентоспобными возможностями. Содержание
основных тем программы должно соответствовать развитию и достижениям
индустрии гостеприимства. На практических занятиях должны решаться
прикладные и профессиональные задачи, проводиться исследования.
Инновационные педагогические технологии будут способствовать не только
интенсификации обучения, но и подготовке специалиста с высоким уровнем
профессиональной компетентности.
В связи с вышеизложенным можно выделить основные направления в
применении инновационных педагогических технологий в обучении
специалистов для предприятий питания ресторанно-гостиничных комплексов
(РГК).
папоауцрадлваддар
335
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
В процессе учебной деятельности студент должен находиться в
условиях творческого поиска способов решения поставленных задач и
стремиться к получению знаний и умений. Студент должен уметь
самостоятельно добывать необходимые сведения и в таких условиях он
становится субъектом познавательной деятельности и получает навыки,
которые ему понадобятся в работе в качестве специалиста предприятия
питания индустрии гостеприимства. Такая подготовка занятий необходима,
так как у студента повышается интерес к приобретению знаний и умений по
избранной профессии, а это и формирует конкурентоспособного с высокой
компетентностью специалиста, отвечающего современным требованиям.
Также необходимо существенно поднять приоритетность исследовательской
работы студентов в сфере сервиса. Подготовка специалистов со знаниями
сервисного направления в области ресторанно-гостиничного бизнеса и
питания повысит рейтинг специалиста, его авторитет. Не вызывает сомнения,
что специалист высокой культуры с такой профессиональной подготовкой и
эрудицией сможет решать любые производственные проблемы, повышая при
этом известность, конкурентоспособность, имидж предприятия
общественного питания, а также обеспечит подъем уровня рентабельности
предприятия, культуры обслуживания и культуры питания с
предоставлением безопасных сервисных услуг высокого качества.
Использованные источники:
1. А. Д. Гудновский и др. Гостиничный и туристический бизнес
«ТАНДЕМ» Издательство «ЭКМОС», 2000г.
2. Р. А. Баймер. Основы управления в индустрии гостеприимства. М.:
Аспект Пресс, 1995.
3. В. Г. Гуляев. Организация туристской деятельности. Учебное
пособие. – М.: Нолидж, 1996.
УДК 338.48
ПРОБЛЕМЫ ПОДГОТОВКИ И АДЕКВАТНОЙ ОЦЕНКИ
СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ „ТУРИЗМ”
Стефанова А. А.
Юго-Западный университет им. Неофита Рильского,
Благоевград, Болгария
В области туризма человеческий фактор участвует непосредственно в
создании, реализации и потреблении туристского продукта. В Болгарии
существуют хорошие традиции в отношении обеспечения туристского
папоауцрадлваддар
336
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
бизнеса кадрами, но в нынешнее время только традиций недостаточно.
Глобализация туристского рынка, интенсивные перемены в спросе и
предложении, нарастающие потребности туристской индустрии требуют
введения иноваций на основе иностранного опыта в обучении и реализации
кадров. В качестве новаторского по характеру и динамического по развитию
туризм предъявляет все более высокие требования к общей образованности
персонала и культуре обслуживания клиентов [12].
Не редки случаи, когда работодатели утверждают, что существует
несоответствие между знаниями и умениями, которыми должны обладать
закончившие вуз студенты, и квалификацией, которую они проявляют как
обслуживающий персонал в туристском бизнесе. Качества знаний и умений в
обучении проявляются на практике. Существуют различные причины плохой
подготовки персонала. Некоторые из них связаны с:
- учебными планами и учебными программами, которые не
отвечают потребностям быстро развивающейся туристской индустрии;
- необходимостью улучшения содержания обучения по
специальности „Туризм”;
- отставанием материального обеспечения обучения в сравнении с
развитыми в этом отношении странами;
- неэффективным соотношением между теоретической и
практической подготовкой;
- плохой организацией и проведением практического обучения
студентов;
- необходимостью осуществления практического обучения в
реальной бизнес-среде и создания возможностей проявления и будущей
реализации;
- нехваткой средств у значительной части студентов, что
вынуждает их подрабатывать, чтобы каким-то образом нормализовать свое
финансовое положение, в то время, когда они должны быть на лекции или
практическом занятии и т. п.
Анализ данных анкетирования, в котором приняло участие 68
студентов специальности „Туризм” ЮЗУ им. „Н.Рильского”, показывает, что
выбор специальности не случаен – 88% опрошенных выбрали специальность
по собсвенному желанию.
Таким образом, мотивация к учебе налицо. А когда исследование
дополнится и фактами об успеваемости, отражённых в аттетестатах зрелости
кандидат-студентов (79% имеют дипломы с отличием) и с оценками
баллообразующих дисциплин (65% - отлично, 26% - очень хорошие),
оказывается, что абитуриенты из разных средних школ поступают со своими
знаниями и компетентностями, заранее ориентируясь на данную
специальность [11].
папоауцрадлваддар
337
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
88%
3%
6%
3%
по собственному желанию
по настаиванию семьи
случайно
по рекомендации на близких
и знакомых
Рис. 1. Выбор специальности „Туризм”
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
отлично очень хорошо хорошо
оценки
%
баллообразующие
оценки
диплом для среднего
образования
Рис. 2. Успеваемость в среднем образовании (диплом и
баллообразующие оценки)
Но, попадая в ВУЗ, на студентов оказывает влияние целостный
организационный процесс, связанный с новыми способами преподавания,
учебой, оцениванием. Повышение качества высшего образования и его
приведение в соответствие с европейскими требованиями обязывает, чтобы
одной из приоритетных областей стала работа по адекватной оценке
результатов обучения и созданию верной самооценки студентов о своей
подготовке, о соотношении собственных достижений и достижений своих
сокурсников. Качественная подготовка кадров в туризме увязана с точной и
справедливой оценкой положений, в усвоении знаний и умений, труда.
Объективность достигается путём использования тщательно разработанных и
испытанных на практике тестов. Они не исключают других методов, форм и
средств оценивания, а удачно их дополняют.
папоауцрадлваддар
338
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Как самостоятельный феномен в учебно-воспитательном процессе,
отметка призвана выражать успеваемость учащихся. Несмотря на то, что
шестибалльная система в Болгарии господствует уже на протяжении многих
лет в теории и практике обучения, она не соответствует всем требованиям,
предъявляемым к ней и вызывает много противоречий при ее
использовании. Однако она остается важным показателем успешности
обучения учащихся. При соблюдении требования оценки-отметки должны
отражать единственно "академические познания и умения учащихся", они
могут успешно использоваться для сравнений между студентами, для
сравнений с государственными требованиями, для достигнутого
усовершенствования [3].
Проблема об объективности балльной оценки один из самых спорных в
теории и практике образования. Несмотря на имеющиеся достижения, вопрос
о том, насколько адекватно отражается уровень усвоенных знаний и умений
с поставленной преподавателем оценкой, остается открытым. Трудности с
его решением многоаспектны с точки зрения педагогов, психологов,
методистов. К недостаткам существующих практик проверки и оценки
знаний следует упoмянуть стихийность, нерациональное использование
различных методов и форм, отсуствие дидактической целенаправленности и
др.
Вопрос о несовершенстве существующих пяти и шести-балльных шкал,
ведущих к снижению объективности оценки в педагого-психологической
литературе рассмотрен многими авторами. Этим объясняются и
многочисленные попытки педагогов-исследователей решать вопрос об
объективности отметки, преобразуя существующую шкалу различным
способом – в 8, 10, 12, 20, 50, 70, 100-балльную и т. п. Вопреки наличию
многочисленных разработок и имеющихся результатов методик отдельных
авторов, в массовой практике по-прежнему остаются вопросы.
Ряд авторов рекомендуют использовать вместо устной проверки
"разнообразные формы письменного контроля, при помощи которых можно
установить возможно самое точное измерение достижения" [9]. В
дидактической литературе преимущества и недостатки письменной проверки
хорошо изучены. Некоторые из преимуществ, которые обуславливают выбор
письменного контроля как один из основных, это:
- большая объективность по сравнению с устным контролем;
- экономия времени;
- равнопоставленность экзаменуемых;
- точность при формулировании знаний и действий;
- возможность сопоставления результатов экзаменуемых;
- снижение напряжения на экзамене.
Как самый большой недостаток письменной проверки подчеркивается
нехватка живого контакта между экзаменующим и экзаменуемым, что не
позволяет проследить за логикой и последовательностью его рассуждений,
папоауцрадлваддар
339
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
индивидуальных особенностей и нестандартных идей, но оно дополняется
устным и практическим экзаменом.
Каждая образовательная система стремится к усовершенствованию,
повышению качества и эффективности обучения. Для этой цели наряду с
классическими используются и современные методы для проверки и оценки.
Как одна из подходящих форм группового контроля все большее приложение
находят тесты. Их использование в обучении оправдано только тогда, когда к
ним подходят ответственно, т. е. они должны быть разработаны в
соответствии с методикой и, чтобы они были заранее проверены по их
показателям. На базе тестов “качество ответов трансформируется в
количественные оценки. Ответы оцениваются при помощи критериев,
которые не варируются, как это происходит при критериях учителя” [5].
“Тест – это инструмент для короткого стандартного экзаменования, в
основе которого лежит специально подготовленный набор задач,
позволяющий объективно и надежно оценить исследуемые качества на
основе статистических методов” [8].
Структурные компоненты теста это:
- тестовое задание – задачи и вопросы, предназначенные для
исполнения, содержание которых в тестовой форме;
- эталон-образец для полного и правильного исполнения действий,
служащий для сравнения достигнутого уровня с планируемым.
Наряду со спорами “за” и “против” тестов, ряд авторов продолжают
работать над совершенствованием качества используемых тестов. Принимая
во внимания и переимущества и недостатки, различные тесты имеют разные
цели. “Другими словами, отличное познание возможностей тестов как
инструмента, обеспечит их адекватную оценку и приложение в
соответствующей ситуации. Наоборот, как недооценивание, так и их
переоценка связаны с ошибочными представлениями об их действительных
возможностях” [2].
При помощи различных видов дидактических тестов беспристрастно
можно определить моментное состояние усвоенных знаний, достаточно точ-
но можно оценить степень усвоения учебного материала. Время для провер-
ки сокращается значительно. Тест один для всех, требования тоже однаковы
для всех, а время исполнения зафиксираванно. Это позволяет сделать сравне-
ние, установить важные закономерности при усвоении знаний.
При составлении теста вопросы должны охватить самое важное из
того, что должно быть проверено. Тестами могут быть проверены знания и
умения. Вопросы должны быть ясными, точными, логическими,
техническими и грамматически выдержанными, но без подсказки и
двойственного смысла [4].
Различные авторы предлагают различные классификации тестов,
используя различные показатели.
Чаще всего тесты делятся на два вида:
папоауцрадлваддар
340
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
- вербальные - вопросы для проверки знаний по данной теме;
- конструктивные - задачи для дополнений нехватающих частей.
Другие разделяют тесты на два основных типа:
- избирательные;
- со свободно конструируемыми ответами.
Выделяют так же:
- тест с открытыми вопросами;
- тест для пополнения;
- альтернативный тест;
- тест с выбором верных ответов;
- тест - задача;
- графический тест;
- комбинированный тест.
По способу их использования в диагностическом процессе они могут
быть входящими, текущими и заключительными, а по способу исполнения -
письменными, индивидуальными или групповыми.
Когда сравниваем знания и умения одного учащегося с другим – мы
говорим о нормативно ориентированном тесте, а когда знания учащегося
сравниваются с тем, что надо знать, говорим о критерийно ориентированном
тесте. Критерийно ориентированный тест сравнивает данное испольнение с
точно определенным критерием о мастерстве, т. е. акцент падает на то, что
может и знает обучающийся, а не как он выглядит на фоне других. Этот вид
тестов имеет большие диагностические способности, если предъявляется два
раза – до и после обучения.
Тесты обладают многими существенными преимуществами:
- контролируемая трудность заданий;
- экономия времени;
- объективность оценки;
- позитивная мотивация у экзаменуемых.
Использование тестов при проверке и оценке знаний и умений не
исключет и использование других методов как устное, письменное или
практическое экзаменование, но прямой объект оценявания при проверке -
это „знания, навыки и умения учащихся, их точность, прочность,
осознанность, углубленность, устную, графическую и практическую форму
их выражения” [6].
Строго обоснованные критерии о качествах тестов все еще не
разработаны, но существуют ряд показателей, которые различают меньше из
результатных и эффективных тестов [1].
Для эффективного развития каждого бизнеса, в том числе и для
туристского, компетенции служащих необходимо планировать, так как они
необходимы для успешного исполнения их профессиональных задач и
связаны со стратегическим развитием фирмы. А когда запланированные